Sarma je priljubljena jed, ki združuje kislo zelje in bogat mesni nadev. Mnogi se priprave lotijo z negotovostjo, a postopek je preprostejši, kot se zdi na prvi pogled. Za pripravo odlične sarme potrebujete kakovostne surovine: glavo kislega zelja, ribano kislo zelje, mleto meso (govedino ali svinjino), riž, slanino ter izbrano začimbno osnovo.
Priprava nadeva in oblikovanje sarm
Zeljno glavo najprej previdno razlistamo. Listom z ostrim nožem stanjšamo oziroma izrežemo srednjo žilo, da postanejo bolj upogljivi. Če so listi preveliki, jih lahko po potrebi obrežemo ali narežemo na manjše dele.
Za nadev na žlici olja ali masti popražimo sesekljano čebulo in na drobne kocke narezano slanino. Dodamo mleto meso in ga med mešanjem pražimo, da spremeni barvo. Ko se nekoliko ohladi, primešamo kuhan in odcejen riž, jajce, sol in poper. Na vsak zeljni list položimo žlico nadeva, robove zapognemo navznoter in zavijemo v čvrsto "klobasico".
Zlaganje in kuhanje
Na dno večje kozice položimo plast narezanega kislega zelja. Nanj tesno razvrstimo pripravljene sarme, vmes pa položimo koščke suhega mesa ali slanine, kar jedi doda značilen poln okus. Po vrhu razporedimo preostanek narezanega zelja in vse skupaj zalijemo z vročo vodo (ali vodo z raztopljeno jušno kocko), tako da tekočina sega približno centimeter nad sarme. Pokrito dušimo približno uro in pol do dve uri na nizkem ognju.
Kuhinjica - Kako? Lako! Kako uviti sarmu
Paradižnikova omaka brez moke
Da bi se izognili uporabi moke, lahko paradižnikovo omako zgostimo z redukcijo in pravim razmerjem sestavin. Za bogat okus pripravite omako na naslednji način:
- Na maščobi popražite sesekljano čebulo in česen, da zadišita.
- Dodajte paradižnikovo mezgo ali pasiran paradižnik.
- Po okusu dodajte ščepec sladkorja, lovor, sol, poper in papriko v prahu.
- Omako kuhajte na zmernem ognju, dokler se tekočina ne reducira do želene gostote.
Pripravljeno omako prelijte čez sarme proti koncu kuhanja. Kozico rahlo pretresite, da omaka pronica v nižje plasti med zeljne zvitke. Kuhanje nadaljujte, dokler zelje ni popolnoma mehko.
| Sestavina | Uporaba |
|---|---|
| Kislo zelje | Osnova in obloga za sarme |
| Mleto meso | Glavni vir beljakovin v nadevu |
| Paradižnik | Za kislost in barvo omake |
| Slanina | Za dodaten okus med kuhanjem |