Pariške rožice so priljubljeni piškoti, ki jih pogosto najdemo v pekarnah v značilni prozorni embalaži. So odlična sladka poslastica, ki spominja na mini potico. Testo je običajno kvašeno, razvaljano, namazano z nadevom, zvito v rolado, nato zrezano in pečeno.
Sestavine
Za Testo
- 25 dag moke (ostre moke za delovno površino)
- 15 dag margarine ali masla (ne stopljenega)
- 1 kocka kvasa
- Malo mleka (za kvasec in testo)
- 2 jajci (ali rumenjaka)
- Ščepec soli
- Malo sladkorja (za kvasec)
Za Nadev
- 15 dag mletih orehov
- 15 dag mletega sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- Malo mleka (za kremasto konsistenco)
- Alternativa za nadev: V trd sneg iz beljakov vmešamo sladkor in dodamo orehe.
- Variacija nadeva: Namesto orehov lahko uporabimo kokosovo moko.
Priprava Testa
Priprava kvasca
V lonček dajte kvas, malo mleka in malo sladkorja ter pustite nekaj časa stati, da kvasec naraste.
Mesenje testa
V posodo dajte 25 dag moke, 15 dag margarine (ali zmehčanega masla), 2 jajci (ali rumenjaka) in ščepec soli. Dodajte pripravljen kvasec. Vse skupaj dobro premešajte in umesite, da nastane gladko testo, ki se vam ne prijema med prsti. Pomembno je, da se testo ne prijema med prsti. V tem primeru dodajte še malo moke.
Vzhajanje testa
Testo pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se njegov volumen ne podvoji. To je značilno za kvašeno testo in zagotavlja rahlost.
Priprava Nadeva
V posodo dajte 15 dag mletih orehov, 15 dag mletega sladkorja in 1 vanilijev sladkor. Postopoma dodajajte mleko in mešajte, da nadev postane kremast in primeren za mazanje. Poskrbite, da nadev ne bo preveč tekoč, saj lahko med peko spolzi iz piškotov.
Oblikovanje in Pečenje
Razvaljanje in mazanje
Vzhajano testo razvaljajte na prst debelo. Priporočamo razvaljano obliko pravokotnika, tako da se zavija od daljše stranice k daljši stranici. Tako pridejo rožice primerno velike in lažje se režejo. Razvaljano testo namažite s pripravljenim nadevom.
Zvijanje v rulado
Testo z nadevom zvijte kot rulado, začenši od daljše stranice, da dobite enakomeren in podolgovat zvitek.
Hlajenje rolade
Narejeni zvitek dajte za 1 uro v hladilnik ali za 30 minut v zamrzovalnik. To je ključen korak, da bo masa in nadev čvrsta in se ne bo preveč mehka. Hlajenje bistveno olajša rezanje in pomaga preprečiti, da bi nadev spolzel ven.
Rezanje rožic
Ohlajeno rolado režite z ostrim nožem na prst debele piškote. Ko so pečene, so velike kot malo večji okrogli keks.
Pečenje
Pekač obložite s peki papirjem. Piškote lepo razporedite po pekaču in ga dajte v pečico, ki ste jo predhodno ogreli na 180 stopinj Celzija. Pečemo okrog 25-30 minut, ali dokler niso lepo zlato rjave barve. Peko prilagodite svoji pečici.
Hlajenje po peki
Pečene piškote vzemite iz pečice in jih pustite, da se ohladijo. Hladne pariške rožice so najboljše.
Nasveti za popolne Pariške Rožice
- Konsistenca testa: Če je testo preveč lepljivo, dodajte še malo moke, dokler ne postane gladko in prožno.
- Hlajenje rolade: Ta korak je izjemno pomemben za lepo oblikovane rožice. Brez hlajenja se nadev in testo težje reže, kar lahko povzroči elipse ali palčke namesto krogov.
- Izogibajte se stopljenemu maslu/margarin: Nekateri so imeli težave, ker so maslo prej stopili, kar je povzročilo preveč mastno testo, ki je teklo. Uporabite zmehčano, a ne stopljeno maščobo.
- Oblika testa za valjanje: Priporoča se valjanje testa v pravokotno obliko. Če je oblika kvadrata, so rožice lahko prevelike.
- Alternativno vzhajalno sredstvo: V nekaterih receptih se namesto kvasca uporablja pecilni prašek. Če se odločite za to možnost, vzhajanje testa po mesenju morda ne bo potrebno.
- Variacije nadeva: Poleg orehov in kokosa lahko eksperimentirate tudi z drugimi nadevi, kot so mak, rožiči ali celo marmelada.