Okinavski vijolični sladki krompir in njegov nakup

Okinavski vijolični sladki krompir, znan tudi kot japonski sladek krompir ali Satsumaimo, je sorta sladkega krompirja, ki se ponaša s specifičnim videzom - ima vijolično lupino in belo meso, ki pa med kuhanjem porumeni. Obstaja tudi sorodna, a ločena sorta, ki ima vijolično lupino in živo vijolično meso, imenovana Okinavski sladki krompir (različica Stokes), medtem ko ima Okinavski jam (različica Okinawa) belo kožo in vijolično meso. Vsi pa spadajo v razred Ipomoea in so bogati z antocianini, ki jim dajejo značilno barvo in antioksidativne lastnosti. Zaradi svoje odlične kakovosti in okusa je ta gomolj postal prava kulturna ikona na Japonskem in si v zadnjem času pridobiva priljubljenost tudi v slovenskih kuhinjah.

Značilnosti in razlike med japonskim in navadnim sladkim krompirjem

Čeprav oba spadata v isto botanično družino, se japonski in navadni sladki krompir v kulinariki obnašata povsem drugače. Tukaj so ključne razlike, ki jih morate poznati:

1. Videz

• Japonski sladki krompir: Prepoznamo ga po gladki, temno vijolični ali rdečkasti lupini.
• Navaden sladki krompir: Običajno ima bakreno ali rjavkasto lupino.

2. Tekstura

• Japonski sladki krompir (Gost in puhast): Je precej bolj škrobnat in "suh" v pozitivnem smislu. Njegova tekstura po peki spominja na gosto torto, pečen kostanj ali zelo bogat pire krompir.
• Navaden sladki krompir (Vlažen in nitkast): Vsebuje bistveno več vode. Po kuhanju ali peki postane zelo mehak, vlažen in včasih rahlo nitkast.

3. Okus

• Japonski sladki krompir (Naravna sladica): Velja za eno najslajših sort krompirja na svetu. Njegova sladkost je globoka, s pridihom oreščkov in karamele.
• Navaden sladki krompir (Zemeljska sladkost): Je sladek, a na bolj blag, "zemeljski" način.

4. Uporaba v kulinariki

• Japonski sladki krompir: Zaradi svoje goste strukture je idealen za pečenje v celoti. Na Japonskem iz njega izdelujejo celo pudinge, sladolede, nadeve za mochi in druga peciva.
• Navaden sladki krompir: Ker je bolj vlažen, je idealen za kremne juhe, enolončnice ali kot nadev v ameriških pitah.

5. Hranilna vrednost in priprava

Japonski sladki krompir izstopa z višjo vsebnostjo vitamina C in specifičnih antioksidantov v vijolični lupini. Skrivnost njegove sladkosti ni le v genetiki, temveč tudi v pripravi. Vsebuje encim amilazo, ki med segrevanjem razgrajuje škrob v maltozo (vrsto sladkorja). Zato strokovnjaki svetujejo: pecite ga počasi! Namesto hitrega pečenja na visoki temperaturi ga raje pecite dlje časa pri nižji temperaturi (okoli 160 °C).

Nakup in razpoložljivost okinavskega vijoličnega sladkega krompirja

Dobra novica je, da Satsumaimo ni več le eksotika. Kljub temu, da se v naših trgovinah pod imenom "vijolični sladki krompir" včasih skrivajo različne sorte, lahko pravi japonski sladek krompir najdete v specializiranih azijskih trgovinah. Nekateri slovenski kmetje so v zadnjih letih začeli eksperimentirati z vzgojo te sorte, zato ga je včasih mogoče najti tudi na lokalnih tržnicah in v spletnih "gajbicah".

Pri izbiri gomoljev je pomembno, da so ti čvrsti na otip. Če je krompir mehak ali ima zgubano lupino, to pomeni, da je star in je izgubil svojo vlago.

Informacije o izdelku (primer):

• Šifra: 2264M-5
• Razpoložljivost: Na zalogi
• Cena: 7.69€ (Brez DDV: 7.02€)
• Poreklo: Portugalska
• Znamka: FRESH

*Cena je običajno na KG. Končna teža izdelka lahko odstopa od naročene, kupec plača le za dejansko težo dostavljenega izdelka. Slike so simbolične. Ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.

