Uvod v Recept
Janeževi upognjenci so prava uspešnica, piškoti, ki jih lahko pečemo vse leto, tako pozimi kot poleti. Njihova edinstvenost se skriva v pripravi testa in načinu oblikovanja, ki zahteva natančnost in hitrost.
Priprava Testea za Upognjence
Testo za upognjence je tekoče, podobno testu za biskvit. Ključ do pravilne konsistence je v tehtanju sestavin.
Najprej stehtamo cela jajca brez lupine. Nato dodamo sladkor za težo štirih jajc in moko za težo treh ali štirih jajc. Vse skupaj dobro spenimo.
Količina moke vpliva na gostoto testea in posledično na čvrstost piškotov. Z več moke dobimo bolj gosto testo, kar lahko privede do tega, da so upognjenci bolj čvrsti in pri zvijanju velikokrat prehitro razpokajo.
Če si želite večje in tanjše upognjence, ki so še posebej rahlo hrustljavi, izberite recept s količino moke za težo treh celih jajc. Kupčke testa na pekaču je v tem primeru priporočljivo še malce sploščiti. Testo se med peko sicer res nekoliko raztegne, a ne dovolj, da bi dosegli idealno obliko brez dodatnega ravnanja.
Peka in Oblikovanje Janeževih Upognjencev
Janeževi upognjenci predstavljajo redko izjemo med piškoti, saj na pekaču ne smemo uporabiti papirja za peko. Papir se namreč ne obnese dobro; piškoti se nanj primejo oziroma se med pobiranjem s pekača stisnejo in zmečkajo, kar ni estetsko.
Včasih so gospodinje uporabljale čebelji vosek, s katerim so pred peko namazale pekač. Menda ga je še vedno mogoče dobiti pri čebelarjih, in če je to res, naj bi se iz pečice v tistem času širil omamen meden vonj. Če niste izkušeni s čebeljim voskom, je povsem dovolj, da pekač na debelo namažete z maslom ali margarino in ga nato poprašite z moko.
Postopek Priprave in Pečenja
- Najprej stehtamo tri cela jajca brez lupine in si njihovo težo zapišemo na list. To je zelo priporočljivo za natančnost.
- Nato dodamo še eno jajce in si zapišemo tudi njegovo težo.
- V posodo k jajcem stresemo sladkor in začnemo stepati z električnim mešalnikom.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Hitro si pripravimo pekač: namažemo ga z maslom ali margarino in potresemo z moko.
- Na pripravljen pekač z žlico vlivamo kupčke testa. Pri tem si lahko pomagamo z manjšo žličko.
- Testo med peko naraste. Če želimo tanjše upognjence, vsak krogček testa na pekaču sploščimo z žličko. Če se testo preveč lepi na žličko, jo na hitro pomočimo v skodelico z vodo in nato otresemo.
- Na testo bogato potresemo janeževa semena.
- Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo na sredini pečice približno 7-10 minut, odvisno od debeline piškotov. Piškote vzamemo iz pečice, ko robovi postanejo opazno porjaveni in tudi površina rahlo porjavi.
Zvijanje in Shranjevanje Upognjencev
Pečene piškote je treba čim prej zviti oziroma upogniti. Za to ne potrebujemo posebnih pripomočkov, temveč nam lahko služijo kozarci, valjarji, ožje steklenice, ročaji kuhalnic, plitvi krožniki ali podobni predmeti. Ključno je, da delamo hitro.
Kot se spominja ena izmed kuharic: »Če sem zamudila pol minute, je namesto upognjenca nastal polomljen piškot.« Zato je pomembno, da smo med postopkom zvijanja zelo pozorni.
Postopek Zvijanja
- Pripravimo si predmete za zvijanje: kozarce, valjar, globok krožnik ali steklenico.
- Pravkar pečen piškot s lopatico previdno poberemo s pekača.
- Piškot primemo in ga takoj vstavimo v kozarec, položimo na valjar ali steklenico ter rahlo povaljamo po njem. Lahko ga tudi previdno postavimo ob rob globokega krožnika, vendar le, če ima ta visoko dvignjen rob, sicer bodo upognjenci preveč zviti.
- Zvijamo vedno tako, da se spodnji del piškota, kjer ni janeža, zvije navznoter.
- Po približno pol minute se piškot dovolj ohladi in otrdi, tako da ga lahko prestavimo na mrežico, da se do konca ohladi.
- Nato ponovimo postopek z naslednjim vročim piškotom. Priporočljivo je imeti dovolj prostora za zvijanje, da lahko hkrati upogibamo približno šest piškotov.
Koristen Nasvet za Hrustljavost
Piškote je priporočljivo čim prej po ohlajanju shraniti v pločevinasto škatlo. Le tako bodo ostali hrustljavi, saj se sicer zelo hitro zmehčajo.
tags: #veganski #janezevi #upognjenci