Dejstvo je, da je gastronomija v zadnjih 15 letih, tudi s kuharskimi šovi, kot je MasterChef, in dokumentarnimi serijami, pa naj si je šlo za "haute cuisine" oddaje, kot je Chef's Table, ali pa poulično hrano oddaj Anthonyja Bourdaina, ogromno pridobila pri vidnosti in priljubljenosti. Kuharji so postali novodobni rockovski zvezdniki, ki jih naključni mimoidoči moledujejo za selfije, jedci zbirajo obiske v Michelinovih restavracijah, kot so včasih sličice za "Životinjsko carstvo", rodil se je cel krog kulinaričnih instagramskih vplivnežev in blogerjev. Gledalci na ekranih radi spremljajo vsebine s kuharsko tematiko, pa najsi gre za resničnostne šove, kuharske oddaje, popotniške oddaje ali filme. Vse skupaj je prispevalo k temu, da je filmskim in TV-ustvarjalcem, ki niso popolnoma domači s tem položajem, težko res verodostojno prikazati vso večplastnost tega sveta. A kljub temu se je v filmski industriji nabralo kar nekaj odličnih vlog, kjer so v ospredju kuharski šefi in njihove zgodbe. Tokrat se bomo osredotočili na najboljše filmske in serijske poslastice, ki vas bodo popeljale v osrčje kulinaričnega sveta.
Filmi in serije, ki razkrivajo kompleksnost gastronomije
The Bear (2022-) - Kompleksni svet kuharja
Serija The Bear, ki pobira nagrado za nagrado, podaja precej kompleksno sliko gastronomije, tudi tiste, ki je običajni smrtniki ne razumejo vedno najbolje. Za razliko od filma Meni, ki se je bolj lotil kritike visoke gastronomije kot nekakšnega kulta, ki žre svoje vernike, The Bear te obsesivne visoke standarde argumentira, jih omehča s človeško noto. Jeremy Allen White kot Carmy Berzatto v seriji The Bear upodablja genialnega, a hkrati krčevitega mladega kuharja. "Trenutno odpiram restavracijo, kar mi ne predstavlja nobene zabave ali užitka," pravi Carmy v uvodni epizodi terapevtski skupini. Težko in napeto kot struna zadnjo epizodo zaključi Carmyjev monolog, ki to misel sklene v polni, depresivni krog: "Ni mi treba zagotavljati zabave ali užitka. In ne potrebujem nobene zabave ali užitka. In s tem sem popolnoma pomirjen." Carmy, ki je delal v Nomi in se ob vrnitvi v ZDA zavihtel na čelo (fiktivne) najboljše restavracije sveta, je morda res odličen kuhar, toda kljub krčevitim poskusom porazen pri vsem drugem. Nekaj, v čemer se bo kar nekaj vrhunskih kuharjev, če so vsaj malo samokritični, prepoznalo.
Meni (The Menu, 2022) - Satira visoke kulinarike
Film Meni, ki spada med najbolj podcenjene filme leta 2022, je strokovno svetovala s tremi Michelinovimi zvezdicami okronana kuharska mojstrica Dominique Crenn, kar je vsekakor obetalo. Vse skupaj je bolj kot na restavracijo Atelier Crenn, njeno restavracijo v San Franciscu, spominjalo na Willows Inn, ameriško restavracijo na otoku Lummi, ki se je neslavno zaprla po ekspozeju v New York Timesu. Režiser Mark Mylod in scenarist Will Tracy to še stopnjujeta v absurdne ravni, pri čemer je v središče postavljen lik kuharja z božjim kompleksom in gosti, ki segajo od samovšečne in pikolovske kulinarične recenzentke do nadležnega vseznalskega "foodija". Peščica izbranih in premožnih gostov je povabljenih na eksotični otok, kjer jim bo zvezdniški kuharski mojster Julian Slowik (Ralph Fiennes) priredil ekskluzivno večerjo z nekaj presenečenji. Med gosti so kritičarka hrane in njen urednik, starejši bogati par, filmski zvezdnik in njegova asistentka, trio poslovnih partnerjev ter nenazadnje tudi mladi par Tyler (Hoult) in Margot (Taylor-Joy). Ko glavna natakarica ali maitre d’hotel Elsa opazi, da je Margot zamenjava za Tylerjevo prvo povabljenko, se začnejo stvari zapletati.
