Uvod v vlaganje stročjega fižola
Stročji fižol je vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov in je del družine stročnic. Plodovi stročjega fižola so dolgi, vitki in zelene barve, čeprav so lahko nekatere sorte tudi rumene, vijolične ali celo črtaste. Običajno se uživajo kuhani in so odličen za hitre in zdrave obroke, kot priloga ali celo kot glavna jed.
V tem času vlada mrzlica vlaganja stročjega fižola. Kjer ni bilo velike suše, je lepo obrodil, in ker ga imamo ponavadi več, kot ga lahko porabimo za sprotno poletno kuharijo, bi bilo škoda, če si ne bi mimogrede ustvarili še zaloge za zimo. S stročjim fižolom ponavadi hitimo, ker se bojimo, da bo zaradi vedno pogostejših vročinskih valov nepričakovano hitro postal tršat in nitkast ter ves celulozen, tak, da nam ne bo več v užitek, ko si bomo sredi zime zaželeli nekaj domačega. Previsoke temperature namreč to znajo povzročiti, vode pa v tem času tudi nimamo v izobilju ali sploh nič, da bi ga zalivali. Recept za vloženi stročji fižol, ki je najbolj nevtralen, je zares preprost.
Priprava stročjega fižola za vlaganje
Izbira in čiščenje fižola
Za vlaganje uporabljamo čvrste sorte, ki se ne razkuhajo takoj. Najboljši je mlad fižol, ki še nima popolnoma razvitega zrna v stroku. Temeljito operite stročji fižol in odrežite konce. Po želji ga narežite na krajše kose. Če so stroki predolgi, jih prepolovite, da bodo primerni za vlaganje.
Priprava kozarcev
Kot pri vsakem shranku pazimo na čistočo. Raje pretiravamo, kot pozneje obžalujemo. Kozarce (približno 6 velikih kozarcev za vlaganje) operemo. Pečico vključimo na 100 stopinj in v njej segrevamo brezhibno čiste kozarce, obrnjene na glavo. Medtem ko se fižol kuha, dobro operemo kozarce in pokrovčke ter jih postavimo v ogreto pečico na 100°C.
Recept za vloženi stročji fižol
Klasičen recept z blanširanjem in pasterizacijo
Sestavine:
- 1 kg svežega stročjega fižola
- 500 ml belega vinskega kisa
- 500 ml vode
- 4 žlice soli
- 4 žlice sladkorja
- 2 stroka česna
- 1 čajna žlička gorčičnih semen
- 1 čajna žlička poprovih zrn
- Svež koper (po želji)
Priprava in postopek vlaganja po korakih:
- Temeljito operite stročji fižol in odrežite konce. Če so stroki predolgi, jih prepolovite, da bodo primerni za vlaganje.
- V velikem loncu zavrite vodo in dodajte stročji fižol. Kuhajte ga približno 3-4 minute, dokler ne postane svetlo zelen in rahlo mehak (blanširanje).
- Takoj prestavite blanširan stročji fižol v ledeno vodo, da prekinete kuhanje in ohranite živo zeleno barvo ter hrustljavost.
- V drugem loncu zavrite kis, vodo, sol in sladkor. Mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Dodajte gorčična semena in poprova zrna ter pustite, da mešanica nežno vre še nekaj minut.
- V sterilizirane kozarce enakomerno razporedite blanširan stročji fižol. Dodajte nekaj rezin česna in, če želite, nekaj vejic svežega kopra.
- Prelijte fižol s kisovo mešanico, tako da je popolnoma prekrit, in sicer čisto do vrha.
- Hermetično zaprite kozarce in jih postavite v vrelo vodo za približno 10 minut, da se ustvari vakuum in podaljša obstojnost (pasterizacija).
- Previdno odstranite kozarce iz vode in jih ohladite na sobno temperaturo. Ohlajene kozarce shranite v hladnem in temnem prostoru. Vloženi stročji fižol bo pripravljen za uživanje po približno enem tednu, ko bo popolnoma prepojen z okusi.
