Pred vami je recept za božansko paradižnikovo omako, ki jo odlikuje bogata aroma in sočnost, še posebej v kombinaciji s testeninami in burrato. Skrivnost izjemnega okusa se skriva v popečenih paradižnikih in kakovosti izbranih sestavin.
Sestavine za pripravo omake
Za najboljše rezultate priporočamo uporabo domačih paradižnikov, ki so bolj mesnati, polni okusa in običajno tudi bolj sladki. Tudi izbira sveže bazilike je ključna za avtentičen okus.
Za popečene paradižnike in osnovo:
- 650 g svežega paradižnika (najboljši je sladek, mesnat, npr. volovsko srce)
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 1 strok česna
- 2 dcl vode
Za paradižnikovo omako z baziliko:
- 2 zvrhani jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 čajna žlička limoninega soka
- Pest sveže bazilike
- ¾ čajne žličke soli (+ več po okusu)
- ¼ čajne žličke popra
Dodatki za serviranje:
- 150 g testenin po izbiri
- Burrata
- Olivno olje
- Poper
Postopek priprave
Priprava te omake ni zapletena kuharska znanost, zahteva pa čas in potrpljenje, trud pa bo poplačan z omako izjemnega, bogatega okusa.
Peka paradižnikov in česna
- Na žar ponvi ali v pečici najprej popecite paradižnik. Paradižnik narežite na večje kose in ga skupaj s česnom pecite na naoljeni žar ponvi (ali v pečici na 200 stopinj ali na litoželezni ponvi). Pecite toliko časa, da se paradižnik malo črno zapeče. Med peko jih ne mešajte in ne premikajte, saj se le tako res dobro zapečejo. To doda omaki odlično aromo.
- Pečene paradižnike in česen odstranite s ponve, iz ponve pa postrgajte vse zažgane ostanke in jih prestavite v večji lonec. Ponev na koncu prelijte z 2 dcl vode in postrgajte ostanke. Vodo, skupaj z ostanki paradižnika, prelijte v omenjeni lonec.
Kako narediti paradižnikovo omako iz svežih paradižnikov: italijanski slog (NAJENOSTAVNEJŠI NAČIN)
Kuhanje in pasiranje omake
- V lonec dodajte še paradižnikov koncentrat, limonin sok, sol, poper in svežo baziliko. Premešajte in kuhajte 15 minut, da se okusi povežejo, paradižnik pa razkuha.
- Ko je paradižnik zmehčan in razkuhan, prestavite omako v ločeno posodo - najboljša je visoka plastična posoda za palični mešalnik. S pomočjo paličnega mešalnika spasirajte omako do gladkega. V omaki bodo ostala cela semena paradižnika, zato omako precedite skozi sito oz. cedilo. Omako vrnite nazaj v lonec in kuhajte še 5-10 minut, da se malo zgosti.
Priprava testenin in serviranje
- Medtem v večjem loncu v večji količini osoljene vode skuhajte testenine do "al dente" stanja, torej da so na ugriz še malo trde.
- Kuhane testenine precedite in dodajte k paradižnikovi omaki. Premešajte in kuhajte še kakšno minuto.
- Testenine postrezite takoj, skupaj s svežo burrato. Burrata poskrbi za dodano sočnost in neverjeten okus.
Dodatni nasveti in izboljšave
Osnovni recept lahko nekoliko prilagodite in obogatite, s čimer boste omaki dodali še globlji okus.
Obogatitev okusa
- V paradižnikovo omako lahko dodate tudi praženo čebulo. V tem primeru v posodi najprej prepražite 4 večje čebule ter šele nato dodate paradižnik in nadaljujete s kuhanjem na zmernem ognju.
- Okus omake lahko obogatite s svežimi paradižnikovimi listi. Listi paradižnika vsebujejo 2-izobutitiazol, spojino, ki je odgovorna za značilno aromo rastline. To aromo pogosto dodajajo pri industrijski pripravi paradižnikovih omak, kečapa in drugih, preprosto pa jo boste dosegli z dodajanjem listov. Med pobiranjem utrgajte še pest lepih, zdravih listov.
Priprava paradižnika za ozimnico
Avgusta, ko je paradižnik v polni rodnosti, se ga splača celo kupiti, če nimamo svojega na vrtu, in ga skuhati za ozimnico.
- Pripravo lahko zelo poenostavimo: zrele plodove operemo, po potrebi obrežemo in narežemo na koščke. Zmeljemo v blenderju ali s paličnim mešalnikom in kuhamo do želene gostote. Solimo in začinimo s česnom in baziliko, ki sta nepogrešljiva spremljevalca paradižnika. Omaki pogosto dodajamo tudi malce sladkorja.
- V tako pripravljeni omaki bomo med jedjo skoraj zagotovo naleteli na koščke lupine, kar marsikoga moti. Da bi se temu izognili, paradižnike pred pripravo, torej kuhanjem, olupimo: plodove na hitro namočimo v vroči vodi. Olupljene pripravimo kot opisano.
- Za pripravo omake za ozimnico lahko uporabite tudi alternativen postopek. Paradižnike operite, jim izrežite zelene dele in jih narežite na manjše kose. Nato jih kuhajte v lastnem soku. Ko se lupina začenja ločiti od paradižnikov, jih precedite z gostim sitom. Cedite samo toliko časa, da odteče večina vode. Nadaljujte s kuhanjem na nizkem ognju, dodajte česen, sol, poper in žličko sladkorja. S paličnim mešalnikom sestavine po petih minutah zmešajte v gosto kašo in kuhajte še 5 minut oziroma do želene gostote. Omako postrezite s testeninami, lahko pa jo shranite za ozimnico in z njo napolnite kozarčke. Po vrhu prelijte olje in takoj zaprite ter počasi ohladite.
Iztiskanje bistrega soka
Dva preprosta detajla lahko izboljšata okus omake: pred kuhanjem iz paradižnikov iztisnite bistri sok oziroma tekočino, v kateri so semena. Plodove prečno prerežite in polovice stisnite kot na primer limone. Dobljeni sok precedite, da odstranite semena. Ožet paradižnik razrežite in skuhajte v omako po osnovnem receptu s poljubnimi začimbami. Čas kuhanja prilagodite temu, kako gosto omako želite.