Slovenci smo veliki ljubitelji mesnin in pršut je zagotovo med najbolj priljubljenimi. Pa naj gre za klasičen, na burji sušen in dozoren kraški pršut ali pa kuhan in pečen pršut, ki zaradi številnih odličnih lastnosti postajata vse bolj priljubljena v naši prehrani.
Kraški pršut: Kulinarična znamenitost Slovenije
Nasoljeno stegno počasi sušijo in zorijo na kraški burji, rezultat pa je kulinarična znamenitost naše dežele - slastni kraški pršut z rahlo sladkastim vonjem, značilnim sladko-slanim okusom in intenzivno rubinasto barvo. Verjetno ni treba posebej poudarjati, da je pravi kraški pršut ’kralj’ med pršuti. Od ostalih se med drugim razlikuje po stopnji sušenja in dozorelosti, ki jo omogoča področje na Krasu. Zaradi izjemno ugodnih pogojev, ki pripomorejo k edinstveni kakovosti, je dobil zaščiteno geografsko označbo (ZGO). Seveda pa ni vsak pršut enako kakovosten in enako okusen, česar se še kako dobro zavedajo pri Krasu.
Kuhani in pečeni pršut: Priprava in značilnosti
Čeprav sloves kraškega pršuta odmeva daleč naokoli, malo manj vemo o njegovih dveh ’sovrstnikih’ - kuhanem in pečenem pršutu. Kuhani pršuti Kras so izdelki visoke kakovosti in sodijo v sam vrh kulinarike. Pripravljajo jih iz skrbno izbranih svežih stegen na povsem naraven način z minimalnimi dodatki, ki jim zgolj poudarijo okus.
Sodobna tehnologija omogoča, da se cela sveža svinjska stegna izkostijo, razsolijo z mešanico soli in začimb, nato pa se celi kosi termično obdelajo, pogosto v modelih. Pečen pršut se potem še rahlo dimi, kar mu doda posebej prefinjeno aromo ter specifičen okus. Tako kuhani kot pečeni pršut se uvrščata med izdelke visoke kakovosti, ki sodijo v sam kulinarični vrh.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Dobro je vedeti tudi, da je kakovostni pršut dobrodošla popestritev uravnotežene prehrane, saj je lahko prebavljiv in ima visoko hranilno vrednost. V nasprotju s prepričanjem mnogih pa tudi nima veliko maščob.
Strokovnjaki za prehrano vse bolj opozarjajo na odlične lastnosti in pomen kuhanega ter pečenega pršuta v naši prehrani. Kako tudi ne, saj imata praktično enake hranilne lastnosti kot kraški pršut, odlična izbira pa sta tudi, ker imata izredno nizko vrednost maščob. Če povzamemo, sta lahka, nežna in mehke teksture ter ustvarjena, da si ju brez slabe vesti privoščimo ob vsaki priložnosti.
Vsestranskost kuhanega in pečenega pršuta v kulinariki
Sočne in mehke rezine kuhanega ter pečenega pršuta so odličen dodatek številnim jedem. So kot ustvarjene, da z njimi obogatimo najljubši sendvič, pripravimo slastne kanapeje in skorajda v hipu ustvarimo preprosto predjed oziroma prigrizek, tako da v rezine zavijemo francosko solato ali pa jih ovijemo okoli koščkov sadja - manga, melone ali hruške. Uporabimo jih lahko tudi pri pripravi jutranje omlete, domače pice in okusne omake za testenine.
Recept za omako s pršutom za testenine
Za okusno omako za testenine boste poleg na koščke ali trakove narezanega pršuta potrebovali še narezane sveže gobice, sladko smetano in sesekljano drobno čebulo. Na segretem olju najprej posteklenite čebulo, nato pa dodajte narezane gobice in pršut ter vse skupaj med mešanjem pražite 3 do 4 minute. Prilijte smetano ter omako po okusu začinite s poprom in soljo.
Kuhan in pečen pršut na praznični mizi
Velika noč je že skorajda pred vrati in če že razmišljate, s kakšnimi dobrotami boste letos razveselili najdražje, ne pozabite, da na praznični mizi po tradiciji poleg pirhov, hrena in potice ne sme manjkati lep kos pečenega ali kuhanega mesa. Največkrat je to šunka, odlična izbira pa je tudi navaden, pečen ali kuhan pršut, saj lahko v njegovem odličnem okusu uživajo prav vsi - tudi tisti, ki skrbijo za zdravje in vitkost ter celo otroci.
Druženja, pa četudi potekajo v majhnem družinskem krogu, ni brez dobrih domačih mesnih dobrot. Te lahko svojim najdražjim ponudite tudi v obliki narezka. Poleg šunke, ki velja za tradicionalno velikonočno sestavino, naj pladenj mesnin vsebuje tudi kuhan ali pečen pršut (po želji tudi oba) ter kakšno dobro klobaso ali salamo, zraven pa priložite še kupček sveže naribanega hrena in nekaj narezanih jajc. V Krasu se zavedajo funkcionalnosti in priročnosti narezkov, zato kupcem ponujajo tudi tovrstno obliko pakiranja kuhanega in pečenega pršuta. Vse, kar morate narediti, je, da zgolj odprete embalažo ter sočne in sveže rezine zložite na krožnik ali pladenj. Priporočljivo je, da narezek pred uporabo pustite odprt za kratek čas na sobni temperaturi, da se razvije polnejši okus.
Pršut Kras v akciji: Navdih iz kuharskega šova
Kuhan in pečen pršut Kras pri pripravi svojih kuharskih mojstrovin uporabljajo tudi mali junaki v zabavnem kuharskem šovu Mali šef Slovenije. Kuhan pršut je postal osrednja sestavina slastne štefani pečenke, ki je Izidorju Vidmarju in Domenu Kovaču iz OŠ Planina pri Sevnici prinesla uvrstitev v finale. Mladi kuharji pa so ga morali uporabiti tudi pri pripravi spektakularnega narezka, kar kaže na njegovo široko uporabnost in privlačnost med vsemi generacijami.