Boiling Point (Točka vrelišča, 2022) - Adrenalin v kuhinji
Pred The Bearom in pred Menijem je bil Boiling Point (Točka vrelišča) tisti film, o katerem se je v kuharskih krogih najbolj govorilo - in tudi sprožilo kar nekaj zapisov in razprav, kako toksičen je kuharski svet. Podobno kot nekatere epizode The Beara je bil celoten film posnet v enem kadru in umeščen v kuhinjo, s čimer je pri gledalcu še okrepil občutek utesnjenosti in tesnobnosti. Film gledalca popelje v kuhanje v sedmi in ne šesti prestavi, kjer so prisotni adrenalin, dretje in strast do hrane.
Animirani in dokumentarni dragulji kulinarične kinematografije
Ratatouille (2007) - Podgana v Parizu s kuharskim talentom
Čeprav je Ratatouille animirani film, in to animirani film o podgani, ki živi v Parizu, mu je uspelo prikazati kuharski svet bolj verodostojno od večine filmov, ki so se lotevali te tematike. Morda tudi zato, ker je kot strokovni svetovalec tu služil Thomas Keller, eden največjih ameriških kuharskih mojstrov iz slovite restavracije The French Laundry, tako da so izjemno veliko pozornosti posvetili vsakemu najmanjšemu detajlu, od tehnik do sestavljanja krožnikov. Ratatouille je najboljši animirani film o kuhanju, studio Pixar v vrhunski formi. Zgodba podgane Remija, ki si nadvse želi zaživeti kot kuhar v prestižnih restavracijah Pariza. Ko se mu ponudi priložnost, naveže nenadejano prijateljstvo z nerodnim Linguinijem in začne izpolnjevati svoje sanje. Najverjetneje je to najbolj čaroben film o kuhanju, kulinariki in ljubezni do hrane.
Jiro Dreams of Sushi (2011) - Japonska preciznost in predanost
Nič se ne more primerjati s preciznostjo in skoraj meniško predanostjo japonskih mojstrov sušija. Eden največjih ostaja danes 95-letni Jiro Ono, lastnik restavracije Sukiyabashi Jiro v Tokiu. Restavracija z desetimi sedeži v tokijski podzemni postaji, kjer strežejo izključno suši, je imela do nedavnega tri Michelinove zvezdice, a jo je Michelinov vodnik izključil, ker je v njej praktično nemogoče dobiti rezervacijo. Dokumentarni film Jiro Dreams of Sushi ponuja vpogled v to izjemno predanost.
Tampopo (1985) - Iskanje popolnosti ramena
V letu 1985 je japonski režiser Juzo Itami izdal verjetno najbolj ikoničen film o rezancih: Tampopo. Film spremlja Guna (Ken Watanabe) in Gorōja (Tsutomu Yamazaki), dvojico grobih tovornjakarjev, ki se podata na misijo, da bi neuspešni lastnici restavracije z ramenom Tampopo (Nobuko Miyamoto) preko vrste načrtov in nerodnih vohunskih poskusov razkrila pravo umetnost te priljubljene japonske jedi. Tampopo je hkrati iskrena, občasno slapstick komedija in ostra satira ameriških vesternov, in je redek film, ki se ne boji postati malo čuden v svojem iskanju popolnosti ramena. (Pripravite se na zloglasni prizor seksa, v katerem pomembno vlogo igra jajce.)
Babette’s Feast (Babettina gostija, 1987) - Kuhanje kot umetnost
Film Babette’s Feast (Babettina gostija), posnet po kratki zgodbi Isak Dinesen iz leta 1958, je arhetipska zgodba o kuhanju kot umetnosti. Naslovna Babette pobegne pred nasiljem v Franciji in začne delati za dve pobožni sestri v Danski 19. stoletja, katerih pusta prehrana iz kruhove juhe jih ohranja le dovolj sitih, nikoli pa ne prestopi meje požrešnosti. Vse to se spremeni, ko Babette vztraja pri pripravi "prave francoske večerje" z jedmi, kot so želvja juha, prepelice z gosjimi jetri in tartufi ter rumova biskvitna torta. V tišini (da bi se izognili hvaljenju nečesa, kar je zagotovo čuten greh) mesto jé in začne razumeti božansko moč užitka, ki ga lahko ponudi hrana.
Like Water for Chocolate (Kot voda za čokolado, 1992) - Hrana kot izraz čustev
Posnet po romanu Laure Esquivel iz leta 1989, je film Like Water for Chocolate (Kot voda za čokolado) verjetno bolj kot kateri koli drug film povezal hrano z izražanjem čustev. Njegova zgodba, ki jo je za platno režiral Alfonso Arau, spremlja Titu (Lumi Cavazos), mlado žensko, ki živi v Mehiki v začetku 20. stoletja. Tita je globoko zaljubljena v Pedra (Marco Leonardi), vendar se zaradi družinske tradicije ne sme poročiti z njim. Namesto tega se Pedro poroči z eno od Titinih sester, medtem ko Tita, prisiljena s to tradicijo, da skrbi za svojo mater, svoja čustva preusmerja v hrano, ki jo kuha. To je film, v katerem solze, zamesene v poročno torto, povzročijo, da gostje doživijo močna čustva in spomine.