Drugi pristopi k vlaganju stročjega fižola
Obstajajo različne metode kuhanja fižola in priprave prevrelice:
- Nekateri skuhajo fižol posebej in v drugem loncu nato prevrelico iz kisa, sladkorja in soli. Moti jih premočan okus po fižolu, pa vsi smo vzgojeni, da se pri kuhanju fižola prva voda odlije, vendar tu to ni potrebno.
- Drugi način vključuje kuhanje fižola neposredno v prevrelci. V loncu zavremo vodo, dodamo sol in celi poper. Ko se sol raztopi, dodamo opran fižol in ga kuhamo ca. 50 minut. Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo kis. Pustimo, da ponovno prevre in pripravimo čiste kozarce. Nato vroče napolnimo v sterilne kozarce.
Ko se fižol toliko ohladi, da lahko z njim rokujemo, ga razdelimo po ogretih kozarcih in zalijemo z vročo prevrelico, in sicer čisto do vrha. Zadelamo s pokrovi in jih pokrijemo z odejo obrnjene na pokrov. Jaz kozarce zaprem takoj in jih zavite v odejo počasi, obrnjene na pokrovčke, ohlajam, da se ustvari dodaten vakuum. Po tem receptu jaz vlagam stročji fižol že nekaj let in je res super.
Nasveti za popoln vloženi stročji fižol
Kuhanje fižola: Izogibanje prekuhavanju
Fižola zares ne smemo preveč skuhati. Naj bo raje malo bolj trd, kot da razpada. Tu je težko dati točno oceno, kako dolgo se bo kuhal, ker je odvisno od tega, kako mlad je, kakšno količino kuhamo hkrati, ali ima že oblikovana zrnca, predvsem pa, iz katere družine je: rumeni ploščati, ki mu splošno rečemo maslenec, se bo ponavadi kuhal nekaj manj kot tisti, ki je okrogle oblike kot svinčnik.
Namig: Čas kuhanja je odvisen od sorte fižola in debelosti stroka. Zato preverjamo med kuhanjem, da se ne razkuha. Približno po 30 minutah naredimo preizkus kuhanja - če je fižol mehkejši na ugriz (al dente), je dovolj kuhan.
Prilagajanje okusa in izbira kisa
Glede okusa predvsem ne pretiravamo s sladkorjem, nekateri ga tudi izpustijo. Vloge pri konzerviranju nima, je zgolj za okus. Pri kisu lahko glede na osebni okus izberemo močnejšega, alkoholnega za vlaganje ali pa vinskega; prvi je še enkrat močnejši. Nekateri recepti predlagajo dodajanje kisa med kuhanjem fižola, drugi pa šele po kuhanju. V obeh primerih je pomembno, da se tekočina dobro prepoji z fižolom.
Poleg gorčičnih semen in popra lahko dodate tudi koper, lovorjev list, piment ali čili za dodatno aromo in okus.
Zanimivosti in zdravstvene koristi stročjega fižola
Stročji fižol izvira iz Južne Amerike, kjer so ga gojili že pred tisočletji. V Evropo je prišel v 16. stoletju in se hitro uveljavil kot priljubljena vrtnina. Poznamo rumeni, zeleni in vijolični stročji fižol. Zanimivo je, da vijolični stročji fižol med kuhanjem spremeni barvo v zeleno.
Je izredno nizkokaloričen in bogat z vlakninami, kar ga uvršča med zdrave izbire živil. Vsebuje vitamine C, A, K ter folno kislino in železo. Stročji fižol zagotavlja edinstveno kombinacijo hranilnih snovi in njegovo redno uživanje lahko pomaga pri različnih zdravstvenih koristih. Uživanje velikih količin stročjega fižola lahko vašemu telesu zagotovi železo, kalcij, folate, beljakovine in antioksidante. Stročji fižol je tudi zelo bogat z vitaminom C, ki pomaga podpirati imunski sistem in pomaga preprečevati poškodbe celic zaradi prostih radikalov.
Stročjega fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje lektine, ki se razgradijo s kuhanjem. Najboljši okus ima, če ga po kuhanju takoj ohladimo v hladni vodi. Čeprav je stročji fižol običajno na voljo vse leto v večini trgovin z živili, je lokalno pridelan ekološki stročji fižol v sezoni v poletnih mesecih.
