Mnogi menijo, da peka biskvita ni preveč zahtevna naloga, saj testo zgolj potisnemo v ogreto pečico in pečemo toliko časa, kot je navedeno v receptu. Vendar pa vse le ni tako preprosto. Čas peke je namreč odvisen tudi od zmogljivosti pečice, velikosti pekača in debeline testa. Zanašanje zgolj na čas peke lahko hitro privede do zažganega in suhega biskvita.
Slaščičarji svetujejo, da bodite pozorni na temperaturo sestavin za enakomerno pečen biskvit. Za popoln uspeh je najbolje, da izenačite njihovo temperaturo. Sestavine za peko biskvita je priporočljivo vnaprej postaviti na kuhinjski pult, da dosežejo sobno temperaturo.
Pomen sobne temperature sestavin
Preden se lotite peke biskvita, je pomembno, da sestavine ogrejete na sobno temperaturo. Slaščičarji poudarjajo, da se na sobno temperaturo ogrete sestavine bolje povežejo, kar ustvari bolj gladko in enakomerno zmes za peko. Jajca, mleko in maslo iz hladilnika bodo potrebovali približno 30 do 45 minut, da dosežejo sobno temperaturo od 20 do 22 stopinj Celzija.
Ločevanje in stepanje jajc
Jajca lažje ločimo na beljake in rumenjake, ko so hladna. Nasprotno pa se beljaki in rumenjaki lepše stepejo, ko so ogreti na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jajca ločimo, ko so še mrzla, nato pa jih pred stepanjem pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi, da se ogrejejo. Če nimate toliko časa, lahko postopek pospešite - maslo narežite na tanke rezine, da hitreje doseže sobno temperaturo.
Izbira in priprava pekača
Biskvit se bo enakomerneje spekel in bo boljši, če ga boste pekli v aluminijastem pekaču. Stekleni pekači zadržujejo toploto, medtem ko keramični pekači dajejo neenakomeren rezultat in pogosto prepečejo robove.
Pomembno je, da namastite le dno pekača, saj se po stranicah pekača biskvit med peko dviga - tako dobimo višji biskvit. Robove pekača nikoli ne namažite z oljem ali čim podobnim. Priporoča se tudi, da pekač po treh četrtinah časa peke zavrtite za 180 stopinj. Če ga na primer pečete 20 minut, ga po 15 minutah rahlo obrnite.
Preverjanje pečenosti biskvita
Obstaja več zanesljivih metod, s katerimi lahko preverite, ali je biskvit dovolj pečen, ne da bi se zanašali zgolj na čas, naveden v receptu.
Vizualni in vonjavni indikatorji
- Odstopanje od pekača: Ko se predviden čas peke bliža koncu, lahko že skozi okence pečice preverimo, ali je biskvit že nared. Tik preden je pečen, njegovi vogali odstopijo od pekača, če smo pekač prej dobro namastili.
- Vonj: Ko bo v stanovanju zadišalo po maslu in sladkorju, je zagotovo čas za preverjanje. Omamna dišava je precej zanesljivo sporočilo, da bo biskvit kmalu pripravljen na izhod iz pečice. Pri čokoladnem biskvitu bo prisoten tudi vonj kakava, vaniljev pa bo zadišal po sladkem. Ko zavonjate aromo, je čas, da biskvit vzamete iz pečice.
- Barva: Barva biskvita je odličen pokazatelj, da je že pečen. Če je vrh zlatorjav, robovi pa še intenzivnejše barve, je najverjetneje nared. Ko pečemo čokoladno pecivo, se orientiramo po sijaju.
Metoda z zobotrebcem
Ko biskvit prestane zgornje tri teste, je čas, da odprete vratca pečice. V pecivo nato zapičite zobotrebec (kovinski ali lesen) in ga izvlečete. Če na njegovi površini ni ostankov, pomeni, da je biskvit nared. Če na zobotrebcu ostane nekaj testa, naj biskvit v pečici počaka še nekaj minut.
