Zorenje paradižnika se počasi, a vztrajno približuje vrhuncu. Paradižnik je pravzaprav predstavnik sadja, čeprav ga zaradi sladko-kislega okusa z močno umami komponento laično uvrščamo med zelenjavo. Iz njega pripravljamo omake, paste za golaž, juhe in polnjeno papriko, ga sušimo in dodajamo na pice in omake … in še in še.
Sorte paradižnika za popolno solato
Poznamo številne sorte paradižnikov, ki se med seboj razlikujejo v paleti okusov in posledično jedi, kjer se najbolje počutijo. Pri nas so najpogostejši okrogli paradižniki, velika volovska srca in pelati. Sledijo jim češnjevi in datljevi paradižniki ter njihove sladke rumene in aromatične črne variante.
Za slastno paradižnikovo solato predlagamo, da pripravite mešanico čim več različnih sort paradižnika, saj bo tako solata bogatejša tako po okusu kot po videzu.
Klasična paradižnikova solata s sirom
Ta preprost recept poudarja svežino sestavin in klasične okuse.
Priprava sestavin
- Solato razdelimo na posamezne liste, ki jih dobro operemo pod tekočo vodo.
- Regrat očistimo in operemo.
- Paradižnik operemo, očistimo in razrežemo na krhlje.
- Mladi sir razrežemo na koščke, lahko je to tudi mladi kravji sir v slanici.
Postopek priprave
V veliko solatno skledo natrgamo solatne liste. Dodamo regrat in paradižnikove krhlje. Pripravimo solatni preliv: v skledici z ročno metlico zmešamo kis, olje in sol. Mešamo toliko časa, da se sol povsem stopi. Sestavine v skledi prelijemo s pripravljenim prelivom in nežno premešamo.
Paradižnikova solata s pestom in mocarelo
Ta različica solate prinaša bogatejši okus zaradi domačega pesta in kremaste mocarele.
Priprava sončničnih semen in pesta
Sončnična semena stresemo v ponev in jih na srednji temperaturi na suho popražimo. Ponev med praženjem večkrat potresemo, da se semena ne zažgejo. Ko se nežno rjavo obarvajo, jih pretresemo v posodico in ohladimo.
Baziliko oplaknemo pod tekočo vodo in jo dobro osušimo. Z vejic potrgamo listke in jih dodamo v električni sekljalnik (blender). Dodamo še olupljen in grobo sesekljan česen, 2/3 ohlajenih popraženih semen, nariban parmezan, sol in poper. Sestavine drobno zmeljemo, da dobimo pasti podobno zmes, ki jo pretresemo v posodico ter zmešamo z limoninim sokom in olivnim oljem.
Sestavljanje solate
Paradižnike operemo in razpolovimo. Stresemo jih v večjo skledo ter zmešamo s pripravljenim pestom. Če se nam zdi potrebno, solato dodatno začinimo (sol, poper, olivno olje, limonin sok). Na koncu primešamo še 1/3 popraženih sončničnih semen in po vrhu potrosimo naribano mocarelo.
Eksperimentalna paradižnikova solata z različnimi siri in začimbami
Brez dodatkov tudi pri paradižnikovi solati ne bo šlo, če si želimo resnično posebne kombinacije.
Izbira sestavin in sirov
Zanjo pripravimo mocarelo (brez težav jo nadomestimo z nekoliko bolj slanim mladim kravjim ali kozjim sirom), kakovosten balzamični kis, mleti mešani poper, grobo morsko sol (morda celo solni cvet), sok limone, nasekljan svež peteršilj ali koriander in oljčno olje.
Priprava in mariniranje
Paradižnik, ki smo ga prej pustili na sobni temperaturi, da razvije kar najboljši okus, narežemo na različno velike kose. Denemo ga v veliko posodo, ga posolimo, popramo in dodamo čebulo in česen, ki pa ju ne režemo, temveč naribamo, da ustvarimo pire. Premešamo. Dodamo balzamični kis, oljčno olje, sok limone in znova premešamo. Na koncu dodamo koščke sira (ne mešamo več) in vse skupaj posujemo z nasekljanim paradižnikom ali koriandrom.
Takšna paradižnikova solata ne potrebuje spremljevalne hrane. Morda se zraven še najbolj prileže sveže pečeni beli kruh in kozarec bezgovega soka.
Paradižnikova solata
Kanarska sladka paradižnikova solata
Morda smo že malce naveličani klasičnih solat, zato preizkusimo nove kombinacije, naj bodo še tako nenavadne. Sladka paradižnikova solata, ki jo postrežejo na Kanarskih otokih, kjer je doma palmov sirup, je imeniten primer jedi, v kateri drzno mešamo na videz nezdružljive okuse in sestavine.
Sestavine in postopek
Paradižnik operemo in narežemo na pol centimetra debele kolobarje. Mehki sir narežemo na kocke, datlje izkoščičimo in narežemo na pol centimetra velike koščke. Rezine paradižnika zložimo na krožnike in enakomerno potresemo z datlji, sirom in orehi.
Morda bo komu odveč sirup, ki je močno sladak, nikakor pa ne izpustimo datljev. Solato postrežemo kot prilogo ali samostojno jed, saj ne potrebuje nobene spremljave.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine in količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj je povprečen dnevni vnos energije 2000 kCal.
tags: #paradiznikova #solata #s #sirom