Priljubljeno jesensko opravilo, ko je treba pospraviti pridelke iz vrta, je priprava domače ozimnice. Z nekaj dela in spretnosti lahko shranimo večino zelenjave in sadja za mesece, ko bo zunaj mraz ter ponudba sveže zelenjave zelo skopa. Takrat je res velik užitek, če si lahko postrežemo z jedmi, ki smo jih sami pripravili ter so ohranile veliko poletnega vonja in okusa. S tem si zagotovimo okus poletja tudi sredi zime in še čas za kuhanje bomo prihranili.
Priprava ozimnice je tudi odličen način, kako porabiti presežke zelenjave z vrta in preprečiti, da bi se pokvarila. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte za pripravo različnih jedi in omak iz paradižnika, paprike, čebule, bučk in melancanov, ki bodo popestrile vaše zimske obroke.
Sataraš: Vsestranska jed za ozimnico
Sataraš za ozimnico je eden najbolj praktičnih načinov, kako sezonsko zelenjavo shraniti za zimske dni. Ta jed, ki jo sestavljajo paradižnik, paprika in čebula, je prava vitaminska bomba in hkrati rešitev za hitra kosila. Lahko mu dodate tudi bučke ali melancane, saj so odlične v tej jedi.
Vloženi sataraš lahko uživamo kot samostojno solato, ga postrežemo ob mesnih jedeh ali pa preprosto pogrejemo in zmešamo s testeninami. Gre za osnovo, ki jo lahko uporabimo kot prilogo, omako ali dodatek številnim jedem. Sataraš je odličen kot hladni dodatek mesnemu obroku, navadno pa se uporablja tako, da ga pogrejemo in uporabimo kot omako za testenine in rižote ali za pripravo priljubljene istoimenske jedi z umešanimi jajci.
Če je pravilno vložen v sterilizirane kozarce, zdrži tudi do 12 mesecev. Kozarce hranite v temnem in hladnem prostoru. Tako pripravljen sataraš za ozimnico bo zdržal več mesecev.
Recept 1: Sataraš z bučkami (priprava v pečici)
Sataraš z bučkami lahko pripravite v pečici, saj ima na ta način še boljši okus. Zato je zelo pomembno, da ga pripravljamo v posodi, v kateri lahko kuhamo in pečemo. Pri nas doma zato kuhamo in pečemo v visokokakovostnih emajliranih litoželeznih posodah, ki v našo kuhinjo prinašajo vrsto prednosti. V njih boste odlično skuhali vse jedi, ki zahtevajo visoko temperaturo na začetku kuhanja, nato pa jih pokrijete s pokrovko in kuhate pri nižji temperaturi.
- Najprej na olivnem olju popražimo narezano čebulo in dodamo papriko, ki se praži najdlje.
- Dodamo še narezane bučke in olupljen paradižnik. Vse skupaj mešamo in pražimo približno 15 minut.
- Omako oplemenitimo z zdrobljenimi zelenjavnimi kockami in himalajsko soljo.
- Ko so dodane vse začimbe, še enkrat vse premešamo in damo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
- Še vročo omako nadevamo v sterilizirane kozarce in jih zapremo. Postavimo jih pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Ob postrežbi sataraš dobro pregrejemo, dodamo žlico kisle smetane in še malo origana. Namesto smetane lahko v sataraš umešamo tudi domača jajčka.
Recept 2: Tradicionalni sataraš za ozimnico
Za pripravo sataraša potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, nekaj potrpežljivosti in sterilne kozarce. Količine pravzaprav niso tako pomembne, saj gre bolj za porabo presežkov iz vrta. Paprike in čebule lahko uporabite enako količino, paradižnika pa malo več. Če imate pri roki melancane ali jedilne buče, jih lahko po želji tudi dodate. Osnovno vodilo naj vam bo, da se prilagajate svojemu okusu.
Sestavine:
- 1 kg paprike (rdeča, zelena, rumena)
- 1 kg čebule
- 1,2 kg paradižnika (najbolj primerne so bolj mesnate sorte, kot je na primer volovsko srce)
- jedilna žlica soli
- oljčno olje
Priprava:
- Sestavine narežemo na približno enako velike koščke.
- Papriko in čebulo očistimo ter ločeno narežemo na majhne kocke. Če imamo rezalnik zelenjave, si lahko pomagamo z njim.
- Paradižnik operemo in očistimo ter narežemo na kocke. Kocke so lahko večje kot pri papriki oziroma čebuli.
- Na malo oljčnega olja najprej prepražimo čebulo, da postekleni, nato dodamo papriko in pražimo na srednji temperaturi približno 10 minut.
- Dodamo narezan paradižnik in kuhamo približno pol ure. Čas kuhanja je odvisen od količine sataraša, ki ga pripravljamo.
- Med kuhanjem si pripravimo čiste kozarčke in pokrovčke, ki jih za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija.
- Ko je sataraš kuhan, ga nadevamo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo s pokrovčki.
