Mešanica za suši riž: Ključ do popolnega sušija

Suši riž je začinjen z mešanico posebnega kisa, ki mu daje nežen kisli in sladki okus, zvest tradicionalnim japonskim sušijem. Riž je bistvena sestavina za pripravo sušija, tako kot alge Nori in rižev kis v sušiju. Sestavljene iz riževega kisa, sladkorja in soli, te mešanice so srce okusa sušija. Da bi pripravili suši kot veliki suši mojstri, je izbira suši riža bistvenega pomena. Tekstura suši riža je bolj lepljiva kot klasični riž, kar omogoča boljše sprijemanje in oblikovanje.

Pomen riža pri sušiju

Riž v sušiju je bistvenega pomena. Njegova kakovost vpliva na okus in teksturo vašega sušija. Z dodajanjem suši riževega kisa bo vaš suši riž še bolj okusen in briljanten. Za dober suši je izjemno pomemben riž, najboljši je japonski kratkozrnati riž. Vse vrste riža niso primerne za suši. Lahko kupite poseben japonski riž, na embalaži je oznaka. Vendar ni vedno na voljo ali pa je cena nerazumno visoka.

Nishiki Musenmai je okusen beli riž, posebej brušen, tako da ni potrebno izpiranje. Da zagotovite odličen okus in teksturo riža, dodajte malo več vode, kot se običajno uporablja za japonski riž. Razmerje je 1 skodelica riža na 1,3 skodelice vode ali pa količino vode prilagodite svojemu okusu. Musenmai lahko tudi operete in skuhate v skladu z navodili za standardni japanski riž.

Priprava riža za suši

Kuhanje riža je osnova uspeha tradicionalnega sušija. Predstavljamo vam korak-za-korakom navodila, kako razplesti zagato s kuhanjem riža za suši, še posebej, če nimate kuhalnika za riž.

Izpiranje riža

• Riž z roko nežno izpiramo v cedilu, potopljenem v veliko posodo hladne vode (prednostno mehka voda, kot je Volvic).
• Riž sperite z 10 krožnimi gibi z roko.
• Ko se voda obarva mlečno belo, jo zlijemo stran in ponovno napolnimo s svežo. To ponavljamo, dokler voda ni čista (to lahko traja 30 minut in več).
• Z izpiranjem iz riža izperemo odvečni škrob, ki bi se sicer ločil in v vodi sprijel v belo sluz.
• Riž vsaj trikrat speremo pod hladno vodo, zadnja mora biti bistra.

Kuhanje riža

1. Spran in odcejen riž damo v kozico (najbolje v tisto z dvojnim dnom, ki bolje prevaja toploto in se riž v njej ne zažge) ali lonec.
2. Dodamo vodo: 550 ml sveže vode za 250 g riža ali razmerje 1,25:1 (vode mora biti malo več, kot je riža). Za 2 skodeli riža dodamo 2,5 skodelici vode.
3. Naj stoji 30 minut, da se napoji. Dodamo košček morske haloge "kombu" (po kuhanju ga odstranimo).
4. Pokrijemo s pokrovko, ki se dobro prilega. Če pokrov ne dihta najbolje, kozico pokrijemo s kuhinjsko krpo in nato s pokrovom.
5. Kuhanje na kuhalniku riža: izberite funkcijo »Običajni riž« in pritisnite gumb »On«.
6. Kuhanje na štedilniku:
   • Na visoki temperaturi kuhamo do vretja. Vsako minuto ali dve riž dobro premešamo.
   • Ko voda zavre, zmanjšamo temperaturo na najnižjo stopnjo, riž nehamo mešati in lonec pokrijemo.
   • Kuhamo 10 minut. V tem času riž "popije" vso vodo.
   • Znižajmo temperaturo na najnižjo stopnjo in dušimo riž še 5 minut.
   • Ko je kuhan, naj stoji 5 minut, nato odstranimo kombu.
   • Riž je kuhan, dokler se ne zmehča in posrka vso vodo v loncu.

