Velika noč je tradicionalen praznik, ki ga pogosto zaznamujejo okusne jedi, med katerimi izstopa pečena šunka. Po koncu postnega obdobja je šunka postala priljubljena izbira, simbolizira obilje in predstavlja delitev ter skupno praznovanje.
Izbira kakovostne šunke
Kakovost velikonočne šunke je odvisna od več dejavnikov, vključno z vrsto mesa, načinom reje prašičev, krmljenjem, starostjo ob zakolu ter seveda načinom obdelave mesa. Prava velikonočna šunka je navadno soljena, dimljena in nato še sušena.
Vrste šunk
- Sušena šunka: Temno rožnate ali rožnate barve, pogosto že pripravljena za uživanje. Nekateri proizvajalci zahtevajo dodatno kuhanje, zato preverite oznako.
- Sušena in prekajena šunka: Enaka sušeni šunki, le da je v postopku priprave dodan še korak dimljenja.
- Pakirane šunke: Te šunke so termično obdelane in primerne za takojšnje uživanje, vendar jih je priporočljivo dodatno prekuhati. Pri izbiri pazite na čim manj luknjic, minimalno izcejene tekočine ter kratek seznam aditivov. Vsebnost vode mora biti označena na etiketi.
Priprava in kuhanje velikonočne šunke
Postopek priprave in kuhanja šunke se lahko nekoliko razlikuje glede na vrsto šunke, vendar obstajajo osnovna priporočila.
Splošna priporočila za kuhanje
Če uporabljate sušeno ali prekajeno šunko, jo je priporočljivo pred kuhanjem namakati v vodi, da odstranite prekomerno sol. Čas namakanja je odvisen od velikosti in slanosti šunke, običajno od 12 do 24 ur, pri čemer vodo večkrat zamenjate. Pred kuhanjem lahko šunko natrete z mešanico začimb, kot so poper, brinove jagode, česen, rožmarin ali timijan.
Šunko položite v velik lonec in jo prelijte s hladno vodo, tako da je popolnoma prekrita. Za dodatno aromo lahko dodate lovorjeve liste, celo čebulo ali klinčke. Vodo počasi segrevajte, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in počasi kuhajte šunko. Splošno pravilo je približno 20 minut kuhanja na vsakih 500 gramov šunke.
Med kuhanjem lahko v vodo dodate tudi zelenjavo, kot so korenje, česen, čebula, peteršilj, zelena, poper in lovorovi listi. Nekateri svetujejo, da vode, v kateri se kuha šunka, ne solite, saj je šunka že sama po sebi slana. Vendar pa je pri domači šunki iz razsola priporočljivo preveriti slanost tekočine med kuhanjem.
Po kuhanju šunko ohladite v tekočini, v kateri se je kuhala, najbolje čez noč. Če ima šunka kožo, jo lahko odstranite.
Pečenje in glazure
Za pečeno šunko pripravite glazuro. Ena od možnosti je mešanica javorjevega sirupa, marelične marmelade, zelišč, začimb, vode, rjavega sladkorja in gorčice. Sestavine za glazuro zavrite, kuhajte 3 minute, da se zgosti, nato pustite, da se ohladi.
Pečico segrejte na 160 °C. Globok pekač obložite z dvema slojema papirja za peko. Šunki odstranite kožo, maščobo pa zarežite na tanke rezine, približno na vsake 3 mm, samo do mesa. Šunko položite na pekač s prerezano stranjo navzdol. Na vseh straneh jo premažite z glazuro.
Pečeno šunko postavite v pečico in pečite 1 uro, ali dokler se lepo ne karamelizira. Po pol ure pečenja šunko obrnite, da gleda maščoba navzgor. Nato temperaturo pečice povečajte na 200 °C in pečite še 15 minut, da se šunka lepo karamelizira.
Uporaba ostankov velikonočne šunke
Ostanki velikonočne šunke niso odpadek, temveč priložnost za ustvarjalnost. Šunka je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v številnih jedeh.
Kulinarične ideje
- Enolončnice: Ričet, krompirjeva enolončnica, zeljni lonec, fižolova enolončnica ali mineštra.
- Testenine: Klasična carbonara, testenine z omako iz sira in šunke ali zapečene testenine z zelenjavo.
- Hladne jedi: Slani zavitki, pite, solate, sendviči, toasti in tortilje.
- Paštete: Sesekljana šunka z maslom, čebulo, začimbami in kislo smetano.
Šunka v testu je prav tako tradicionalna jed, ki jo lahko pripravite doma. Za to je priporočljivo uporabiti šunko, ki jo skuhate sami.
Velikonočna mineštra s prekajeno šunko
Za pripravo mineštre potrebujete zelje, korenček, zeleno, čebulo, česen, rdečo papriko, paradižnikovo mezgo, rdečo papriko v prahu, lovorov list, origano, sol, poper, drobno narezano prekajeno kuhano šunko, fižol, grah, stročji fižol, ohrovt, vodo od kuhanja šunke ali zelenjavno jušno osnovo ter testenine.
V loncu popražite čebulo in česen, dodajte zelenjavo, paradižnikov koncentrat in začimbe. Pražite še nekaj minut, nato dodajte vodo ali jušno osnovo. Ko zavre, kuhajte 20 minut. Dodajte testenine, šunko, fižol, grah, stročji fižol in ohrovt. Kuhajte še 8-10 minut. Postrezite z olivnim oljem in naribanim parmezanom.