- Zaprte kozarčke nato zavijemo v brisače, da se počasi ohladijo.
Đuveč: Bogata zelenjavna mešanica za ozimnico
Džuveč je izjemna zelenjavna jed, kjer prevladujeta paradižnik in paprika, ki jo lahko pripravite za ozimnico, še posebej, če so vam ostali domači pridelki, kot so paradižniki, paprika in jajčevci. Paradižnik spada med super zdrava živila, zato bo džuveč pravi vir vitaminov pozimi.
Priprava:
- Zelenjavo najprej očistite in operite.
- V lonec dajte olje, segrejte, nato pa nanj stresite drobno sesekljano čebulo. Pražite nekaj minut, da čebula postekleni.
- Nato dodajte na drobno narezano korenje in spet pražite nekaj minut. Ves čas mešajte s kuhalnico in prilagodite temperaturo, da se vam ne prismodi!
- Dodajte narezane paprike ter spet pražite nekaj minut.
- Nato je čas, da dodate na kockice narezane jajčevce. Teh ni potrebno lupiti, saj je olupek užiten in bo džuveču dal tudi lepo barvo. Spet pražite nekaj minut.
- Na koncu dodajte še olupljen in na kocke narezan paradižnik, vse skupaj pa kuhajte še približno dvajset minut. Občasno premešajte, dodajte tudi lovor, poper in sol.
- Medtem očistite kozarce za vlaganje, očistite pokrovčke in vse dobro osušite. Potrebovali boste osem kozarcev po 750 ml.
Zelenjavna salsa iz paprike in melancanov
Če vas zanima, kako vložiti pečeno papriko in melancane skupaj, je ta recept za zelenjavno salso odlična rešitev. Pripravite si slastno in aromatično mešanico, ki bo kot nalašč za zimske dni.
Priprava:
- Melancane narežite na 3 mm kolute, posolite in obtežite, da spustijo tekočino (mladih ni treba lupiti, starejše pa). Nato jih ožemite in narežite na manjše koščke.
- Čebulo sesekljajte kot za golaž, papriko narežite na polkolobarje ali na kocke.
- Paradižnik olupite, iztisnite seme in sok, ter ga sesekljajte.
- Na olju najprej spražite čebulo, da začne rahlo rumeneti.
- Dodajte papriko in pražite (ne na premočnem ognju!), da lepo zarumeni.
- Dodajte ožete in narezane melancane ter pražite dalje.
- Vroče lahko polnite v vroče kozarčke in tesno zaprete. Na hladnem in v temi se držijo vsaj 6 mesecev. Lahko pa salso ohladite in zamrznete.
Klasična paradižnikova omaka
Domača paradižnikova omaka je nepogrešljiv dodatek k številnim jedem, še posebej k testeninam in picam. Priprava je preprosta in rezultat je veliko boljši od kupljene omake.
Sestavine:
- 3 kg paradižnika
- 3 čebule
- 6 strokov česna
- zeliščni šopek (rožmarin, bazilika, peteršilj, origano, majaron, lovor ali druge začimbe po okusu)
- manjši gomolj zelene
- 1,5 dl olivnega olja
- 3 žličke sladkorja
- 2 žlici soli
Priprava:
- Paradižnike umijemo in narežemo na manjše kose. Ob tem jim odstranimo mehke notranje dele in semenje ter odlagamo v večje plastično cedilo, da iz njih odteka sok.
- Olupimo čebulo in česen ter ju v večjem loncu popražimo na olju, da se razpustita.
- Nato dodamo paradižnik in vse druge sestavine ter jih na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se povsem zmehčajo, izpareti pa mora tudi precej vode.
- Ko je omaka dovolj gosta, jo prelagamo v pasirko in ločimo lupine od mehkih delov, še prej pa iz nje odstranimo zeliščni šopek.
- Tako nastaja gosta in aromatična omaka, ki jo ponovno zavremo in zelo vročo naložimo v kozarce. Tesno jih zapremo in počasi ohlajamo.
Sestavine prilagodimo okusu. Omaki lahko dodamo papriko ali melancane, če jo želimo uporabiti za testenine, lahko pa jo pripravimo le s paradižnikom in začimbami.
Pečeni jajčevci za ozimnico
Pečeni jajčevci so odlična predjed ali priloga, ki jih lahko pripravite v večjih količinah in shranite za zimo.
Sestavine:
- 2 kg jajčevcev
- 10 strokov česna
- 3 dl olja
- šopek peteršilja in bazilike, origana ali drugih zelišč
- žlica soli
- poper
Priprava:
- Izberemo mlade jajčevce, ki še nimajo grenkobe, zrelih semen in trde lupine, zato jih ni treba lupiti.
- Narežemo jih na 1 cm debele rezine, položimo na prtiček ali desko, posolimo in počakamo, da spustijo nekaj tekočine. Nato jih osušimo s kuhinjsko ali papirnato brisačo.
- Popečemo jih na žaru ali popražimo v večji ponvi na vročem olju.
