Slovenci se imamo za dobre poznavalce in jedce krompirja. Pri nas je mogoče kupiti več kot štirideset sort krompirja, ki se med seboj razlikujejo po debelini in obliki gomoljev, barvi mesa in lupine ter tudi po namenu uporabe.
Razumevanje sort krompirja
Poznavanje lastnosti posameznih sort je ključno za kulinarični uspeh:
- Čvrste sorte: Vsebujejo veliko vlage in malo škroba. Ker pri kuhanju ohranijo čvrsto zgradbo, so nadvse primerne za gratiniranje, pečenje in solate.
- Srednje čvrste sorte: Najpogosteje jih pripravljamo kot prilogo k jedem z omakami.
- Mokaste sorte: Vsebujejo veliko škroba in se med kuhanjem zelo zmehčajo, zato so nadvse primerni za pireje in juhe.
Priprava mladega krompirja
Mladi krompir, ki pride na trg v zgodnjih poletnih mesecih, vsebuje nekoliko manj škroba in ima blag okus. Zaradi čvrste zgradbe je še zlasti primeren za pečenje. Ena izmed cenjenih slovenskih sort je "kifeljčar" (sorta Kresnik), ki je znan po svoji specifični obliki.
Najboljše pri mladem krompirju je, da ga ni treba lupiti; dovolj je, da ga temeljito operemo in po potrebi zdrgnemo s krtačko. Pomembno je, da pred uporabo odstranimo pozelenele dele, saj vsebujejo strupeni alkaloid solanin, ter obrežemo morebitna očesca in poškodovane dele.
Izbira sestavin za pečen krompir
Pri izbiri krompirja v trgovini je koristno preveriti, ali je sorta primerna za pečenje. Ena izmed vsestranskih sort, primerna za različne tehnike priprave, je sorta Marabel. Pri pripravi pečenega krompirja lahko za bogatejši okus uporabimo dodatke, kot sta slanina in sir. Slanina doda izjemen okus, čedar pa krompirju podari zanimiv barvni odtenek in specifično aromo.
Recept za pečen krompir
Za pripravo okusnega pečenega krompirja sledite tem korakom:
- Krompir z vilico nekajkrat prebodeš in ga položiš na peki papir.
- Pečeš ga na 190 stopinjah približno eno uro, odvisno od velikosti gomoljev.
- Nato krompir prerežeš in rahlo ohladiš.
- Zmehčano maslo z električnim mešalnikom zmiksaš skupaj z mlekom, soljo in izdolbeno sredico krompirja.
- Na koncu vmešaš še nasekljano mlado čebulico, na koščke narezano slanino in malo naribanega sira.