Posjedovanje kuće s vrtom pruža prednost pred stanovnicima stambenih zgrada, jer pečenju mogu dodati začin koji pretvara dobar proizvod u vrhunski. Dim je element bez kojeg nema vrhunski pečenih paprika.
Papriku koju smo kratko prokuhali možemo ukiseliti, možemo je ostaviti svježu ili je prethodno ispeći. Najukusnija će biti pečena na roštilju na ugljen, jer će joj dim dati poseban okus. Ako tu mogućnost nemamo, pečemo je u pećnici. Pečemo je dok se malo ne omekša, a koža mora potamniti. Tako pečenu lako ćemo oguliti. Naravno, guljenje je zamorno, pa ako nemamo vremena, paprike samo prokuhavamo i ne gulimo ih.
Priprema paprike za pečenje i pečenje u pećnici
Paprike operemo, obrišemo krpom i pečemo u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Pečemo ih na rešetki ili plehu. Još tople slažemo u veću posudu, gdje se trebaju ohladiti toliko da ih možemo oguliti.
Za pečenje izaberite mesnate crvene paprike, koje su deblje i veće. Pekač stavite na najvišu vodilicu u pećnici, zagrijanoj na funkciju roštilja na najmanje 240°C, i pecite dok se kožica ne pocrni. Kada paprike pocrne, pekač pažljivo izvadite iz pećnice i pokrijte ga na nekoliko minuta čistim kuhinjskim ubrusom kako bi vruća para omekšala crnu kožicu i olakšala guljenje.
Pećnicu prethodno zagrijemo na 220 stupnjeva Celzija, a rešetku u pećnici namjestimo na gornje vodilo. Prije pečenja paprike operemo pod tekućom vodom i dobro osušimo papirnatim ručnicima. Osušene paprike zatim rasporedimo po pekaču, koji smo prethodno obložili papirom za pečenje. Pekač stavimo u zagrijanu pećnicu i paprike pečemo na gornjoj visini pećnice 20 do 30 minuta. Na polovici pečenja ih okrenemo, da kora što ravnomjernije porumeni odnosno potamni i otpusti. Spaljenu kožu kasnije odstranimo, jer nije prikladna za konzumaciju, a daje paprikama lijep okus dima. Ako paprike premalo zapečemo i njihova koža ne potamni, kasnije ih nećemo moći oguliti, stoga se nemojte uplašiti kada paprike "potamne" i pomislite da ste ih zapalili. U tom slučaju, to je upravo ono što želimo postići.
Nakon što su paprike pečene, slažemo ih u zdjelu ili lonac, koji pokrijemo folijom za hranu i ostavimo stajati oko 10-15 minuta, da kora u pari potpuno otpusti. Paprike zatim ogulimo (pomažemo si rukama ili nožem) i po želji isperemo pod hladnom vodom.
Konzerviranje pečenih paprika
Pečene paprike su izvrsnog okusa, meke strukture i vrlo su upotrebljive u kuhinji. Jer pečene crvene paprike uložene samo u ulje u Sloveniji nije lako pronaći, pripremite ih kod kuće. Potrebne su vam samo mesnate crvene paprike i pećnica.
Nekoliko godina unazad, pečene crvene paprike u ulju bile su lako dostupne u Sloveniji. U maslinovom ulju uložene i odišavljene začinskim biljem redovito sam ih kupovala u Lidlu. Već nekoliko godina ih nema na raspolaganju. Provjerila sam ponudu kod svih većih trgovinskih dobavljača i pronašla samo pečene crvene paprike uložene u octu. Te su, doduše, izvrsne. No, budući da pečene crvene paprike koje su ukiseljene ne možemo koristiti u općoj kuhinji, zadnjih godina ih pečem sama kod kuće.
Olupljene i ohlađene filete paprika slažite u vrećicu za konzerviranje jednu pored druge, tako da dobijete punu vrećicu oblika tanke knjige te je spremite u zamrzivač. Tako će vam mesnati fileti pečenih paprika biti na raspolaganju cijelo vrijeme. Kada ih trebate, odlomite samo toliko fileta koliko vam treba i na sobnoj temperaturi ih ostavite 10 minuta da se odlede. Tako prikladno i tako zdravo.
Kada kožica paprika porumeni, pekač s paprikama pokrijte na nekoliko minuta čistim ubrusom, da topla para omekša crnu kožicu i da paprike lakše ogulite. Na jednom pecite i ogulite više paprika. Olupljene i ohlađene filete paprika stavite u vrećicu za konzerviranje jednu pored druge, da dobijete punu vrećicu oblika tanke knjige te je spremite u zamrzivač. Tako će vam mesnati fileti pečenih paprika biti na raspolaganju cijelo vrijeme.
Pečene paprike mogu se poslužiti kao prilog cijele, ili im se može odstraniti peteljka i sjemenke. Za pripremu salate začinite ih uljem, octom i sjeckanim češnjakom, koristite i tekućinu koja se tijekom mirovanja izluči iz pečenih paprika. Salata od pečenih paprika najbolja je ako prije serviranja malo "odstoji" u hladnjaku, da se okusi prožmu međusobno.
U zdjeli zagrijemo ulje i nježno popržimo sitno sjeckani češnjak. Kad zamiriše, posolimo i zalijemo octom. Toplo prelijemo u vruće staklenke, dobro zatvorimo i stavimo ih na sat vremena u pećnicu na 90 °C.
Sorta paprike za pečenje i konzerviranje
Kurtovska kapija je najraširenija sorta crvene paprike, a prepoznajete je po savijenom duguljastom obliku koji podsjeća na rog. Vrlo je prikladna za pečenje i konzerviranje. U tehnološkoj zrelosti je zelene boje.
Za konzerviranje su najprikladnije mesnate, čvrste i slatke sorte, koje zadržavaju oblik i nakon obrade.
Savjeti za uspješno konzerviranje
- Uvijek koristite svježe i neoštećene paprike: mekane, nagnute ili oštećene plodove radije potrošite odmah, jer mogu brzo pokvariti cijeli sadržaj staklenke.
- Sterilizacija je nužna za dugotrajnu postojanost konzerviranih delicija i sprječavanje razvoja neželjenih mikroorganizama. Staklenke i poklopce pažljivo operemo i steriliziramo u sterilizatoru, pećnici (zagrijanoj na 100 stupnjeva Celzija) ili visokom loncu, u koji ulijemo dva prsta vode i u njemu najmanje 10 minuta kuhamo svu staklovinu, moguće gumice i poklopce.
- Omjer octa-vode-soli-šećera neka bude provjeren. Za klasične recepte držite se provjerenih omjera (npr. 1 l vode, 2 dl octa, 1 žlica soli, 2 žlice šećera). Ako želite konzervirati bez kuhanja, neka količina octa bude nešto veća.
- Ne pretjerujte sa začinskim biljem i začinima, jer je važno da paprika ostane glavna zvijezda. Lovor, češnjak, nekoliko zrna papra ili komadić čilija dovoljni su za aromu, a da ne nadjačaju okus.
- Pazite pri punjenju staklenki: paprike lijepo složite, ali ih nemojte previše pritiskati, da se ne oštete. Prelijte vrućom tekućinom, da su sve potpuno prekrivene, i brzo zatvorite sterilnim poklopcem.
- Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu: nakon hlađenja staklenke spremimo u smočnicu ili podrum. Nakon otvaranja, čuvamo ih u hladnjaku i potrošimo u nekoliko dana.
Ajvar recept/od pečene paprike i kuvanog plavog patlidžana
tags: #pasterizacija #v #pecici #rdeca #paprika