Paprika (Capsicum annuum) je zelenjadnica, ki sodi v skupino plodovk iz družine razhudnikovk. Poleg nje sta v to družino uvrščena tudi paradižnik in jajčevec. Paprika je zanimiva zaradi svojih barvitih, sočnih in okusnih plodov.
Vrste in značilnosti paprike
Poznamo različne vrste paprik, ki se med seboj razlikujejo po barvi, obliki in okusu. Raznolikost barv pri papriki je posledica vsebnosti rastlinskih pigmentov, kot so rumena, oranžna, rdeča in zelena barva, pa tudi različni mešani odtenki. Poleg sladkih poznamo tudi pekoče vrste paprike.
Hranilna vrednost paprike
Sveža paprika je odličen vir vitamina C, ki ima pomembno vlogo pri delovanju imunskega sistema. Poleg tega vpliva na delovanje živčnega sistema ter zmanjšuje utrujenost in izčrpanost. Rdeča paprika vsebuje tudi vitamin E, ki je poznan antioksidant, ter vitamin A, ki prispeva k ohranjanju zdrave kože in vida. Paprika je nizkoenergijsko živilo in dober vir prehranskih vlaknin. Za barvo paprik so odgovorni rastlinski pigmenti, imenovani karotenoidi.
| Hranilo | Vsebnost na 100g | % PDV* |
|---|---|---|
| Vitamin C | Visoka vsebnost | > 100% |
| Vitamin E | Srednja vsebnost | N/A |
| Vitamin A | Srednja vsebnost (rdeča paprika) | N/A |
| Prehranske vlaknine | Dober vir | N/A |
| Energijska vrednost | Nizka | N/A |
*%PDV: Za energijsko vrednost in makrohranila kot delež priporočenega vnosa (%PV) za povprečno odraslo osebo (8 400 kJ/2 000 kcal); za vitamine in minerale kot delež priporočenega dnevnega vnos (%PDV) za odrasle - upoštevajoč Prilogo XIII Uredbe (EU) 1169/2011. Za prehranske vlaknine kot delež običajno priporočenega vnosa za odrasle (30g).
Obstojnost in kakovost paprike
Paprika sodi med manj obstojno zelenjavo, saj je zelo občutljiva na glivične okužbe. Kakovost paprike je določena s senzoričnimi lastnostmi, kot so barva, oblika, velikost, čvrstost in okus, ter z njeno hranilno vrednostjo. Problem predstavlja hitra izguba teže, hranilnih snovi in hitro staranje po obiranju. Paprike lahko na sobni temperaturi ohranimo le krajši čas (3-4 dni), vendar pa lahko z nižjimi temperaturami in ustrezno relativno vlažnostjo podaljšamo rok trajanja.
Najboljša polnjena paprika 4K
Uporaba paprike v kulinariki
V kulinariki paprika zaseda posebno mesto. Zaradi raznolikosti barv, arome in okusa popestri marsikatero jed ali obrok. Plodovi paprike se uporabljajo sveži ali toplotno obdelani.
Polnjena paprika s tunino-zelenjavnim nadevom
Zelo okusne so lahko polnjene paprike. Ena izmed možnosti je priprava s tunino-zelenjavnim nadevom. Papriko razpolovimo in očistimo semen v notranjosti. Nadev pripravimo tako, da tuno po želji zmešamo z malo skute in žlico kisle smetane, da dobimo bolj mazav nadev. Temu nadevu pa lahko primešamo nekaj koruze, po želji tudi olive ali pa sušene paradižnike ter na kocke narezan sir-mocarelo. Obe polovički paprike nadevamo in dobimo okusno malico brez kuhanja ali pečenja.
Omleta s papriko in zelenjavo
Z dodatkom paprike lahko pripravimo tudi okusno omleto. Narežemo papriko, bučko in jajčevec, posebej pa stepamo jajca, malo popra in sol. V ponvi segrejemo malo oljčnega olja, dodamo narezano zelenjavo in pražimo približno 2 minuti. Dodamo še sesekljan peteršilj, sol, poper in stepena jajca ter ponev pokrijemo.
Ragu madžarskega izvora (paprikaš)
Paprikaš je jed madžarskega izvora, ragu oziroma gosta obara iz različnih vrst mesa (lahko tudi samo iz gob ali iz krompirja in zelenjave), začinjen s čebulo in mleto sladko in pekočo rdečo papriko. Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča) mleta rdeča paprika. Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.