Priprava začinjenega kisa za suši riž

Zmešajmo v posodi naslednje sestavine:

• 3 žlice kisa (rižev kis)
• 2 žlici sladkorja
• 2 žlički soli
• 1,5 žlice suhega vina (po želji)
• Ščepec glutaminata (po želji)

Mešanica naj zavre (ali jo segrejemo le toliko, da se trdni sestavini raztopita, nikakor ne do vretja). Primešajmo glutaminat. Nato jo ohladimo na sobno temperaturo. Lahko pripravimo večjo količino mešanice in jo shranimo v dobro zaprti posodi. Po potrebi jo uporabimo, kadarkoli pripravljamo suši.

Začinjanje in hlajenje riža

1. Kuhan riž odstavimo in ga s pomočjo lesene kuhalnice predevamo v posodo ali na pladenj, ki ni iz kovine (riž, ki se je oprijel dna posode, pustimo v loncu).
2. Pripravimo posodo ali skledo z večjo površino in jo, preden stresemo riž, rahlo navlažimo z nekaj kapljicami vode.
3. Riž prelijemo z dišavno mešanico in ga dobro premešamo, nežno.
4. Tradicionalno Japonci riž hladijo s pahljačo in ga pri tem nežno mešajo, da se ohladi na sobno temperaturo.
5. Nato ga ohladimo na sobno temperaturo.

Kaj je pravi suši?

Suši je postal bistveni simbol japonske kuhinje, prava umetnost, ki je zavzemala leta na Japonskem. Postati pravi tradicionalni mojster sušija zahteva 10 let učenja na Japonskem. Japonci poznajo veliko vrst sušijev. V vseh je okisan riž, različna zelenjava, morske alge, večinoma tudi surova riba.

Vrste sušija

• Maki suši: Zvitek riža v algi z ribo ali zelenjavo na sredini.
• Nigiri suši: Pravokotnik ali ovalna kepica riža, na katero dodamo rezino lososa, tune, kozice.
• Temaki suši: Kornet iz alge nori, napolnjen z japonskim rižem, svežo ribo in zelenjavo.

Priprava Makizuši

Makizuši je enostavna vrsta, poleg tega ne vsebuje surove ribe, ki je naši ljudje ne bi jedli. Recept ni enostaven, vendar je mogoče z malo truda narediti zvitke sušija. Težave so z nabavo sestavin. Mnoge lahko izpustimo ali nadomestimo, nekatere, zlasti alge, pa so nujno potrebne. Poiščite jih v prodajalnah z azijskimi sestavinami.

Sestavine za makizuši

• 6 skodel riža suši
• 6 suhih gob (po možnosti japonskih ali kitajskih)
• 1/4 skodelice sladkorja
• 2 žlici jušne osnove
• 1 skodelica jušne osnove daši ali vode
• 2 jajci
• Ščepec glutaminata (po možnosti)
• Ščepec posušenih trakov buče kampio
• 12 listov peteršilja ali špinače ali ustrezna količina druge zelenjave (npr. kumara, avokado, korenček)
• Riba (losos, tuna) - po želji
• Wasabi pasta
• Sojina omaka
• Vloženi ingver ali miso majoneza

