Rdeče zelje (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), znano tudi kot vijolično ali modro zelje, je cenjena zelenjadnica, ki izstopa tako zaradi svoje intenzivne barve kot zaradi odličnih hranilnih lastnosti. Gre za dvoletno rastlino z močnimi koreninami, ki v prvem letu razvije kratko, debelo steblo s čvrsto okroglo ali podolgovato glavo.
Biološke značilnosti in pomen
Rdeče zelje vsebuje številne antioksidante, vitamine (C, A, B1, B2, B6, E, K, PP) in minerale. Njegova barva je edinstvena, saj je odvisna od kislosti tal: v alkalnih tleh dobimo modre glave, v kislih pa škrlatne. Zaradi nizke kalorične vrednosti (25-31 kcal/100 g) je primerno za terapevtske in shujševalne diete. Stari Rimljani so verjeli, da zelje preganja melanholijo, danes pa vemo, da ugodno vpliva na metabolizem in pomaga pri črevesnih težavah.
Pogoji za uspešno gojenje
Zelje je hladno odporna rastlina, ki najbolje uspeva pri temperaturah med 15 in 21 °C. Najodpornejše sorte prenesejo temperature do -10 °C, sadike pa lahko preživijo kratkotrajne zmrzali do -4 °C.
Zahteve po tleh in gnojenju
- Tla: Preferira rodovitna, nevtralna ali rahlo kisla tla (pH okrog 6-7,5), bogata s humusom. Ilovnata tla, ki zadržujejo vlago, so idealna.
- Gnojenje: Potrebuje veliko dušika. Pred sajenjem zemljo pognojimo z organskimi gnojili (npr. Plantella Organik) ali kompostom (6 kg/m²).
- Kolobar: Ne sadite ga na isto mesto več let zapored, saj postane dovzetno za kile (klobučevino). Dobri sosedje so česna, čebula, koper, bazilika in paradižnik.
Postopek pridelave
Gojenje rdečega zelja običajno poteka preko sadik, saj neposredna setev zahteva dolgo obdobje za razvoj glav.
Vzgoja sadik
V stanovanjskih prostorih je gojenje težavno zaradi previsokih temperatur in pomanjkanja svetlobe. Priporočljiva je vzgoja v rastlinjaku ali na zastekljenem balkonu. Semena sejemo 6-8 tednov pred presajanjem v kakovosten substrat. Ko se pojavita dva prava lista, sadike pikiramo.
Presajanje in nega
Sadike presajamo, ko imajo 4-6 listov. Sadilne jame naj bodo oddaljene 50-60 cm. Rastlino posadimo globoko, skoraj do prvih listov, da zagotovimo stabilnost. Po presajanju je nujno obilno zalivanje s toplo vodo. Med rastjo redno rahljamo zemljo in odstranjujemo plevel.
| Sorta | Čas zorenja | Uporaba |
|---|---|---|
| Zgodnje | 85-100 dni | Sveža poraba |
| Srednje | 110-130 dni | Univerzalna |
| Pozne | 140-160 dni | Skladiščenje (do pomladi) |
Zaščita pred škodljivci in boleznimi
Za zaščito pred polži, ki so eden glavnih sovražnikov, uporabljamo naravne metode (sajenje koprive ali boraga v bližini) ali pripravke na osnovi železovega fosfata (Ferramol). Proti grizajočim škodljivcem, kot sta kapusova vešča in molj, lahko uporabimo biološka sredstva ali ustrezne insekticide, pri čemer vedno upoštevamo navodila za varno uporabo.
Skladiščenje in zbiranje semen
Zelje poberemo pred prvo zmrzaljo. Za dolgotrajno skladiščenje ga lahko obesimo v hladni kleti (okoli 5 °C) z glavo navzdol. Če želimo pridobiti lastna semena, izberemo najbolj zdrave rastline, ki jih prezimimo. V drugem letu poženejo cvetno steblo, iz katerega po oprašitvi pridobimo semena.