Vložena paprika in vložene kumarice so klasika pri pripravi ozimnice. Vendar lahko tudi pri vlaganju zelenjave sprostimo domišljijo in ozimnico pripravimo malo drugače. Vlaganje paprik je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom, lahko pa jih uporabimo tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh. Danes bomo pripravili vložene paprike nadevane z naribanim zeljem. Recept je mogoče malo manj poznan, a je med slovenskimi gospodinjami že dolgo poznan.
Zakaj izbrati vloženo papriko z zeljem?
Za zimo je vredno pripraviti vložene sladke paprike, polnjene z zeljem, kljub dejstvu, da to ni najlažji recept za pripravo. Toda po pridobitvi določenih veščin ga lahko vsaka gospodinja zlahka pripravi doma. Vložene paprike z zeljem so okusne, imajo malo kalorij in so primerne tudi za diete. Njihova kombinacija kislega okusa in svežih zelenjav spodbuja prebavo.
Izbira in priprava paprik za vlaganje
Katero papriko izbrati?
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte paprik, ki obdržijo obliko tudi po obdelavi. Za pripravo boste potrebovali zrelo papriko. Popolno bo, če boste nabrali pisano sadje, na primer rdeče in rumene paprike. Odlično se obnese tudi rdeče zelje, tako da si lahko pripravite nekaj paprik z rdečim, nekaj pa z navadnim zeljem.
Nujna sterilizacija kozarcev in pokrovčkov
Sterilizacija je nujna za dolgotrajno obstojnost vloženih dobrot in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov. Kozarce in pokrovčke skrbno operemo in steriliziramo. To lahko storite v sterilizatorju, pečici (ogreti na 100 stopinj Celzija) ali visokem loncu, v katerega nalijemo za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhamo vso steklovino, morebitne gumice in pokrovčke. Uporabljajte vedno sterilizirane kozarce in pokrove.
Splošni nasveti za uspešno vlaganje
- Vedno uporabite sveže in nepoškodovane paprike: mehke, nagnite ali poškodovane plodove raje porabite sproti, saj lahko hitro pokvarijo celotno vsebino kozarca.
- Razmerje kis-voda-sol-sladkor naj bo preverjeno. Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij.
- Ne pretiravajte z zelišči in začimbami, saj je pomembno, da paprika ostane glavna zvezda. Lovor, česen, nekaj zrn popra ali košček čilija je dovolj za aromo, brez da bi preglasili okus.
- Pazite pri polnjenju kozarcev: paprike lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo.
- Tekočino vedno vlivajte vročo, da preprečite kvarjenje. Prelijte z vročo tekočino, da so vse paprike povsem prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom.
- Kozarce po polnjenju za nekaj minut obrnite na glavo.
- Shranjujte v temnem in hladnem prostoru: po ohladitvi kozarce shranimo v shrambo ali klet. Po odprtju pa jih hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.
Recept: Vložena paprika z naribanim zeljem (klasična metoda)
Klasično paprike vlagamo v mešanici kisa, vode, sladkorja in soli, paprike pa v tekočini tudi na kratko pokuhamo, nato pa jih napolnimo v sterilizirane kozarčke. Sladke vložene paprike, polnjene z zeljem, pripravljene doma, bodo cenili vaši ljubljeni in gostje.
Čas priprave in hranilne vrednosti
- Čas priprave: 45 minut
- Skupni čas: 1 ura
- Kalorije na porcijo (100 g): približno 32 kcal
- Hranilne vrednosti (100 g): Maščobe: 0,2 g | Ogljikovi hidrati: 6 g | Beljakovine: 0,9 g
Sestavine
- 2 kg rdeče in rumene paprike
- 1,5 kg svežega zelja
- 1 L vode
- 0,5 L alkoholnega kisa (9 %)
- 2 žlici soli
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlica celega črnega popra
Postopek priprave po korakih
- Sveže zelje drobno naribajte ali narežite na tanke trakove. Zelenjavo lahko tudi zmiksate in zmeljete, pred tem posolite.
- Paprike operite, odstranite peclje in semena.
- Vsako papriko napolnite z naribanim zeljem.