Uporaba in postrežba vloženega stročjega fižola
Stročji fižol je vsestransko živilo, ki je osnova za številne priljubljene jedi po svetu in pri nas. Kuhan ali na pari kuhan stročji fižol se pogosto uporablja kot priloga, lahko pa ga dodamo tudi solatam, juham, testeninam. Drugi priljubljeni recepti, ki uporabljajo stročji fižol, vključujejo enolončnice iz stročjega fižola, enolončnice iz stročjega fižola in krompirja ter seveda vložen stročji fižol.
Piknik solata z ajdovo kašo in stročjim fižolom
- Boranja je ena najbolj znanih jedi iz stročjega fižola. Pripravlja se kot enolončnica z dodanim krompirjem, paradižnikom, čebulo in pogosto tudi kosom mesa, kot so rebra ali prekajena klobasa.
- Vloženi stročji fižol je pogosto osnova za osvežilne solate. Za pripravo solate iz vloženega stročjega fižola kozarec odpremo, odlijemo vodo, fižol stresemo v skledo, dodamo malo olja (bučno olje se odlično poda), poper, čebulo in zmešamo. Lahko dodamo tudi več olivnega olja, mnogo česna in sesekljanega peteršilja.
- Preprosta, a zelo priljubljena jed je zabeljen stročji fižol. Kuhane stroke prelijemo z maslom ali ocvirki in posujemo z drobtinami.
- Jed, ki združuje stročji fižol in krompir, je priljubljena priloga ali lahka glavna jed.
- Pražen stročji fižol je odlična izbira za hitro pripravljeno jed. Stroke popražimo na oljčnem olju ali maslu in jih začinimo z malo soli, česna in limoninega soka.
- Kremna juha iz stročjega fižola je bogatega okusa in polna hranil.
Te jedi dokazujejo, kako raznolik in okusen je stročji fižol.
Primerjava: Vlaganje vs. Zamrzovanje stročjega fižola
Vlaganje ali zamrzovanje sta najboljša načina za ohranitev pridelka stročjega fižola.
Priprava zamrznjenega stročjega fižola
Zamrznem celega, očiščenega ali pa ga narežem na koščke. Nujno, ga je potrebno za 1 minuto potopiti v vročo (vrelo) vodo, potem pa pod hladno vodo na hitro ohladiti. Ohlajenega zapakirate v vrečke za zamrzovanje.
Zamrznjen stročji fižol ne odtajamo pred kuhanjem. Damo ga neposredno v vrelo vodo ali na ponev z oljem. Kuhamo ga 6-8 minut - čas kuhanja je skoraj enak kot pri svežem. Zamrznjen fižol je odličen za juhe, omake ali pražene jedi. Pred serviranjem ga začinimo kot svežega - z maslom, česnom, orehi ali limono.
Pogosto zastavljena vprašanja o vlaganju stročjega fižola
- Kako dolgo zdržijo vloženi stročji fižol v kisu?
Vloženi stročji fižol lahko zdrži do enega leta, če so pravilno shranjeni v hladnem in temnem prostoru. - Ali lahko uporabim jabolčni kis namesto belega vinskega kisa?
Seveda! Jabolčni kis lahko doda nekoliko drugačen, a prav tako okusen okus vaši vloženi ozimnici. - Ali moram dodati sladkor?
Sladkor pomaga uravnotežiti kislost kisa in izboljša splošni okus, vendar ga lahko prilagodite po svojem okusu ali ga celo izpustite. - Kako lahko zagotovim, da bo stročji fižol ostal hrustljav?
Blanširanje in takojšnje ohlajanje v ledeni vodi sta ključna koraka za ohranjanje hrustljavosti fižola. Prav tako je pomembno, da fižola ne prekuhate. - Kakšne začimbe še lahko dodam za boljši okus?
Poleg gorčičnih semen in popra lahko dodate tudi koper, lovorjev list, piment ali čili za dodatno aromo in okus.
tags: #pasteriziran #strocji #fizol