Mystic Pizza (Mistična pica, 1988) - Zgodbe ob kosu pice
Čeprav je film Mystic Pizza (Mistična pica) iz leta 1988, v katerem je zablestela Julia Roberts, splošno znan kot film, ki je pomagal pri zagonu njene kariere, je veliko več kot to: je očarljiv, tonsko popoln portret treh mladih natakaric v pizzeriji v majhnem mestu, poleti po srednji šoli. Roberts igra trmasto Daisy, Annabeth Gish njeno knjigoljubno sestro Kat, in Lili Taylor njuno najboljšo prijateljico Jojo, ki je ambivalentno zaročena. Pizzerija služi kot vir dohodka in gravitacijsko središče za trojico, ki stoji na pragu odraslosti s sanjami o tem, kaj želijo, da bo njihova prihodnost. Film nikoli ne ponižuje svojih delavskih likov ali lokalnega ponosa, ki ga lahko izzove odlična pica: Ko pizzerijo obišče nadut restavracijski kritik, upate na dobro oceno, prav tako kot upate, da bodo Daisy, Kat in Jojo dobile, kar si želijo v življenju.
Filmi o strasti, potovanju in ljubezni v kulinaričnem svetu
Šef (Chef, 2014) - Ulična kulinarika na kolesih
Ko je posnel Iron Mana in sprožil MCU, se je Jon Favreau odločil prikazati trend ulične kulinarike na kolesih v filmu Šef. Ko kuhar Carl Casper nenadoma pusti službo v ugledni losangeleški restavraciji, kjer v svoji kuharski ustvarjalnosti noče popustiti njegovemu gospodovalnemu lastniku, mora ugotoviti, kaj naj zdaj počne. Znajde se v Miamiju in z bivšo ženo, prijateljem in svojim sinom ustanovi mobilno kuhinjo. Na cesti se kuhar Carl vrne k svojim koreninam, ponovno obudi strast do kuhinje ter veselje do življenja in ljubezni. Favreau v filmskih scenah sam tudi kuha, večinoma v potovalnem tovornjaku za kuhanje ("foodtruck"), ki je v filmu poimenovan "El Jefe". Ko ga zaradi nevrotičnega izpada zaradi nezasluženih kritik odpustijo iz ugledne restavracije, se poda na lastno poslovno-kulinarično popotovanje z "El Jefejem", ki je seveda polno zanimivih dogodkov, pri katerih ne manjka kuhanja in pristne kubanske glasbe. Slednje že priča o tem, da gre za dramo s komičnimi vložki, ki je bila pri gledalcih odlično sprejeta, Sofia Vergara, ki igra eno od glavnih vlog, pa je rojena v Kolumbiji, kar filmu daje še dodatno avtentičnost.
Kuhar na robu (Burnt, 2015) - Pot do treh Michelinovih zvezdic
Leta 2015 je znova sledil film o kuharskem šefu, in sicer Kuhar na robu (Burnt) z Bradleyjem Cooperjem v glavni vlogi. Tudi ta film naj bi se imenoval Chef, pa je bilo ime že rezervirano za film s Favreaujem. Gre za dramo, ki med drugim prikazuje tudi negativne plati življenja kuharskih šefov, kamor sodijo izčrpanost, dolgi delavniki ter večno gnanje za uspehom (in pridobivanjem Michelinovih zvezdic). Kuharski mojster Adam Jones je imel vse - in tudi vse je izgubil. Uspešen in izredno poznan kuhar z dvema Michelinovima zvezdicama, slabimi navadami in ugledom razvpite „kuharske dive”, se iz Pariza preseli v London, da bi izkoristil novo priložnost, ponovno prebudil svoje ime ter vzpostavil novo kuhinjo s tremi Michelinovimi zvezdicami. Osrednji junak je vse to že dosegel in nato tudi izgubil, dobi pa novo priložnost, da si povrne svoj ugled, kar seveda ni enostavno. Navdih za glavni lik naj bi bil ravno Gordon Ramsay, v filmu pa sta moči po Ostrostrelcu znova združila Cooper in Sienna Miller.
