Kaj je razmaščen kakav v prahu?
Razmaščen kakav v prahu je vrhunska in zdrava sestavina, ki se odlično prilega vsaki hranljivi prehrani. Sestavljen je iz razmaščenega kakavovega prahu z 10-12% vsebnostjo kakavovega masla, ki mu zagotavlja nezamenljiv okus in očarljivo aromo. V primerjavi z močno razmaščenim kakavom (11 % kakavovega masla) ima fini kakav višjo vsebnost kakavovega masla (21 % ali 20-22 %) in ga zato odlikuje bogat, tipičen okus kakava. Ta kakav je le rahlo razmaščen, zato se arome kakava intenzivneje razvijajo, kar pomeni, da imajo torte, pijače in sladice še posebej čokoladni okus.
Razmaščen kakav v prahu ne vsebuje sladkorja in ima visoko vsebnost beljakovin, zato je odlična izbira za aktivne posameznike, saj prispeva k rasti in vzdrževanju mišic.
Proces pridelave kakava v prahu
Kakav pridobivajo iz semen zimzelenega kakavovca. V kakavovem sadežu so belomodra kakavova zrna v obliki mandljev. Značilne aromatične snovi kakava se razvijejo med fermentacijo in praženjem.
Fermentacija in sušenje
Najprej zrna fermentirajo. V ta namen jih za nekaj dni zložimo v zabojčke in jih redno zračimo. Zaradi vsebnosti sladkorja v sadni pulpi pride do fermentacije, pri kateri se temperatura dvigne na 45-50 °C. Pri tem se sadna pulpa loči od zrn in odteče. Po fermentaciji kakavova zrna posušijo na soncu, očistijo in nato pražijo.
Praženje in mletje
Pripravljena pražena semena zdrobijo in grobo zmeljejo. Pri tem se masa utekočini. Tekočo kakavovo maso nato stisnejo, pri čemer se izloči del kakavovega masla. Ta postopek poteka mehansko; maščobe ne pridobivajo s kemičnimi topili. Ostane le še stiskana pogača, ki jo zmeljejo v kakav v prahu.
Glede na preostali odstotek kakavovega masla se imenuje kakav (vsaj 20 % kakavovega masla) ali močno razmaščen kakav (približno 10 % kakavovega masla). Pri nekaterih vrstah kakava kakavova zrna pred praženjem alkalizirajo, kar pomeni, da se doda sredstvo za uravnavanje kislosti, kot je kalijev karbonat (znan tudi kot pepelika).
Kakavova zrna in čokolada v razsutem stanju | Kako je narejena | Znanstveni kanal
Vsestranskost uporabe razmaščenega kakava v prahu
Za odličen okus in profil sestavin boste cenili vsestranskost BIO kakava v prahu, saj ga lahko uporabite v najrazličnejših napitkih in jedeh.
Napitki
- Če ga zmešate s kravjim ali rastlinskim mlekom, ustvarite slasten kakavov napitek.
- Čudovito se ujema tudi s kavo, zato lahko v svojo skodelico dodate čajno žličko za izboljšanje okusa.
- Če uživate v kremastih napitkih, lahko kakav v prahu vključite v smoothije. Poleg tega se lepo dopolnjuje tako s sladkim kot s kislim sadjem.
Za pripravo kakava za pitje zmešajte 1 čajno žličko kakava v prahu z 1-2 čajnima žličkama sladkorja v skodelici, odvisno od vaše želje. V zmes vlijte nekaj mleka, veganskega mleka ali čiste vode in dobro premešajte. Vroč kakav se še posebej dobro ujema s surovim trsnim sladkorjem ali sirupom iz kokosovih cvetov - odmerek kakava v prahu in sladila je odvisen od okusa posameznika.
Jedi in peka
Z razmaščenim kakavom lahko obogatite tudi druge jedi. Odličen okus ima v riževih, ovsenih, ajdovih, zdrobovih in drugih kašah za zajtrk. Primešate ga lahko tudi v puding, jogurt, skuto in različne kreme. Seveda se pogosto uporablja tudi pri pripravi piškotov ali za razno testo, zaradi česar nastanejo slastne sladice. Če pa se ne bojite eksperimentirati, lahko ščepec kakava dodate različnim omakam in tako razširite njihov spekter okusov.
Poreklo in trajnost
Kakavova zrna za kakovosten fini kakav pogosto prihajajo iz projektov gojenja v Dominikanski republiki, Latinski Ameriki in Afriki. Prednostno se uporabljajo vrhunske sorte kakava, kot je Trinitario. Mali kmetje pogosto prejmejo garancijo za nakup in poštene cene, nekateri pa nudijo strokovno podporo na kraju samem za gojenje in pomagajo pri ekološkem certificiranju. Plačevanje višjih cen surovin izboljšuje življenjski standard ljudi na rastočih območjih. Nekateri proizvajalci si skupaj s partnerji prizadevajo za izravnavo emisij CO2, ki nastanejo med proizvodnjo in transportom kakava, s poudarkom na trajnosti, pravičnosti in kakovosti.
Shranjevanje in alergeni
Kakav v prahu je priporočljivo hraniti v hladnem in suhem prostoru. Kot potencialne alergene je pomembno omeniti, da lahko nekateri izdelki v sledovih vsebujejo gluten, arašide, oreščke ali sezam, odvisno od proizvodnih procesov in pakiranja.