Klasična priprava paradižnikove mezge s kuhanjem
Sezona paradižnikov je v polnem razmahu in v številnih kuhinjah že diši po domači paradižnikovi mezgi. Priljubljena omaka navdušuje z enostavno pripravo, zanjo ne potrebujemo veliko sestavin, njena uporabnost pa je vsestranska. Odlična je tudi zato, ker jo lahko shranimo v kozarce in imamo tako pri roki čez celo leto. Med kuhanjem lahko v mezgo umešamo različne začimbe in tako pripravimo omake različnih okusov. Če ji dodamo origano, je odlična za pico in bruskete, z dodatkom bazilike, majarona in česna v prahu pa jo lahko uporabimo pri pripravi dušenih mesnih jedi.
Za pripravo osnovne paradižnikove mezge boste potrebovali:
- Poljubno količino zrelih domačih paradižnikov (najboljša sorta so pelati)
- Sol
- Začimbe po želji (bazilika, origano, majaron, česen v prahu ipd.)
Postopek priprave:
- Paradižnik operemo in mu odstranimo zeleni del pri peclju ter druge nepravilnosti.
- Očiščen paradižnik narežemo na kose in vse skupaj preložimo v primerno velik lonec.
- Paradižnik kuhamo v napol pokritem loncu na zmerni temperaturi približno 1 uro, da se razpusti in izhlapi nekaj tekočine. S kuhalnico občasno pomešamo po dnu lonca.
- Pokuhan paradižnik s paličnim mešalnikom na hitro zmešamo.
- Nato ga precedimo čez pasirko ali cedilo, da odstranimo semena. V kolikor vas semena v omaki ne motijo, lahko precejanje izpustite.
- Omako segrejemo do vretja, dodamo sol in po želji tudi poljubne začimbe.
Priprava paradižnikove mezge v pečici
Da bo vaša letošnja paradižnikova mezga polnega in bogatega okusa, jo pripravite v pečici. Ta metoda omogoča enakomernejše segrevanje in boljši nadzor nad izhlapevanjem tekočine, kar pripomore k bogatejšemu okusu.
Sestavine:
- Zreli domači paradižniki (najboljša sorta so pelati)
- 1 čebula
- Sol
- Sladkor
- Oljčno olje
- Začimbe (bazilika, majaron, česen v prahu, origano ipd.)
Postopek priprave:
- Paradižnike najprej dobro operemo. Nato jih razrežemo na polovice ali četrtine (odvisno od velikosti paradižnika/pelata). Zelen pecelj in nastavek peclja odrežemo stran.
- Narezane paradižnike dodamo v velik pekač (toliko, da ga napolnimo), v katerega smo predhodno položili peki papir.
- Olupimo srednjo veliko čebulo, jo narežemo na rezine (lunice) in razporedimo po pekaču med kose paradižnikov.
- Vse skupaj posolimo in dodamo žličko sladkorja (količino prilagodimo glede na velikost pekača).
- Čez vse skupaj polijemo malo oljčnega olja.
- Pripravljen pekač damo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija in paradižnike pečemo približno 40 minut (odvisno od moči pečice). Ko začnejo špice čebule črneti, to pomeni, da so paradižniki pečeni in lahko pekač vzamemo iz pečice.
- Če so paradižniki med peko spustili veliko vode, je nekoliko odlijemo stran. Če želimo pripraviti bolj gosto omako, odlijemo približno 2/3 tekočine.
- Pečene paradižnike in čebulo stresemo v plastično posodo. Vse skupaj s paličnim mešalnikom na hitro premešamo, da si olajšamo delo z ročno pasirko.
- Nato uporabimo ročno pasirko, na kateri bodo ostali olupki in semena, gosta omaka pa bo odtekala v lonec.
- Spasirano omako segrejemo do vretja in ji po želji dodamo začimbe. Če pripravljamo omako za pico ali brusketo, dodamo posušen origano. Omako za testenine ali mesne jedi pa lahko obogatimo s posušeno in zmleto baziliko, majaronom in česnom v prahu, na koncu pa dodamo tudi malo olivnega olja.
Shranjevanje paradižnikove mezge za ozimnico
Tako pripravljena omaka je pripravljena, da jo vložimo v kozarce in shranimo v shrambo. Pravilno shranjena mezga lahko zdrži tudi do enega leta, kar pomeni, da boste skozi celo leto imeli pri roki okusno domačo paradižnikovo omako.
Postopek vlaganja:
- Medtem ko paradižnikova mezga vre v loncu, si pripravimo kozarce.
- Kozarce damo za 10-15 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo in segrejejo.
- Kozarce vzamemo iz pečice in dokler so še topli, vanje nalijemo vročo mezgo.
- Kozarce tesno zapremo s pokrovčki.
- Nato jih narobe obrnjene zlagamo v zaboj, ki smo ga obložili z odejo ali brisačo.
- Pripravljena omaka se mora počasi hladiti in na toplem počivati 1-2 dni.
Druga možnost: Zmlet paradižnik za ozimnico brez kuhanja
Za pripravo domačega zmletega paradižnika ne potrebujete veliko posode in sestavin, prav tako ne boste niti prižgali štedilnika. Ta metoda je odlična za ohranjanje svežine in naravnega okusa paradižnika.
Postopek priprave:
- Paradižnike najprej operite in očistite, nato pa jih na grobo narežite in zmeljite v strojčku za mletje mesa. Bodite pozorni, da pri mletju uporabite najbolj grobo sito, da se paradižniki ne bodo spremenili v paradižnikov sok.
- Zmlete paradižnike nato položite v večji lonec ter dodajte sol, nasekljane liste peteršilja in izvleček vinske trte (če ga imate).
- Vse sestavine dobro zmešajte z leseno kuhalnico in pustite stati vsaj dve uri.
- Po dveh urah paradižnikovo zmes še enkrat dobro premešajte in jo prelijte v kozarce ali steklenice s širšo odprtino.
- Vsebino dobro zaprite in shranite na hladnem, kjer je lahko obstojna do 2 leti.
Dodatni nasveti in triki
- Količino zelenjave lahko prilagajate popolnoma vašemu okusu oziroma temu, katero zelenjavo imate na voljo.
- Nadaljnji potek je odvisen od tega, kako - na kakšen način, bomo zelenjavo sesekljali na majhne dele. Lahko uporabimo vse od ribežna za korenček in bučke. V tem primeru bomo to zelenjavo pustili v prvotni obliki. Lahko pa uporabimo razne sekljalnike, rezalnike.
- Čebulo s česnom na hitro popražimo na olju. Nato dodamo nasekljan korenček in papriko.
- Točen čas kuhanja je težko določiti, saj določene vrste paradižnika vsebujejo več tekočine, kot druge.
- Če želite paradižnik shraniti za ozimnico, lahko uporabite enostaven postopek, ki vam ga predstavljamo v nadaljevanju.
- V zmrzovalniku shranjeni paradižniki lahko zdržijo užitni približno 6 mesecev. Pri tem je potrebno poudariti, da jih pred zamrzovanjem ni potrebno olupiti, temveč jih shranite le v osnovni obliki.