Črno-belo pecivo je klasična sladica, ki združuje kontraste okusov in tekstur. V nadaljevanju predstavljamo različne pristope k pripravi - od krhkih piškotov do sočnih večplastnih rezin, ki zahtevajo nekaj potrpežljivosti, a vas nagradijo s popolno osvežitvijo.
1. Črno-beli krhki piškoti
Ta različica temelji na pripravi krhkega testa, ki ga oblikujemo v privlačen vzorec rulade.
Sestavine in priprava testa
- Maslo narežemo na koščke in drobno naribamo lupinico ene limone.
- Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo v večjo skledo in po vrhu potrosimo s koščki masla.
- Dodamo sladkor, limonino lupinico, vanilin sladkor, mlete mandlje, jajce in rumenjak.
- Vse sestavine na hitro zgnetemo v krhko testo, ki ga razdelimo na dva dela.
- Eni polovici primešamo zmes iz kakava, kave, mleka in sladkorja.
- Obe testi oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in za eno uro postavimo v hladilnik.
Oblikovanje in peka
Beljak z ročnim mešalnikom stepemo v trd sneg. Na pomokani površini obe vrsti testa razvaljamo in iz njiju izrežemo kvadrata iste velikosti. Temno testo dobro premažemo z beljakom, nato pa čez položimo belo testo in vse skupaj zvijemo v rulado, ki jo za eno uro postavimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, pekač pa obložimo s papirjem za peko. Nato rulado zrežemo na rezine, ki naj bodo debele približno 0,4 cm. Pred pečenjem vsak piškot posebej premažemo z beljakom. Piškote zložimo na pekač in 15 minut pečemo v ogreti pečici. Ko so piškoti pečeni, jih dobro ohladimo.
2. Sočna črno-bela rezina z marmelado
Za ljubitelje bolj sočnih sladic je primerna različica, kjer se plasti biskvita izmenjujejo z marmelado, celotna sladica pa se obteži za kompaktno strukturo.
Sestavine za biskvit
Za svetel biskvit potrebujemo: 250 g moke, 250 g margarine, 150 g sladkorja, 1 vanilin sladkor, 5 rumenjakov, 1 celo jajce in 1 čajno žličko pecilnega praška. Za temen biskvit uporabimo enake sestavine, le da količino moke zmanjšamo za 50 g in dodamo 50 g kakava.
Postopek priprave
- Margarino stopimo, ji postopoma penasto umešamo sladkor, rumenjake in jajce.
- Rahlo umešamo sneg beljakov in nato še moko s pecilnim praškom. Pri rjavem biskvitu dodamo kakav.
- Maslo enakomerno razmažemo po pekaču in spečemo oba biskvita.
- Pečen biskvit prerežemo na polovico. Položimo svetel biskvit, ga premažemo z marmelado (najbolje marelično), nanj damo temen biskvit in postopek ponovimo.
Obtežitev in končna obdelava
Pecivo je treba obtežiti, da se plasti povežejo (priporočljiva teža je vsaj 5-10 kg). Najboljši način je, da pecivo postavimo v pekač, ga pokrijemo in nanj naložimo knjige ali druge težke predmete ter pustimo v hladilniku čez noč. Ko je pecivo dovolj časa obteženo, ga prelijemo s čokoladnim ali limoninim prelivom.
Fizika peke
Opomba: Pecivo namažemo z marmelado, še ko ni popolnoma ohlajeno, da se okus bolje vpije v biskvit. Pri zlaganju in mazanju je potrebna iznajdljivost pri izbiri ustrezne posode.