Pečen piščanec s krompirjem in zelenjavo je božansko kosilo, ki se lahko pripravi na enem pekaču in nahrani celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje dni. To preprosto kosilo z nekaj osnovnimi sestavinami dobi tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem pogosto manjka. Ker se vse sestavine spečejo na enem pekaču, to pripomore k neverjetnemu okusu, saj začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo.
Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa. Jed je izjemno prilagodljiva; recept si lahko prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi. Izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku, namesto feta sira lahko po vrhu nadrobite drug sir ali ta korak preprosto izpustite. Limonine polivke pa ne izpuščajte, saj doda odlično aromo in poskrbi za dodatno sočnost. Nepogrešljive in nujne sestavine v tem receptu so vir beljakovin, krompir in limonina polivka, ki jed popelje na drug nivo.
Recept: Pečen piščanec s krompirjem in zelenjavo na enem pekaču
Ta recept je idealen za vse, ki si želijo okusno in hkrati enostavno pripravljeno kosilo.
Čas priprave: 10 minut
Sestavine
Krompir in zelenjava:
- 6 srednje velikih krompirjev (narezani na majhne kocke)
- 3 srednje veliki korenčki (narezani na tanjše kose)
- ½ glave brokolija (nalomljen na cvetove)
- 200 g sladkega krompirja (narezan na manjše kose)
- 1 srednje velika čebula (narezana na 6 delov)
- 5 jedilnih žlic olivnega olja
- 2 čajni žlički soli
- ½ čajne žličke popra
- ½ čajne žličke sladke paprike
Piščanec:
- 500 g piščančjih (mini) filejev
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička sladke paprike
- 1 čajna žlička timijana
Limonina polivka:
- 2 jedilni žlici limoninega soka
- 4 jedilne žlice olivnega olja
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke popra
- 2 jedilni žlici javorjevega sirupa
Dodatki:
- nadrobljen feta sir
- svež origano
- rezine limone
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko. Vse skupaj dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po zelenjavi.
- Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut, vmes pa pripravite piščančje fileje.
- Piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom. Premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
- Pekač s krompirjem in zelenjavo nato vzemite iz pečice in po vrhu krompirja in zelenjave razporedite piščančje fileje. Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oziroma toliko časa, da se piščanec zapeče.
- Vmes pripravite limonino polivko. V manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.
- Pečeni jedi nato dodajte še rezine limone in nadrobljen feta sir. Po želji lahko dodate tudi svež origano ali drugo svežo začimbo, recimo baziliko.
Piščanec, korenje in krompir v eni ponvi (manj kot 1 ura)
Skrivnosti popolne peke
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati tiči v času peke, temperaturi pečice in vrstnem redu peke.
- Temperatura pečice: Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Pečenje na nižji temperaturi bi upočasnilo proces in izsušilo piščanca.
- Vrstni red peke: Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju dajte najprej v pečico za 15 minut, da se zmehčata in skuhata skoraj do polovice. Po vrhu nato dodajte piščanca in vse skupaj pecite še zadnjih 20-25 minut oziroma samo toliko, da je piščanec pečen. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
Variacije in nasveti za prilagoditev
Ta recept je izjemno prilagodljiv, kar omogoča svobodo v kulinaričnem ustvarjanju. Vedno lahko eksperimentirate z okusi in sestavinami.
- Zelenjavne priloge: Lahko dodamo različne vrste zelenjave, kot so bučke, paradižniki, rdeče korenje, čebula ali neolupljeni česnovi stroki. Zelenjavo vedno dobro premešajte z oljem in začimbami, da se enakomerno razporedijo.
- Vrste sira: Namesto feta sira lahko po vrhu nadrobite drug sir ali ta korak preprosto izpustite.
- Veganska različica: Za vegansko različico piščanec nadomestite s tofujem, ki ga prej začinite in popecite na ponvi.
- Začimbe: Posebnost te jedi so ravno začimbe. Uporabite svojo osnovno mešanico za krompir, zelenjavo in piščanec, kot so sol, poper, sladka paprika, timijan, rožmarin ali česen v prahu. Včasih lahko dodate tudi drobnjak, peteršilj ali mleti rdeči papriko (včasih dimljeno).
- Olje: Pri pečenju bodite pozorni na izbiro olja. Kakovostno olivno olje je ključno za dober rezultat, saj prispeva k okusu. Z olivnim oljem naredite dva mini kroga po krompirju, dodajte začimbe po želji in dobro premešajte.
- Meso: V kolikor boste dodali meso, ni potrebne dodatne maščobe, saj se maščoba od mesa cedi na krompir. Če pečete krompir samega, po občutku dodajte še žlico olja. Piščančje fileje marinirajte najmanj eno uro za boljši okus, lahko tudi dan prej. Velikokrat se dodajo piščančje perutničke ali bedra, katera se malce zareže, da se lepše spečejo.
- Kremasta tekstura: Če si želite malce bolj kremasto teksturo, lahko na koncu pečenja dodate malo smetane ali jogurta.
Dodatni nasveti za popoln krompir
- Izbira krompirja: Krompir naj bo mlad in enako velik. Priporoča se sorta Bellarosa, ker je zelo okusna in vsestranska.
- Priprava krompirja: Krompir umijte pod tekočo vodo in ga narežite na četrtine ali manjše kocke. Za nekatere recepte se krompir rahlo pomoka.
- Preprečevanje prehitre zapečenosti: Med peko krompir po 30 minutah pokrijte z aluminijasto folijo, če se prehitro rjavi.
Drugačen pristop: Piščanec z vinom in jušno osnovo
Obstaja tudi različica priprave celega piščanca z vinom in jušno osnovo, ki zagotavlja sočno in okusno jed.
- Pečico vključite in nastavite na 160 stopinj Celzija.
- Piščanca očistite, operite z mlačno vodo in temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. Kožo namastite s koščkom masla, nato pa piščanca zunaj in znotraj dobro začinite s poprom in soljo. Noge lahko povežete s kuhinjsko vrvjo.
- Krompir olupite in operite. Manjše krompirje prerežite na pol, večje pa razrežite na četrtine.
- Začinjenega piščanca položite v pekač in okoli njega razporedite kose krompirja. Celo glavico česna prerežite na pol in dodajte v pekač, v katerega prilijte še vino in piščančjo jušno osnovo.
- Pekač pokrijte z alu folijo in za 60 minut potisnite v ogreto pečico.
- Po 60 minutah peke pekač vzamete iz pečice in previdno odstranite folijo za živila. Krompir začinite s poprom in soljo, nežno premešajte in obložite z vejicami rožmarina.
- Piščanca na 160 stopinjah Celzija pecite še 50 minut, nato pa povišajte temperaturo na 220 stopinj Celzija in ga pecite še 20 do 30 minut - toliko časa, da se piščančja koža in kosi krompirja lepo zlato rjavo zapečejo.
Priprava vnaprej in shranjevanje
Jed lahko pripravite vnaprej. Ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in hranite v hladilniku do 4 dni. To omogoča tudi eksperimentiranje z okusi, saj mariniranje piščanca dan prej lahko izboljša okus.