Postopek za makizuši

1. Priprava gob: Namočite gobe v hladni vodi za 30 minut. Odstranite kocen in narežite klobuke na centimeter široke trakove. Položite jih v ponev in dolijte skodelico tekočine, ki je ostala od namakanja gob. Dodajte žlici sladkorja in sojino omako. Zmešajte. Tekočina naj zavre na visoki temperaturi. Nato odstranite gobe in nadaljujte z vrenjem, dokler ne ostane le četrtina skodelice tekočine. Dajte gobe nazaj v tekočino, kuhajte še nekaj minut in odcedite.
2. Priprava kampio trakov: Če imate trakove kampio, jih namočite v vodi in nato kuhajte v vreli vodi nekaj minut, nato odcedite. V drugi posodi zmešajte jušno osnovo daši ali vodo, kosmiče kampio, 2 žlici sladkorja in sol. Vse skupaj naj zavre. Znižajte temperaturo in kuhajte v odkriti posodi, dokler se večji del tekočine ne pokuha.
3. Priprava jajčne palačinke: Stepite jajce, dodajte ščepec soli in glutaminat. V ponev kapnite nekaj kapljic olja in jih segrejte. Spečite stepeno jajce, ki naj bo čimbolj enakomerno debelo. Jajčno palačinko zvijte in rahlo stisnite. Stoji naj nekaj minut. Nato jo odvijte in narežite na 8 trakov.
4. Priprava zelenjave in ribe: Kumari odstranite semena, ribo in zelenjavo narežite na tanke, enakomerne rezine, debele približno 0,5 cm.
5. Zvijanje sušija:
   • Potrebujete posebno pripravo, narejeno iz drobnih bambusovih paličic (ali drvonitko, iz katere izrežete 25x25 cm velik kvadrat, ali trdo tkanino). Bambusove podlage (ali travnate) lahko kupite skoraj povsod.
   • Razdelite riž na 6 enakih kupčkov.
   • Vzemite list suhih alg nori in ga položite na to pripravo, z grobo stranjo obrnjeno navzgor. Priporočljivo je, da list najprej na hitro povlečete čez plamen na eni strani, da je aroma močnejša.
   • Vzemite enega od kupčkov riža. Stresite ga po listu alge in zravnajte, da bo plast enakomerno debela. Pustite prazen približno 2-centimetrski rob na zgornjem robu alge.
   • Vzemite nekaj trakov kampio in jih položite v vrsto po rižu. Sledijo vrste gob, zelenjave in jajčnih trakov. Na sredino riža v ravni vrsti položite trakove ribe, nato še palčke avokada, kumare in korenčka. Namažite jih s tanko plastjo paste wasabi.
   • Zvijati začnite na spodnjem robu in ga s pomočjo bambusove podloge preložite čez ribo in zelenjavo. S prsti potisnite spodnji rob ob riž in z rokami oblikujte tesen zvitek. S pomočjo podlage ga zvijte do konca in znova z rokami pritisnite, da je čvrst. Dvignite rob alge, ki ga rahlo zvrnite čez nadev, nato pa s pomočjo bambusove podlage stisnite zvitek.
   • V končni obliki naj stoji nekaj minut. Nato bambusovo pripravo razvijete, da ostane klobasa, ki jo narežete na tri ali štiri centimetre debele kose z zelo ostrim nožem, ki ste ga pomočili v hladno vodo.
   • Na enak način pripravite preostalo hrano.
6. Serviranje: Sušije razvrstite po pladnju. V manjšo skodelico nalijte sojino omako, v drugo priložite vloženi ingver ali miso majonezo, da si lahko grižljaj po želji namočite ali obložite z ingverjem. Suši je najboljše uživati svežega.

Shranjevanje in priporočila

Če vam riž ostane, ga nikakor ne spravljajte v hladilnik, ker ga bo hladilnik izsušil in naredil trdega. Spravite ga v posodo, pokrijte z vlažno krpo in držite na sobni temperaturi. Kis in sladkor ga bosta "konzervirala". Priporočamo, da v primeru, da bi želeli jesti riž nekaj dni zaporedoma, skuhate več riža in si sproti "zrolate" suši v naslednjih nekaj dnevih.

Količina suši riža za 2 osebi je 250 g riža. Riž nudimo, da ponuja idealno teksturo, tako trdno kot nekoliko lepljivo za lažje stvaritve.

tags: #mesanica #za #sushi #riz

• Kako meso vpliva na vaše zdravje
• Vpliv dostave hrane na gostinstvo
• kako pripraviti belo polento
• Pregled Pizzerie da Mattia v Trzinu
• Dejstva in miti o polnomastnem siru