Puhast vanilijev biskvit (klasika, ki vedno uspe)
Test z dotikom
Za tiste malo bolj izkušene je na voljo tudi metoda z dlanjo. Z roko nežno pritisnemo na sredino biskvita: če se vdolbinica izravna, lahko pečico mirno izklopimo.
Hlajenje biskvita po peki
Skrivnost je v primernem načinu hlajenja. Ko je torta pečena, jo pustite stati v pečici s priprtimi vratci, da se počasi ohladi. Nekateri priporočajo, da pečeno torto pustimo stati približno 5 minut v pekaču, nato pa z nožem zarežemo okrog in okrog oboda, da se biskvit odlepi od stranice. Obod odstranimo, biskvit obrnemo z glavo navzdol na mrežo (rešetko) in počasi odstranimo peki papir, nato pa ga pustimo, da se ohladi.
Če biskvit s peki papirjem vred preložite na rešetko in ga pustite na miru, se bo lepo ohladil. Nekateri pečejo brez peki papirja, a v vseh primerih je pomembno, da se biskvit popolnoma ohladi, preden ga dokončate z dekoracijo.
Pogoste napake in rešitve
Zakaj se biskvit sesede po peki?
Če se biskvit v pečici lepo dvigne, ko ga vzamete ven, pa se v sredini pogrezne, to bistveno vpliva na končni videz in teksturo. Eden od razlogov je lahko, da ste ga premalo časa pekli. Preverjena metoda je, da ga pečete še približno 5 minut dlje.
Prav tako preveč pogosto in preširoko odpiranje pečice med peko ni priporočljivo, saj mrzel zrak, ki pri tem vdre v pečico, spremeni strukturo biskvita. Vedno upoštevajte čas, ki je za peko predviden v receptu.
Moker biskvit
Če je biskvit moker, je verjetno prevlažen, ker se ni dovolj dolgo pekel. Rešitev je, da ga pečete še približno 5 minut dlje. V maso namesto celih jajc vmešajte samo rumenjake, da torta ne bo suha. Biskvit bo še bolj rahel, če boste v maso dodali kefir. Ne pozabite tudi, da mase ne smete premočno mešati, saj tako uničite zračne mehurčke, zaradi katerih je biskvit rahel. Da bo masa še bolj rahla, suhe sestavine presejte.
Preveč pecilnega praška
Okus po pecilnem prašku boste povsem zakrili, če ga boste pred dodajanjem v maso za testo zmešali z manjšo količino smetane ali navadnega jogurta. Nadzirajte temperaturo peke. Lahko pa tudi prekrijete pekač z alu folijo ali s papirjem za peko.
Razpoke na biskvitu
Če pride do razpoke v biskvitu, lahko ukrepate hitro: stepite beljak in namažite obe strani razpoke. Oba dela biskvita stisnite skupaj in ju nekaj časa držite. Tako bi se biskvit moral sprijeti.
Sprimanje biskvita na pekač
Če se papirja ne morete odlepiti od biskvita, ga za nekaj minut zavijte v vlažno čisto krpo. Tako bi se moral papir odlepiti brez težav. Na premalo omaščenih pekačih se pecivo sprime, na preveč omaščenih pa se razleze.
Splosni nasveti za peko biskvita
- Pravilno stepanje jajc: Stepenje jajc na prvi pogled morda ni preveč zahtevno opravilo, a vendar so pravilno stepena jajca ključnega pomena za dober in rahel biskvit. Beljake, rumenjake in sladkor stepamo, dokler masa ne izgleda kot napol stepena sladka smetana (z mešalnikom kar 5 minut).
- Vrste testa: Različne vrste testa potrebujejo za peko različne temperature. Nizka temperatura je od 100°C do 125°C. Pecivo, ki ga pečemo v modlih, pustimo nekaj minut po peki v njih, da se enakomerno ohladi in se da lepše zvrniti.
- Uporaba vanilijevega stroka: Vanilijev strok se v slaščičarstvu zelo pogosto uporablja za odišavljanje krem, biskvitov, tort, strjenk ipd.
- Dodatki: Namesto moke lahko dodate malo jedilnega škroba za lažji biskvit.