Pomembno je vedeti, da se sveže izdelke (sadje, zelenjavo in ostale hitro pokvarljive izdelke) običajno pošilja med ponedeljkom in sredo, saj med dostavo nimajo optimalnih pogojev za zagotavljanje svežine, zato prvovrstna kakovost ob dostavi ni vedno zagotovljena.

Gojenje in spravilo sladkega krompirja

Sladki krompir sadimo, ko se tla ogrejejo na vsaj 10°C, priporočeno v drugi polovici meseca maja. Pridelek pobiramo jeseni, ko listje porumeni, kar je običajno od avgusta do oktobra, odvisno od rastne dobe sorte. Zrelost lahko določimo tudi s prerezom vreže: če se ob prerezu izloči bel gost sok, je sladki krompir primeren za pobiranje.

Prvi teden po spravilu ga hranimo na temperaturi 25°C, nato znižamo temperaturo za 10°C in ga lahko skladiščimo do 6 mesecev.

Sorta sladkega krompirja Treasure Island 'Tahiti' ima globoko rebrasto listje z vijoličnimi žilami, kar jo naredi tudi čudovito okrasno rastlino. Užitne liste lahko nabirate, da dodate zanimivost in okus solatam. Ob koncu sezone izkopljemo korenine, da iz vsake rastline poberemo pet ali več sladkih krompirjev različnih velikosti. Rastlini namenimo lego s polnim soncem ter dobro odcedno mešanico komposta in peska.

Vijolični jam v prahu: Alternativna uporaba

Vijolični jam v prahu je brezglutenska moka iz naravno pridelanega sladkega vijoličnega krompirja. Ta moka vsebuje antocianin, ki deluje kot antioksidant. Primeren je za pripravo piškotov, pudingov, biskvitov, brownie muffinov, palačink, vafljev in sladoleda.

Prednosti vijoličnega jama v prahu:

1. Popolnoma hranljivo: Je izjemen vir L-askorbinske kisline (vitamina C), ogljikovih hidratov in kalija, ter vsebuje vitamin A in železo. Antocianini pomagajo ublažiti draženje in vnetja.
2. Nadzor pulza: Lahko pomaga pri zniževanju visokega krvnega tlaka, kar je povezano z visoko vsebnostjo antioksidantov.
3. Boj proti astmi: Vnos hranil A in C lahko pomaga zmanjšati tveganje za astmo.
4. Podpora dobremu počutju želodca: Vijolični jam v prahu je poln varnega škroba, ki se postopoma prebavi. Uživanje lahko pomaga pri ublažitvi tveganja za določene bolezni, kot so vnetna črevesna bolezen (KVČB) in kolorektalna maligna rast. Prav tako lahko podpre prebavo.
5. Enostaven za načrtovanje: Priprava jedi iz vijoličnega jama v prahu je preprosta. Lahko se uporablja v sotiranih jedeh z zelenjavo, enolončnicah in juhah. Na Filipinih iz njega delajo moko za pripravo različnih dobrot.
6. Poln sredstev za preprečevanje raka: Okrepljen je s celičnimi antioksidanti, ki ščitijo celice pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. Študije so pokazale, da lahko antocianini (peonidin in cianiziranje) zmanjšajo nevarnost določenih vrst malignih tvorb, kot so rak pljuč, prostate in debelega črevesa.

Uporaba vijoličnega jama v prahu:

1. Zamrznjena industrija: Izvleček vijoličnega jama se uporablja v industriji hitrega zamrzovanja za lepljive riževe kroglice, hitro zamrzovalno rezanje z nožem in hitro zamrzovanje kruha, kuhanega na pari.
2. Pekarska industrija: Pogosto se uporablja v pekarski industriji.

Analiza vijoličnega jama v prahu:

tags: #okinawa #vijolicno #sladki #krompir #nakup

• izbira najboljše omake za vašo pečenko
• Vsestranska uporaba vanilije
• Recept za lečino enolončnico
• Dve plati izkušnje v Mlinu
• Recept za pustne krofe s kruhomatom