Ko je brezmesni dan, se pogosto znajdemo pred vprašanjem, kaj naj nasiti ob veliki skledi solate. Strah pred tem, da se ne bomo najedli, izvira iz navade mesnih obrokov, vendar zelenjava ponuja obilico možnosti za popolno in zadovoljivo jed. S to jedjo lahko pozabimo na občutek težkega želodca in uživamo v lahkem, a nasitnem obroku, ki je idealen tudi za kosilo ali zgodnjo večerjo.
Osnovne informacije o receptu
- Kategorija: Pomlad
- Količina: Za 4 osebe
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: Približno 1 ura
- Priporočeno vino: Zeleni silvanec 2017, Frelih
Sestavine
- 900 g majhnega mladega krompirja (ali 2 velika krompirja s tanko lupino)
- 6 žlic oljčnega olja (ali olivno/sončnično olje)
- 200 g rdeče čebule
- 2 veliki podolgovati rdeči papriki
- 2 stroka česna
- Sol, črni poper (sveže mlet)
- 1 žlička kumine v zrnju
- 1 žlica gorčičnih semen
- 1 žlička črne kumine v zrnju
- Po želji: mleta rdeča paprika, osmukan rožmarin
- Po želji: 200 g bivolje mocarele, Piment d'Espelette
- Sveža bazilika ali peteršilj za posip
- Po želji: 1 dl sladke smetane za zaključek
Priprava
Priprava zelenjave
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (ali 190 stopinj, odvisno od željene stopnje zapečenosti in vaše pečice).
- Krompir dobro umijemo in osušimo s kuhinjskim papirjem. Narežemo ga na osmine ali en centimeter velike koščke. Če uporabljate krompir z lupino, te dele pred pripravo temeljito obrežemo, saj pozeleneli deli vsebujejo strupeni alkaloid solanin.
- Olupljeno čebulo narežemo na 1 cm široke trakove.
- Papriko po dolgem prerežemo na polovico, odstranimo semenje in jo narežemo na 5 mm široke trakove.
- Olupljeni česen drobno sesekljamo ali stisnemo.
- Kumino lahko zdrobimo v možnarju, da sprosti več arome. Peteršilj ali baziliko drobno sesekljamo.
Pečenje
- V veliki litoželezni posodi ali pekaču, v katerem bomo pekli krompir, segrejemo 4 žlice olja.
- Nanj stresemo pripravljen krompir in ga pražimo na srednji temperaturi nekaj minut ali ga dobro premešamo v pekaču, da se ga olje oprime. Rahlo ga posolimo.
- Pekač postavimo v segreto pečico za 25 do 30 minut, da se krompir začne peči.
- Pekač odstranimo iz pečice. Krompirju dodamo narezano čebulo, papriko in sesekljan česen. Pražimo še 2 minuti (če je posoda na štedilniku) ali premešamo v pekaču.
- Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
- Potresemo s kumino, gorčičinimi semeni in črno kumino. Lahko pa jo potresemo tudi z mleto rdečo papriko in z osmukanim rožmarinom za drugačen okus. Po želji prelijemo z malo olja.
- Sestavine v pekaču poravnamo. Po njih lahko razporedimo polovičke paprik, ki jih predhodno posolimo in z rokami razmažemo olje.
- Pekač pokrijemo (če je mogoče) in ga postavimo nazaj v ogreto pečico na drugo rešetko. Pečemo še 30 do 35 minut, dokler se krompir in paprike lepo zlato rjavkasto ne zapečejo. Vse sestavine se morajo dobro prepeči.
Zaključni koraki (po želji)
- Ko paprike in krompir dobijo lepo barvo, pekač vzamemo iz pečice in po jedi polijemo deciliter sladke smetane.
- Jed pečemo še 10 minut, da se smetana segreje in poveže z okusi.
- Pečen krompir potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem ali baziliko.
Nasveti in pojasnila
O rdeči papriki v prahu
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev, da ohranimo njeno aromo in barvo. Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik, iz katerih je proizvedena.
Izbira krompirja
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Pomembno opozorilo: Solanin
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo, da zagotovimo varnost in zdravje.
Zanimivosti
- Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
- Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.
Različice
- Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike ali dodatek Pimenta d'Espelette.
- Za bogatejši okus lahko med peko dodamo tudi bivoljo mocarelo.
- Namesto kumine in gorčičnih semen, lahko krompir in papriko pečemo samo z mleto rdečo papriko in svežim rožmarinom za tradicionalen okus "po starem".
- Dodatek sladke smetane ob koncu peke ustvari kremasto teksturo in bogat okus.
Serviranje
Pečen krompir z rdečo papriko in čebulo je odlična samostojna jed za brezmesne dni, saj je nasiten in poln okusa. Lahko pa ga ponudimo tudi kot okusno prilogo k različnim mesnim jedem.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj upoštevajo povprečni dnevni vnos 2000 kCal.