- Zložimo jih v skledo in jim dodamo na drobno nasekljana zelišča, česen in poper, pokapamo z oljem, premešamo ter pustimo marinadi nekaj ur.
- Jajčevce nato zložimo v kozarce. Med nalaganjem jih rahlo potlačimo, da med plastmi ne ostajajo zračni mehurčki, nato pa jih zalijemo s preostalim oljem.
- Na kozarce postavimo pokrovčke, ki pa jih še ne zapremo tesno.
- Kozarce zložimo v pečico in na sto stopinjah pasteriziramo približno eno uro.
- Nato jih jemljemo iz pečice in vsak kozarec tesno zapremo ter postavimo pod krpo oziroma odejo, da se počasi ohlaja.
Tako pripravljeni jajčevci so odlična predjed na rezini kruha ali priloga k mesnim jedem.
Pekoča omaka za ljubitelje pikantnega
Za vse ljubitelje pikantnih okusov je domača pekoča omaka pravi hit. Je odlična priloga k jedem na žaru ali pečenemu mesu, pa tudi dodatek k picam ali testeninam.
Sestavine:
- 2 kg rdeče paprike
- 1 kg paradižnika
- 3 pekoče paprike oziroma feferoni
- 3 čebule
- 6 strokov česna
- nekaj vejic rožmarina
- 1,5 dl olivnega olja
- 2 žlici soli
Priprava:
- Paprike in paradižnike umijemo, jim odstranimo semena in jih narežemo na manjše kose.
- V večji posodi na olju popražimo narezano čebulo, nato pa dodamo vse druge sestavine razen pekoče paprike ter jih na srednji temperaturi kuhamo toliko časa, da se povsem zmehčajo, izpari pa naj tudi čim več vode.
- Nato sestavine prepasiramo.
- Pekoče paprike narežemo na čim manjše koščke in jih dodamo v omako, ki jo nato še enkrat zavremo in zelo vročo naložimo v kozarce. Tesno jih zapremo in počasi ohlajamo.
Bučke v kisu in olju
Vložene bučke v kisu in olju so osvežujoč dodatek k zimskim jedem in solatam. So preproste za pripravo in se odlično podajo k različnim okusom.
Sestavine:
- 2 kg manjših bučk
- 3 manjše mlade čebulice
- 3 stroki česna
- 4 dl jabolčnega kisa
- 2 dl olivnega olja
- 2 žlici soli
- zeliščni šopek iz bazilike in rožmarina
Priprava:
- Bučke očistimo in narežemo na kose, debele približno pol centimetra, lahko pa jih narežemo na tanke lističe ali kocke.
- Nasekljamo zelišča, čebulo in česen, nato pa damo vse sestavine v večjo posodo, premešamo in postavimo na štedilnik, da zavrejo.
- Na zmerni temperaturi jih kuhamo približno deset minut, nato jih še vroče naložimo v čiste in vroče kozarce.
- Kozarce pokrijemo s krpami ali odejo ter počasi ohlajamo.
Tako pripravljene bučke so odličen dodatek k solatam, krompirjevim jedem, mesu, narezkom in sirom. Olje, ki ostane v kozarcih, prav tako porabimo za pripravo solat.
Različica:
Če želimo pekoč okus bučk, jim med kuhanjem dodamo nekaj rezin feferonov ali pekoče paprike.
Vložene čebulice v kisu
Drobne vložene čebulice v kisu so klasična ozimnica, ki bo popestrila vsak narezek ali obrok.
Sestavine:
- 1,5 kg drobne šalotke ali druge manjše čebule
- 1,5 l svetlega vinskega kisa
- 10 dag grobe morske soli
- 2 dl olivnega olja
- 3 lovorovi listi
- poper v zrnu
Priprava:
- Šalotko olupimo in jo damo v lonec soljene vode. Zavremo jo in kuhamo od pet do sedem minut, nato odcedimo.
- V drugi posodi zavremo vinski kis, olivno olje, lovor, sol in poper.
- Šalotko zložimo v čiste kozarce ter prelijemo z vrelo mešanico kisa, olja in začimb.
- Vsebino nekajkrat pretresemo, da zračni mehurčki pridejo na površino.
- Kozarce pokrijemo s pokrovčki, ki pa jih ne zatisnemo do konca, da lahko med segrevanjem iz njih izhaja zrak.
- Postavimo jih v pečico in na temperaturi 100 stopinj segrevamo približno eno uro.
- Ko jih jemljemo iz pečice, pokrovčke tesno zapremo in kozarce počasi ohlajamo.
Različica:
Namesto kisa lahko uporabimo mešanico suhega vina in kisa. Začimbe lahko prilagodimo okusu. Dodamo lahko rožmarin, pehtran ali druge zelišča, pekočo papriko pa tudi klinčke.
Kako narediti doma vloženo rdečo čebulo | SAM THE COOKING GUY
tags: #paradiznik #paprika #cebula #melancani #ozimnica