Palačinke so zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi, ne glede na to, ali so sladke ali slane, debele ali tanke, majhne ali velike, z nadevom ali brez, z jajci ali brez jajc. Priprava je zelo hitra in preprosta, zato se je lahko lotijo tudi vsi tisti, ki so v kuhinji nekoliko manj spretni. Vse, kar moramo narediti, je, da pripravimo testo, v ponvi spečemo palačinke, jih namažemo ali nadevamo s poljubnim nadevom in zvijemo ali prepognemo v trikotnik. Po želji jih lahko na koncu še prelijemo z bešamelom ali kakšnim drugim prelivom in zapečemo v pečici. In to je v osnovi vsa umetnost priprave palačink, ki jih lahko ponudimo za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnova je dobro testo!
Pri pripravi testa za palačinke ne moremo bistveno zgrešiti. V osnovi moramo paziti predvsem na to, da je testo tako tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej. Najbolj preprosto testo lahko naredimo zgolj iz moke in tekočine. Običajno uporabimo pšenično ali pirino moko, odlično pa se obnesejo tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka. Za tekočino uporabimo (mineralno) vodo, pinjenec ali mleko (npr. kravje ali sojino), pri čemer voda naredi testo bolj rahlo, z mlekom pripravljeno testo pa je bolj gladko in lepše porjavi.
Pogosto v testo za palačinke dodamo tudi jajca, ki testo obogatijo in zrahljajo. Zelo okusne palačinke lahko pripravimo tudi brez jajc, pri čemer namesto jajc uporabimo pretlačeno banano, kislo smetano, mleto laneno seme, stepeni tofu ali pa čičerikino moko, ki jo razmešamo v malo hladne vode. Nekateri v testo radi dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo, ki testo še dodatno zrahljata. Žlica olja ali stopljenega masla pa prepreči, da bi se testo prijemalo na ponev.
Priprava testa za palačinke
Klasična priprava:
- V posodi zmešamo moko, sol, 50 g stopljenega masla, jajci, mleko in 250 ml vode.
- Maso pustimo počivat 30 minut.
- Nato v naoljeni ponvi spečemo 12 palačink.
Priprava brez jajc in z alternativo moko:
Če nimamo jajc ali želimo poskusiti nekaj drugačnega, lahko uporabimo naslednji pristop:
- Zdrobljena lanena semena namočimo v vodi in pustimo, da stojijo in rahlo 'želirajo' približno 15 minut.
- Vse preostale sestavine zmešamo z električnim mešalnikom. Namesto jajca uporabimo zdrobljena lanena semena, moki pa dodamo še čičerikino moko in ajdovo moko.
- Palačink in nadeva ni potrebno soliti, če uporabljamo feto, ki je izredno slana. Če se ne strinjate, dosolite.
Pester izbor nadevov!
Pečene palačinke največkrat namažemo z marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu. Vendar je kombinacij za pripravo palačink resnično nešteto. Če ste se naveličali pripravljati sladke palačinke, je čas, da poskusite slane palačinke. Iz testa, v katerega ne dodamo sladkor, temveč samo sol in po želji tudi kakšen pikanten dodatek (poper, čili, česen), spečemo poljubno debele palačinke, ki jih nadevamo z različnimi slanimi nadevi.
Nadev s piščancem in šampinjoni:
- Piščančje meso narežemo na rezine. V ponvi segrejemo malo masla in na njem popečemo meso.
- Šampinjone operemo in narežemo. Popečemo jih v ponvi na maslu.
- V posodi zmešamo pečeno meso, popečene šampinjone, polovico naribanega sira, polovico sladke smetane, sol, poper in curry.
- Palačinke namažemo s pripravljenim nadevom, jih zvijemo in polagamo v namaščen pekač.
- Prelijemo s preostalo sladko smetano in potresemo z naribanim sirom.
Nadev s špinačo, šampinjoni in feto (veganska različica):
- Korenje naribamo.