Okus strasti (La passion de Dodin Bouffant, 2023) - Ljubezenska zgodba na najvišjem nivoju
Francoski kandidat za oskarja, Okus strasti, je ljubezenska zgodba na najvišjem nivoju. Kuharska mojstrica Eugénie na idiličnem francoskem podeželju že dvajset let kuha za znamenitega sladokusca Dodina. Skupaj ustvarjata jedi, ki zadovoljijo tudi najbolj zahtevne brbončice. Medsebojno občudovanje se sčasoma razvije v romantično razmerje, toda Eugénie je rada svobodna, zato si nikoli ni želela poroke. Nekega poletnega dne pa se Dodin odloči, da bo prvič kuhal za svojo ljubljeno.
Lakota (Hunger, 2023) - Tajska visoko adrenalinska kuharija
Netflixov skriti hit, Lakota, prihaja s Tajske in navdušuje ljubitelje visoko adrenalinske kuharije. Mladenka, ki vodi družinsko restavracijo z rezanci, prejme povabilo, da se pridruži industriji vrhunskih jedi pod vodstvom zloglasnega kuharja. Film ponuja vpogled v krut in zahteven svet visoke gastronomije.
Ljubezenski recept (No Reservations, 2007) - Ker gre ljubezen skozi želodec
Za zaključek pa še ena ljubezenska zgodba, saj je bilo adrenalina preveč. Z Aaronom Eckhartom in Catherine Zeta-Jones v glavnih vlogah je Ljubezenski recept film za sproščujoč večerni ogled. Priznana kuharica Kate se v restavraciji, kot tudi v zasebnem življenju, strogo drži pravil in ne trpi presenečenj, kar jo med znanci ne dela ravno priljubljeno. Toda nepredvidljivo kolo usode poskrbi, da njena nečakinja ostane brez staršev, zato jo sprejme pod svojo streho. Dodatne težave ji povzroči tudi prihod novega kuharja Nicka, ki skuša v kuhinji uveljaviti bolj svobodomiseln način dela. Iz konkurenčnega dvoboja se sicer počasi rojeva romanca, toda za pravo srečo in zbližanje z Zoe bo potreben prav poseben ljubezenski recept.
Azijska kuharica (The Ramen Girl, 2008) - Umetnost japonskih rezancev
Če potrebujete film za tolažbo, bo Azijska kuharica (The Ramen Girl) gotovo prava izbira za vas. Glavno vlogo igra prikupna Brittany Murphy, ki se nam predstavi v vlogi mlade Američanke, ki se zbegana znajde v Tokiu. Najprej jo zapusti fant, nato pa se mora spopasti še z obilico neprijetnosti zaradi nepoznavanja tuje kulture. Tolažbo najde v lokalni prodajalni rezancev, kjer opazuje magični učinek testenin na stranke. Odloči se, da bo postala kuharski mojster za pripravo japonskih rezancev, vendar je pot do uspeha vse prej kot lahka. Najprej mora pregovoriti kuharskega mojstra, da jo nauči umetnosti priprave japonskih ramen rezancev.
Julie & Julia (2009) - Dve kuharski zgodbi
Edinstven predstavnik filmov o kuhanju je zagotovo Julie & Julia, z legendarno Meryl Streep in Amy Adams v glavnih vlogah. Film iz leta 2009 govori o resnični kuharici Julii Child, ki je že v šestdesetih letih ameriškim gospodinjam preko kuharskih knjig in kulinaričnih serij skušala približati francosko kuhinjo. Childova se je francoske kuhinje priučila na sloviti pariški kuharski šoli "Cordon Bleu" ter kot žena diplomata prepotovala kar nekaj Evrope. Childova je bila znana medijska osebnost, ki je aktivno delovala vse do leta 2000 ter bila navdih številnim ljubiteljem kuhanja, med katere sodi tudi Julie Powell, ki se je leta 2002 odločila v enem letu preizkusiti vseh 524 receptov iz Childove knjige "Mastering the Art of French Cooking". Julia Child in Julie Powell sta bili inspiracija za film Julie & Julia, v katerem sta prikazani njuni zgodbi, pri čemer prizori skačejo iz enega časovnega obdobja v drugega. Da je bila hrana na snemanju okusna, lahko potrdi Streepova, ki naj bi se v tem obdobju zredila za sedem kilogramov. Julia Child je bila prepoznavna tudi po svoji višini 1,88 metra, zato so pri snemanju Streepove morali biti na to še posebej pozorni, da je bila Childova prikazana karseda realno.
