Nasvetov za zdrav napitek pred zajtrkom je veliko, med najbolj zdravilnimi in priljubljenimi pa je kombinacija žličke olivnega olja zmešana s sokom pol limone. Vendar pa vam tokrat predstavljamo še eno kombinacijo, ki je prav tako zdrava in daje energijo za cel dan: paradižnikov sok z olivnim oljem.
Paradižnik je vrtnina, ki je v Evropi sprva nosila imena kot so "tomato", "perujsko jabolko" in "volčja breskev". Dandanes ga priporočajo nutricionisti po vsem svetu in je prisoten v vseh kuhinjah, uvrščamo ga med najbolj razširjene vrtnine. Ko ga pokusimo, nam je povsem jasno, zakaj njegovo ime namiguje na paradiž, v nekaterih deželah pa ga imenujejo kar zlato jabolko (pomodoro) ali rajski sadež (rajčica).
Uvod v paradižnik in njegove dobrobiti
Poletje je čas, ko naši vrtovi prekipevajo od sočnih, zrelih paradižnikov, ki jih ni mogoče primerjati s tistimi iz trgovine. Ne glede na to, ali jih uživate sveže, samo z nekaj olivnega olja in soli, ali pa jih spremenite v glavno jed, so paradižniki nepogrešljiv del poletne kuhinje. Pojavljajo se v različnih barvah, velikostih in sortah, a vse imamo radi enako, saj vemo, da tudi najpreprostejši recepti s kakovostnimi paradižniki postanejo pravi užitek.
Paradižnikov sok je poln mineralov in vitaminov, ima močne antioksidativne in čistilne lastnosti, 100 gramov ima samo 35 kalorij, deluje pa kot posrednik pri odstranjevanju strupov iz telesa. Paradižnik preprečuje vnetja, ima nizko kalorično vrednost in je odličen diuretik (sredstvo, ki pospešuje izločanje urina).
Paradižnikov sok z olivnim oljem kot zdrav napitek
Redno uživanje paradižnikovega soka prinaša številne koristi za zdravje. Paradižnikov sok je odvajalo, znižuje holesterol in krepi srčno mišico. Zaradi mineralov in encimov izboljšuje prekrvavitev in preprečuje nastanek strdkov v telesu. Če boste sok redno pili, boste že po enem tednu na tehtnici opazili razliko, pitje na dolgi rok pa bo ohranilo vaše zdravje v dobri kondiciji.
Domači paradižnikov sok ni le osvežilen in poln okusa, temveč vsebuje celo paleto hranilnih snovi: od vitaminov in mineralov do močnega antioksidanta likopena. Bogat je z vitamini A, C in skupine B ter minerali, kot sta kalij in magnezij. V nasprotju s kupljenimi različicami ne vsebuje umetnih dodatkov, količino soli pa lahko prilagodite sami.
Zaradi naštetih lastnosti pa samo paradižnikov sok za zajtrk ni dovolj. Vsaj 20 minut po soku je priporočljivo pojesti zajtrk bogat z vlakninami in beljakovinami. Priporočamo ovseno kašo, jajca in veliko sadja (zelena jabolka so idealna izbira).
Priprava domačega paradižnikovega soka
Svež paradižnikov sok za vsak dan
Priporočamo vam, da dan začnete z 200 grami paradižnika, ki mu v mešalnik dodate začimbe, kot so sol in poper (bodite pogumni in uporabite veliko popra), timijan, lahko tudi posušen peteršilj. Po želji lahko dodate tudi žličko olivnega olja. Če želite sok narediti še bolj zdrav, vrzite zraven tudi strok česna. Tak sok lahko hranite v hladilniku nekaj dni, pomembno je le, da je posoda dobro zaprta in da ga ne shranjujete v kovinski posodi.
Priprava soka za daljše shranjevanje
Če imate doma sokovnik, vam bo ta močno olajšal delo, saj paradižnike lahko samo prepolovite in jih ni treba lupiti. Če nimate sokovnika, si pomagate tako, da paradižnike najprej operete, jih za deset sekund oparite v vreli vodi, da kožica poči, nato jih olupite. Olupljene prerežete na pol, odstranite peščišče in jih stresete v multipraktik. Dobro zmiksate, da nastane redka kaša. Sledi 80-minutna pasterizacija v pečici, ogreti na 90 stopinj, nato sok shranite v kozarce. Posolite po okusu in dodajte drobno nasekljane lističe zelene. Kozarce tesno zaprite, obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo.
Likopen: Ključni antioksidant paradižnika
Likopen, ključni antioksidant v paradižniku, ki mu daje tudi rdečo barvo, uravnava raven holesterola in deluje proti raku. Nedavne študije so dokazale, da je redno uživanje hrane, bogate z likopenom, ključno za zdravje kosti. Varuje pa nas tudi pred UV-žarki - koža sonce dokazano prenaša bolje, če jemo paradižnik.
Posebej dobra novica za vse, ki radi kuhamo, je, da kuhan paradižnik sprosti veliko več likopena kot surov. Vsebnost likopena se med kuhanjem povečuje sorazmerno s časom kuhanja, tudi do trikrat.
Vsestranska uporaba in shranjevanje paradižnika z olivnim oljem
Paradižnik je vsestransko uporaben. Tekne kot dodatek k najbolj enostavnim jedem, na primer kot rezine na domačem črnem kruhu, posoljene in pokapljane z olivnim oljem. Nepogrešljiva je paradižnikova solata, narejena z olivnim oljem. V poletni vročini, ko se nihče ne želi ukvarjati s pečico, si želimo lahkih in svežih jedi. Paradižnike lahko vključite v solate, jih uporabite kot prilogo ali pa iz njih pripravite hitro in preprosto glavno jed, kot je osvežujoč gazpacho.
