Polnjene oziroma "filane" paprike so ena najbolj prepoznavnih in priljubljenih jedi slovenske domače kuhinje. Čeprav se tradicionalno dušijo v loncu na štedilniku, je priprava v pečici odlična alternativa, ki jedem podari bogatejši okus in privlačen videz. Receptov za polnjene paprike je nešteto, saj jih vsak pripravlja malce po svoje, od klasičnih mesnih različic do sodobnih vegetarijanskih in veganskih alternativ.
Izbira sestavin in priprava paprik
Osnova vsake dobre jedi so sveže paprike. Najpogosteje se uporabljajo rumene mesnate paprike (na primer babura), ki dobro zadržijo obliko med kuhanjem. Če želite pripraviti sredozemsko različico s feta sirom, so priporočljive manjše paprike podolgovate oblike.
- Paprike operite in osušite.
- Odrežite pokrovčke, ki jih prihranite za kasnejšo uporabo.
- Iz notranjosti odstranite semena in belo kožico.
- Notranjost paprik lahko rahlo posolite in namažete z malo olivnega olja.
Različice nadevov
Nadev lahko prilagodite svojemu okusu in prehranskim navadam:
- Klasični nadev: Mešanica mletega mesa z zadostno vsebnostjo maščobe za sočnost, riža, čebule in začimb. Za večjo kompaktnost mase lahko dodate jajce.
- Mediteranski nadev s feta sirom: Uporabite kakovosten grški feta sir iz ovčjega mleka, ki ga zmešate z rdečo papriko, rižem ali drugimi žiti.
- Veganske alternative: Uporabite kuhano rjavo lečo, čičeriko, kvinojo, bučke in sveža zelišča, začinjena s tahinijem, limono ali balzamičnim kisom.
Postopek priprave v pečici
Priprava v pečici zagotavlja enakomerno pečenje in lepo zapečeno skorjico. Paprike napolnite do približno dveh tretjin ali do vrha, odvisno od vrste nadeva.
- Paprike zložite v namaščen pekač ali keramično posodo s pokrovom.
- V pekač nalijte približno 2 dl vode in nekaj žlic paradižnikove omake.
- Pokončno postavljene paprike pokrijte s prihranjenimi pokrovčki.
- Pecite v predhodno ogreti pečici pri 200-220 stopinjah Celzija od 45 minut do 1 ure oziroma dokler niso lepo zapečene.
Gajenje paprike za početnike
Priprava omake
Tradicionalna omaka je osnova za sočnost jedi. Na vročem olju karamelizirajte sladkor, dodajte moko, praženo čebulo in zalijte s paradižnikovim sokom ali pasiranim paradižnikom. Za boljši okus lahko dodate lovorov list, baziliko, malo rdečega vina ali naribano jabolko, ki nevtralizira kislost paradižnika.
| Sestavina | Funkcija v omaki |
|---|---|
| Sladkor | Izniči kislino paradižnika |
| Moka | Zgosti omako |
| Začimbe (bazilika, lovor) | Dajo mediteranski pridih |
Hitra različica: Surove polnjene paprike
Če nimate časa za dolgotrajno pečenje, lahko izberete različico s surovimi paprikami. Surove rdeče paprike, polnjene z mešanico feta sira, začimb in zelišč, so izjemno osvežilna jed, ki ne potrebuje toplotne obdelave. Takšne paprike so odličen in hiter prigrizek za zabave ter obiske.