Dokumentarne serije, ki so spremenile pogled na kulinariko
Chef's Table (2015-) - Kult osebnosti velikih kuharjev
Ta izjemno uspešna Netflixova dokumentarna serija je krepko pripomogla h kultu osebnosti velikih kuharskih mojstrov. Med njimi so potetovirani mačo Alex Atala iz Brazilije, študiozni Virgilio Martinez iz Peruja, glasni in ekstrovertirani Massimo Bottura iz Italije, ali pa fenomen iz idiličnega slovenskega podeželja, samoukinja Ana Roš. Serija v vsaki epizodi predstavi življenja in filozofije posameznih svetovno znanih kuharjev, ki so s svojim delom premaknili meje kulinarike.
Anthony Bourdain: No Reservations (2005-2012) in Parts Unknown (2013-2018) - Popotništvo in gastronomija
Bodimo iskreni, ko gre za dokumentarne serije, ki združujejo popotništvo z gastronomijo, se še vedno nihče ne more zares približati legendarnemu Anthonyju Bourdainu in njegovima No Reservations ter Parts Unknown. V teh serijah je na potovanjih odkrival lokalno kulinariko. Čeprav je bil Bourdain sam vrhunski kuhar, v teh serijah ni iskal visoke kulinarike, ampak se je najraje usedel z domačini v lokalno trattorio na krožnik vampov alla romana, na plastični stolček na umazani zakotni ulici Jangona za skledo pikantne azijske juhe ali pa na krožnik svežih ostrig iz Limskega kanala. Bourdain je s svojima serijama več kot uspešno združil popotniško tematiko s kulinariko ter gledalce tako popeljal v različne eksotične kraje kot tudi odkrival kulinariko v metropolitanskih območjih.
"Potovanja niso vedno lepa. Niso vedno udobna. Včasih bolijo, včasih ti celo zlomijo srce. Ampak to je okej. Potovanje te spremeni - mora te spremeniti. Pusti sled v tvojem spominu, na tvoji zavesti, srcu in telesu. Nekaj vzameš s seboj. Upamo, da pustiš za seboj nekaj dobrega," je dejal Bourdain, ki si je leta 2018 med snemanjem epizode Parts Unknown o Alzaciji vzel življenje.
Stanley Tucci: Searching for Italy (2021-2022) - Odkrivanje Italije
Po Bourdainovi smrti se je CNN, ki je predvajal Parts Unknown, znašel pred težko in nehvaležno misijo najti nekoga, ki bi s podobnim formatom lahko nasledil Bourdaina. Ta nekdo je postal igralec in veliki gurman Stanley Tucci, ki se je vloge lotil zagnano - in brez poskusov kopiranja svojega predhodnika. Tucci v dokumentarni seriji Searching For Italy, kot pove že naslov, raziskuje državo svojih italijanskih prednikov, pri čemer se ustavi tako na najboljših beneških prigrizkih (t. i. cicchetti) kot pri slastnih tartufih v Umbriji in testeninah na Siciliji. Oddaja je čudovito popotovanje po raznoliki italijanski kulinariki in kulturi.
Fuck, That's Delicious (2016-) - Alternativna kulinarična potovanja
Jasno, dokumentarna serija s takim naslovom je bila lahko predvajana zgolj na bolj alternativnem kanalu, kot je Viceland (od leta 2021 je preseljena na YouTube), a je tudi serija s protagonistom, raperjem in nekdanjim chefom Action Bronsonom, precej neposredna. Serija spremlja Bronsona na njegovih kulinaričnih potovanjih po svetu, kjer odkriva in uživa v različnih vrstah hrane, od uličnih specialitet do gurmanskih jedi.
AKCIJA BRONSONOVA LA GASTRONOMSKA TURNEJA: FTD (RAZŠIRJENA VERZIJA)
Slovenske kulinarične vsebine na malih zaslonih
Popularnosti kuharskih tem priča dejstvo, da so danes »chefi« največjih restavracij svetovne zvezde, med katere se uvršča tudi Ana Roš, da niti ne omenjamo televizijskih zvezdnikov svetovnega formata, kot so Jamie Oliver, Gordon Ramsay in prezgodaj preminuli Anthony Bourdain. Tudi v Sloveniji imamo uspešne kulinarične vsebine. Zagotovo ste že slišali za slovensko humoristično serijo Ja, chef!, ki se dogaja v prestižni restavraciji "Chateau de Philippe" v središču Ljubljane, kjer vlada neizprosen, a zabaven Ljubomir Bohinc, ki ga igra Jurij Zrnec, medtem ko prostore restavracije vodi trmasta Pika, ki jo igra Katarina Čas. Če si želite podrobneje spoznati kulinarične specialitete slovenskih regij, je kulinarična oddaja Kuhinja na kolesih prava izbira. Na VOYO lahko najdete tudi sedem sezon slovenske različice izredno kreativnega kuharskega tekmovanja MasterChef, ki je zasvojilo gledalce po vsem svetu.