Domača paradižnikova omaka z olivnim oljem
Zaradi njene vsestranskosti je zelo priporočljivo narediti domačo zalogo omake. Paradižnik narežemo na kocke in ga damo kuhati. Kuha se toliko časa, da voda nekoliko povre. V posodo dodamo še olivno olje. Po želji lahko omako tudi pretlačimo ter dodamo izbrana zelišča, kot so česen, bazilika, origano in sol. Ko je omaka narejena, jo nalijemo v kozarce in že imamo odlično omako za pice, testenine in pestro paleto drugih okusnih jedi.
Domača paradižnikova mezga in koncentrat
Poletje je čas, ko se lotimo priprave domače paradižnikove mezge. Paradižnike operite in na vrhu naredite križaste zareze. Paradižnike blanširajte tako, da jih za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih takoj prenesite v ledeno mrzlo vodo. Čebulo drobno sesekljajte in jo popražite na olivnem olju. Dodajte narezane paradižnike in paradižnikov koncentrat (če ga uporabljate) v ponev. Dobro premešajte. Dodajte sladkor, sol in poper po okusu. Če želite gladko mezgo, jo lahko zmiksate s paličnim mešalnikom ali v blenderju do želene konsistence. Paradižnikovo mezgo ohladite in prelijte v sterilizirane kozarce ali posode za shranjevanje. Hranite jo v hladilniku do enega tedna ali jo zamrznite za daljše shranjevanje.
Če želite še intenzivnejši paradižnikov okus, poskusite narediti domač paradižnikov koncentrat. Paradižnike blanširajte in pretlačite skozi fino cedilo ali pasirko, da odstranite kožice in semena. Paradižnikovo mezgo vrnite v lonec in jo kuhajte na nizki temperaturi, dokler se količina tekočine ne zmanjša za vsaj polovico in mezga postane gosta (približno 2-3 ure). Če želite še intenzivnejši okus, lahko mezgo dodatno zgoščujete v pečici.
Sušeni paradižniki v olivnem olju
Eden izmed načinov shranjevanja paradižnika je sušenje, še posebej priljubljeni so sušeni paradižniki v olivnem olju. Sušite lahko zrele mesnate paradižnike, na primer pelate, pri tem pa pazite, da bodo plodovi čim manjši. Paradižnik najprej operete, prepolovite ali narežete na krhlje.
Metode sušenja:
- Sušilnik: Uporaba sušilnika je priročna, saj je neodvisna od vremena.
- Sušenje na soncu: Čvrste, zrele okrogle paradižnike operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Nato jih s prerezano stranjo navzgor položimo na čisto rešetko, ki jo postavimo na izrazito sončen prostor. Zvečer paradižnike premestimo v kuhinjo, po jutranji rosi pa jih znova izpostavimo soncu. Sušimo jih toliko časa, da ostanejo na sredini še malo mehki. Pladenj pokrijte z mrežo, da ga zaščitite pred mrčesom, zvečer pa pospravite pred vlago. Paradižnik je suh čez približno dva do tri dni, ko je na otip kot posušena marelica.
- Sušenje v pečici: Pečico segrejte na 90°C (če vaša pečica omogoča, uporabite funkcijo ventilatorja). Paradižnike sušite v pečici 6-12 ur, odvisno od velikosti in sočnosti paradižnikov. Paradižniki naj bodo suhi, a še vedno nekoliko mehki.
Posušene paradižnike nato vložimo v ekstra deviško olivno olje. Olupljen česen narežemo na koščke. V kozarce, ki smo jih temeljito oprali in prekuhamo v vreli vodi, polagamo plasti suhih paradižnikov, česna, po želji dodamo lovorov list ali čili. Blago posolimo, nato znova naložimo plast paradižnika. Postopek ponavljamo, dokler ne napolnimo kozarca do 2 prsta pod vrhom. Zalijemo z olivnim oljem, potem pa dobro pretresemo, da pridejo zračni mehurčki na površje.
Naslednja 2 do 3 dni v kozarec po potrebi dolivamo olje. Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki, saj so shranki z zračnimi mehurčki, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje. Shrani jih lahko tudi brez olivnega olja, v tem primeru jih povsem presušimo, tudi na sredini.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Posušen paradižnik v olivnem olju lahko ponudimo na opečenem kruhku ali kot prilogo k različnim narezkom, siru ali drugim hladnim predjedem. Z njimi pripravljamo tudi številne okusne jedi, zlasti testenine.
Gazpacho - osvežilna poletna juha
V poletni vročini si želimo lahkih in svežih jedi. Odličen je gazpacho, ki ga pripravljamo s svežo zelenjavo. Zelenjavo operemo. Paradižnike razpolovimo. Paprikam odstranimo peclje in semena. Kumaro razpolovimo po dolgem in odstranimo semena. V multipraktik zlijemo paradižnikov sok, dodamo zelenjavo, čebulo in česen ter dobro zmeljemo. Najboljši je, če ga pripravljate z mesnatimi paradižniki, recimo volovje srce je za to jed odlična izbira. Shranjujte ga v steklenici, obvezno hladnega, drugi dan pa je še boljši.
Recept za gazpačo - hladna paradižnikova juha s kumarami in papriko
tags: #paradiznikov #sok #z #olivnim #oljem