Morski pes je nekoliko pozabljena, a izjemno okusna in cenovno ugodna kulinarična izbira. Zaradi blagega okusa ga bodo z veseljem jedli tudi otroci. V ribarnicah ga najpogosteje najdemo zamrznjenega, kar je pogosto boljša izbira od "svežega", saj je zamrznjen takoj po ulovu, kar ohranja njegovo kakovost.
Ključna priprava: odpravljanje grenkobe
Da bi se izognili morebitnemu grenkemu priokusu, se priporoča, da morskega psa pred vsako pripravo za vsaj 30 minut namočite v hladno mleko. Nekateri kuharji v mleko za še boljši okus dodajo česen, peteršilj, malo lovorja in nekaj kapljic oljčnega olja. Mnogi poudarjajo, da je pomembno, da je bil morski pes takoj po ulovu pravilno očiščen kože in drobovine, saj s tem preprečimo razvoj neželenih vonjav ali okusov.
Preprosti načini priprave
Morskega psa lahko pripravite na več načinov, odvisno od vaših želja:
- Cvrtje: Fileje povaljajte v moki ali koruzni moki z dodatkom rožmarina in soli ter jih ocvrite v vročem olju. Pazite, da ribe ne cvrete predolgo, da meso ne postane presuho.
- Na žaru: Kotlete premažite z oljčnim oljem in jih pecite na vročem žaru le minuto do dve na vsaki strani. Postrezite z malce grobo mlete soli in svežim poprom.
Morski pes v omaki
Za bolj sočno jed poskusite naslednji postopek:
- Fileje morskega psa najprej na hitro popecite na olivnem olju, da dobijo barvo, nato jih shranite na toplem.
- V isti posodi prepražite sesekljano čebulo in česen, dodajte narezano papriko, paradižnik, vino, sol in poper.
- Dušite približno 15 minut in po potrebi zalijte z malo vode.
- Vrnite ribo v omako in vse skupaj kuhajte še 10 minut na zmernem ognju.
Gurmanska priloga: Morski pes na žaru z blitvo
Za popoln obrok pripravite prilogo iz kuhanega krompirja in blitve. Krompir skuhajte in ga vilico rahlo sploščite. Blitvo blanširajte, nato pa oboje na hitro popražite na oljčnem olju, v katerem ste predhodno na majhnem ognju segreli rezine česna in čilija. Na krožniku posuto z limonovo lupinico in nekaj kapljicami soka bo morski pes zablestel.
24UR | V Tržaškem zalivu opazili sinjega morskega psa | POP TV
| Sestavina | Uporaba |
|---|---|
| Morski pes | Glavna sestavina, fileji ali kotleti |
| Mleko | Za namakanje (odstranjevanje grenkobe) |
| Oljčno olje | Za peko in marinade |
| Začimbe | Česen, peteršilj, rožmarin, limona, čili |
Morski pes na "bakala" način
Manjše vrste morskega psa lahko pripravite tudi kot "bakala". Po dolgotrajnem sušenju se riba kuha s krompirjem, nato pa se v leseni posodi (ali multipraktiku) tolče ob dodajanju olja, česna, soli in popra, dokler zmes ne postane kremasta in voluminozna. To je tradicionalna jed, ki v nekaterih primorskih krajih zamenjuje polenovko.