- Napolnjene paprike zložite tesno v sterilizirane kozarce.
- Zavrite mešanico vode, kisa, soli, sladkorja in celega popra. Mešanico kisa in vode zmešajte v razmerju: 1 del kisa 2 dela vode.
- Vročo tekočino prelijte čez paprike, da jih popolnoma prekrije. Po želji lahko paprike prej tudi na hitro pokuhate v mešanici kisa in vode.
- Tesno zaprite in postavite kozarce obrnjene na glavo za 10 minut. Lahko jih tudi pokrijete z odejo, da se počasi ohladijo.
- Shranite v temen in hladen prostor.
Alternativna metoda vlaganja paprik z zeljem brez kuhanja
Če imate radi hrustljave paprike, jih lahko vložite tudi brez predhodnega prekuhavanja. Tako paprike ohranijo več okusa, vitaminov in svežine. Ta metoda se zanaša na vročo, a ne nujno prevreto tekočino, in dodatek olja za boljšo obstojnost.
Sestavine in priprava nadeva
Paprike operite, odrežite pokrovčke in izdolbite semenje. Pokrovčke shranite, paprike pa pustite, da se posušijo. Zelje očistite, narežite zelo na tanko, ga malo posolite, premešajte in ga pustite stati 2-3 ure. Medtem zavrite kisovo mešanico (kis razredčite z vodo, dodajte sol in sladkor) in jo pustite hladiti. Zelje dobro ožmite in ga nadevajte v paprike (malo bolj na trdo), nato pa paprike pokrijte s pokrovčkom. Po želji lahko med paprike dodate šalotko.
Postopek polnjenja in vlaganja
- Paprike naložite v čiste kozarce. Če imate res velike paprike, dajte v literski kozarec po eno papriko, saj paprike ne smejo biti čisto do vrha.
- V kozarce dodajte še po dve ali tri šalotke, strok česna in malo gorčičnih semen. Lahko dodate tudi nekaj palčk hrenove koreninice in lovorjev list.
- Pod vrat kozarca dajte navkriž po dve paličici, da se paprike ne dvignejo.
- Vse to zalijte s prevretim in ohlajenim kisom.
- Na vrh vsega tega previdno nalijte še približno za prst na debelo belega olja, da se paprika ne more pokvariti.
- Kozarce trdno zaprite in shranite v mrzlo klet.
Druge ideje za ozimnico s papriko in zeljem
- Kislo zelje: Naribano zelje solite in pustite, da fermentira v glinenem ali steklenem sodu.
- Vložene paprike v rezinah: Paprike narežemo, blanširamo in vložimo v kislo mešanico z gorčičnimi semeni.
- Polnjene kisle paprike z naribanim korenčkom: Odlična kombinacija za barvito ozimnico.
- Paprika in zelje s hrenom: Začinjena različica za ljubitelje bolj pikantnega okusa.
Zanimivosti o paprikah in zelju
- Paprike vsebujejo več vitamina C kot pomaranče!
- Zelje je eno najstarejših gojenih vrtnin in odličen vir vlaknin.
- Vložene paprike z zeljem zdržijo do 12 mesecev, če so shranjene pravilno.
Nasveti za dolgotrajno obstojnost ozimnice
- Uporabljajte vedno sterilizirane kozarce in pokrove.
- Tekočino vedno vlivajte vročo, da preprečite kvarjenje.
- Kozarce po polnjenju za nekaj minut obrnite na glavo.
- Dodajte liste lovorja ali nekaj zrn gorčice za aromo.
- Pri kisli zelenjavi se vedno izogibajte jodirani soli - raje uporabite grobo ali neobdelano sol.
- Shranjujte v temnem in hladnem prostoru.
- Če niste prepričani v obstojnost, lahko ozimnico dodatno pasterizirate.
- Dodajte nekaj žlic olja v kis, če želite blažji okus.
- Vse kozarce označite z datumom vložitve.
- Vložene paprike so odlične priloge k mesu, sendvičem ali kar tako - z domačim kruhom.
11 zimskih opravil za zagotovitev bujnega vrta naslednje leto
tags: #paprika #punjena #kupusom #bez #konzervansa