Bela polenta s pršutom je preprosta in hitro pripravljena briška jed, ki jo lahko v poznih pomladanskih mesecih oplemenitimo s svežimi šparglji. Čeprav se izraz "bela polenta" pogosto nanaša na polento iz bele koruzne moke, je v slovenski kulinariki, še posebej v določenih regijah, razširjena tudi bela polenta na osnovi krompirja, ki ima bogato zgodovino in edinstven okus.
Splošna priprava polente
Osnovno polento, pogosto koruzno, lahko pripravimo hitro in enostavno. V osoljeni vreli vodi, v katero smo kanili nekaj olivnega olja, skuhamo polento po navodilih z embalaže. Ta služi kot odlična podlaga za različne priloge, med katerimi je tudi pršut.
Priprava tradicionalne bele krompirjeve polente s pršutom
Za tiste, ki si želijo okusiti bolj tradicionalno različico, je bela krompirjeva polenta odlična izbira. Njena priprava zahteva nekoliko več časa, vendar je rezultat izjemno okusna in krepka jed.
Priprava krompirjeve osnove
Krompir olupimo, narežemo na kose in ga v osoljeni vodi skuhamo. Vodo, v kateri se je kuhal - krompirjevo juho -, prihranimo, saj jo bomo potrebovali za kasnejše faze priprave polente in omake.
Zamesitev in kuhanje polente
Kuhanega krompirja pretlačimo z nekoliko krompirjeve juhe, pri čemer pazimo, da zmes ni preveč redka. Postopoma, med mešanjem, začnemo dodajati moko. Gostota krompirja in moke naj bo kot za koruzno polento. Zmes kuhamo še približno pol ure in medtem mešamo oziroma »tolčemo«; če je zmes pregosta, dolijemo malo krompirjeve juhe.
Priprava in serviranje pršuta
Pršut narežemo na rezine, te natrgamo na kose in popečemo na maščobi. Popečen pršut nato zalijemo z malo krompirjeve juhe, s čimer ustvarimo okusno omako.
Belo polento serviramo na krožnike in jo prelijemo s popečenim pršutom in omako iz ponve, kjer smo cvrli pršut. Ta kombinacija ustvarja bogat in zadovoljiv obrok.
Bela polenta v zgodovini in kulinariki
Bela polenta, še posebej krompirjeva, ima pomembno mesto v slovenski kulinarični dediščini. Erika Kovačič, ki na pivški občini skrbi tudi za turizem, opisuje del prehrambnih navad preteklosti: »Za južino so jim gospodinje prinesle belo krompirjevo polento, zabeljeno s pršutom ali ocvirki, tudi klobaso.« To pričanje poudarja vlogo te jedi kot tradicionalnega in hranljivega obroka v preteklosti.