- Na maščobi na hitro prepražimo šampinjone, dodamo špinačo, suh timijan ter začinimo z malce popra.
- Polovico nadeva naložimo na en del prve palačinke, polovico pa na en del druge.
- Palačinki prepognemo čez polovico in po želji prelijemo z malce olja (npr. olje črne kumine, konopljino, sezamovo ali olivno olje).
How to make Savoury Pancakes - Pancake Day Recipe | The Great British Bake Off
Nadev s skuto, šampinjoni in bešamelom:
- Gobe očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na lističe (manjše gobice po želji zgolj razpolovimo ali razrežemo na četrtine).
- Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- V ponev vlijemo olje, na katerem posteklenimo čebulo. Dodamo gobice, origano in sesekljan česen ter vse skupaj na hitro popražimo. Odstavimo in po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Pustimo, da se popražene gobice ohladijo, potem pa jih zmešamo s skuto in naribanim parmezanom.
- V kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem svetlo rjavo popražimo. Počasi prilijemo mleko in pazimo, da ni nobenih grudic. Bešamel omako na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se primerno zgosti. Po okusu jo začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Palačinke nadevamo z gobjim nadevom, jih zvijemo v rolice in eno poleg druge zložimo v namaščen pekač.
- Po vrhu razporedimo na koščke narezan paradižnik, potem pa vse skupaj prelijemo z bešamelom. Potrosimo z naribanim parmezanom in pečemo v ogreti pečici 20 minut.
Nadev s šampinjoni in zelišči (z bešamelom):
- Šampinjone očistimo, operemo in osušimo v papirnati brisači. Na drobno jih nasekljamo.
- Peteršilj, timijan in čebulo operemo in na drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejemo maslo, na katerem med stalnim mešanjem popražimo čebulico. Nato dodamo nasekljane šampinjone, ki jih pražimo toliko časa, da spustijo vodo. Solimo jih in popramo, proti koncu pa dodamo še nasekljana zelišča. Vse skupaj dobro premešamo in počakamo še toliko časa, da voda v ponvi izhlapi.
- V eni kozici stopimo maslo, v drugi kozici pa segrejemo mleko. Ko se maslo stopi, dodamo moko, ki jo med stalnim mešanjem rahlo popražimo, vendar moka ne sme spremeniti barve. Dolijemo toplo mleko in med nenehnim mešanjem vse skupaj zmešamo v gladko zmes. Solimo in popramo z belim poprom.
- Palačinke namažemo s šampinjonovo maso, jih zvijemo in zložimo na krožnike. Prelijemo jih z bešamelno omako in dekorativno okrasimo s šampinjoni in na drobno nasekljanim petršiljem.
Nadev s šampinjoni, češnjevim paradižnikom in pinjolami:
- Šampinjone očistimo, češnjev paradižnik razpolovimo.
- Pripravimo nadev: v ponvi segrejemo olje in pražimo gobe, da se zmehčajo. Dodamo paradižnik in pražimo še nekaj minut. Solimo, vmešamo še dve žlici sojinega mleka in pinjole ter nežno kuhamo le toliko, da se sestavine pomešajo.
- Palačinke razdelimo na dva krožnika in jih obložimo z nadevom.
Na koncu jih moramo samo še zviti!
Poznamo več načinov zvijanja nadevanih palačink. Najbolj običajen način je, da palačinko preprosto zvijemo od enega konca proti drugemu, da nastane nekakšna rolica. Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke zgolj prepognemo proti sredini. V tem primeru je bolje, da nadev razporedimo po sredini palačinke. Tretji način je, da palačinko prepognemo na pol, nato pa še enkrat po sredini. V tem primeru dobimo nekakšen trikotnik. Nadevano palačinko lahko oblikujemo tudi v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar nadevane palačinke zapečemo še v pečici. Kadar pa želimo svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, jih oblikujemo v mošnjiček, ki ga zavijemo z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.