Paniran piščančji rol, pogosto znan tudi kot Cordon Bleu, je klasična jed, ki združuje sočnost piščančjih prsi z bogatim nadevom iz pršuta in sira. Priprava vključuje natančno paniranje in cvrtje do zlato rjave barve, kar zagotavlja hrustljavost na zunaj in sočno notranjost. Ta recept je odličen način za popestritev vsakdanjega jedilnika in ponuja polno, zadovoljujočo izkušnjo.
Kaj je Paniran Piščančji Rol?
Paniran piščančji rol je jed, pri kateri so piščančja prsa napolnjena z nadevom (običajno s sirom in pršutom), zvita v rulado, panirana v moki, jajcih in drobtinah, nato pa ocvrt in/ali pečena. Rezultat je hrustljava zunanjost in mehka, okusna notranjost, polna topljenega sira in slanega pršuta.
Sestavine za Paniran Piščančji Rol
- Piščančja prsa (kos)
- Sol
- Poper
- Dijonska gorčica
- Kuhan pršut (rezine)
- Sir (rezine, npr. Edamec, Gauda)
- Moka (za paniranje)
- Jajca (razžvrkljana)
- Sladka smetana (za mešanico z jajci)
- Drobtine
- Sezamova semena (poljubno, za drobtine)
- Mleta rdeča paprika (poljubno, za drobtine)
- Mleta kurkuma (poljubno, za drobtine)
- Chia semena (poljubno, za drobtine)
- Rastlinsko olje (za cvrtje, približno 500 ml ali toliko, da pokrije dno lonca za 5 cm)
Priprava Paniranega Piščančjega Rola
Priprava Piščanca in Nadeva
- Priprava piščančjih prsi: Piščančja prsa dobro osušimo. Z ostrim nožem horizontalno zarežemo skoraj do konca prsi, da se razprejo in nastanejo mesni žepki.
- Sploščitev mesa: Na desko postavimo manjši kos papirja za peko, nanj razprta piščančja prsa. Čez piščančja prsa damo še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolčemo, da se prsa sploščijo na debelino približno 1 cm.
- Začinitev: Sploščena piščančja prsa solimo, popramo in premažemo z dijonsko gorčico.
- Dodajanje nadeva: Na vsak piščančji zrezek položimo rezino kuhanega pršuta in dve rezini sira.
- Zvijanje v rulado: Meso enakomerno in tesno zavijemo v rulado. Najprej postavimo eno rulado na večji kos živilske folije, jo zelo tesno zavijemo, nato pa postopek ponovimo še z drugo piščančjo rulado. Robove dobro zavežemo, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta.
- Hlajenje: Zvite rulade postavimo v hladilnik za 30 minut, da se sestavine med seboj dobro povežejo in rulade ohranijo obliko med peko.
How To Make A Chicken Roulade
Postopek Paniranja
Za paniranje potrebujemo tri krožnike:
- Na prvi krožnik razdelimo moko, kateri primešamo sol in poper.
- Na drugi krožnik damo razžvrkljana jajca, ki smo jim dodali sladko smetano.
- V tretjem krožniku premešamo drobtine z dodatki po želji, kot so sezamova semena, mleta rdeča paprika, mleta kurkuma in poljubno še chia semena.
Paniran piščančji rol (Cordon Bleu) odvijemo iz folije in ga najprej povaljamo v moki, nato v jajčni mešanici in na koncu še v mešanici z drobtinami. Pomembno je, da smo pri vsakem koraku natančni, da je vsaka piščančja rulada dobro ovita v posamezno plast in nadev ostane znotraj. Paniran rol nato prestavimo na krožnik.
Cvrtje in Pečenje
- Priprava olja za cvrtje: V lonec nalijemo približno 500 ml rastlinskega olja (da pokriva približno 5 cm dna lonca) in ga postavimo na zmeren ogenj. Segrevamo ga do temperature 170 °C.
- Cvrtje: Paniran piščančji rol previdno položimo v vroče olje. Cvremo približno 7-8 minut na vsaki strani, oziroma dokler ni zunaj lepo zlato rjavo zapečen.
- Preverjanje notranje temperature: V kolikor je notranjost piščančjega rola dosegla temperaturo 68 °C, je jed končana. S penovko previdno dvignemo piščančji rol iz vročega olja in ga prestavimo na krožnik s kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi odvečna maščoba.
- Dopekanje v pečici (po potrebi): Če piščančje meso ni doseglo temperature 68 °C, prestavimo rol na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v segreti pečici 5-10 minut pri 175 °C, dokler temperatura piščanca (v najdebelejšem delu) ne doseže 68 °C.
Nasveti za Popoln Rol
Za nadev piščančje rulade lahko uporabimo marsikaj. Nadevi so lahko mesni ali zelenjavni, odvisno od preferenc. Ne glede na izbran nadev, je ključnega pomena, da piščančje prsi dobro potolčemo in poenotimo debelino, da se rol enakomerno speče. Tesno zavijanje v folijo in hlajenje pred paniranjem pomagata ohranjati obliko in preprečujeta, da bi nadev iztekel med peko. Piščančje prsi so odličen vir beljakovin in izjemno priročna sestavina za kuhanje okusnega kosila.
Serviranje
Pečen paniran piščančji rol lahko razrežemo na enako debele kolute in postrežemo z izbrano prilogo. Odlično se poda k pečenemu krompirju, sveži solati ali kuhani zelenjavi. Lahko ga dopolnimo tudi z lahno omako.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočen dnevni vnos je približno 2000 kCal.