Paprika je ena najbolj sočnih in slastnih vrtnin, zato ne preseneča, da je izjemno priljubljena v številnih kuhinjah. Ponaša se z raznolikostjo, od oblike in barve do okusa, ter ponuja ogromno možnosti za pripravo najrazličnejših jedi. Pri nas poznamo predvsem zeleno, rumeno in rdečo papriko. Paprika pa seveda ni samo izjemno okusna, temveč ima tudi številne pozitivne učinke na zdravje, saj vsebuje ogromno vitaminov, predvsem C in B, antioksidante in nekatere minerale. Spodbuja metabolizem in kurjenje maščob, blažila pa naj bi tudi nespečnost in stres.
Kaj je polnjena paprika?
Polnjena paprika je ena najbolj znanih jedi, ki je pogosto na jedilnikih že od naših zgodnjih otroških let. Gre za izjemno priljubljeno družinsko jed, ki jo preprosto obožujejo vse generacije. Osnovne sestavine so paprike, mleto meso in riž, ob polnjeni papriki pa običajno postrežemo pire krompir. Polnjeno papriko poznajo tudi v drugih državah in vsaka uporablja svojo različico. To jelo je odlična ideja za dni, ko nimate ideje, kaj bi lahko pripravili za kosilo, in se odlično zamrzne, tako da jo lahko jeste večkrat.
Izbira paprike za polnjenje
Najbolj priljubljena sorta paprike na naših prostorih je zagotovo babura. Čeprav lahko svoje najljubše jedi pripravljate tudi z drugimi vrstami, so babure najboljše paprike za polnjenje, saj boste v tem primeru dobili jed, kakršno tradicionalno pripravljajo mame in babice. Za to jed, pečene polnjene paprike, se uporabljajo raznobarvne mesnate paprike, ki odlično zadržijo obliko med pečenjem. Te mesnate paprike so na voljo v štirih barvah - rdeči, oranžni, rumeni in zeleni - in so dostopne skozi vse leto. Včasih lahko uporabite tudi paprike "šilje", ki so prav tako okusne, vendar je pri njihovo zlaganje v lonec v pokončnem položaju lahko nekoliko bolj zahtevno.
Sestavine za polnjenje in omako
Polnjena paprika, kot že ime pove, je polnjena z nadevom. Osnovne sestavine nadeva so mleto meso (govedina, svinjina, puranje meso ali celo riba, najpogosteje trska), riž, začimbe in včasih jajca. Vegetarijanci in vegani lahko uporabijo tofu, sojine kosmiče ali nadomestek mesa na osnovi grahovih beljakovin. Za sočnost nadeva je ključno obilje sesekljanega paradižnika iz konzerve. Omaka, v kateri se paprike kuhajo, je običajno iz paradižnikove mezge, brašna, vode in začimb, kot so aleva paprika, sol in poper, na koncu pa se doda še sesekljan peteršilj.
Priprava polnjene paprike
Priprava omake
- V lonec (najbolje 5-litrski) nalijemo olje in ga malo segrejemo.
- Dodamo moko in jo popražimo.
- Dodamo aleve paprike, premešamo in takoj zalijemo s paradižnikovim sokom in vodo.
- Dobro premešamo, da ne nastanejo grudice, dodamo ostale začimbe, predvidene za omako (razen peteršilja, ki je za konec), in pustimo, da zavre.
Priprava nadeva in polnjenje paprik
- V mleto meso dodamo vse sestavine s seznama, premešamo in napolnimo izdolbene paprike babure.
- Če ostane nekaj nadeva, iz njega oblikujemo kroglice velikosti debelega oreha in jih skupaj s paprikami dodamo v omako.
- Pazite pri polnjenju: paprike napolnite tako, da ostane dovolj prostora za pokrov iz paradižnika in da riž med kuhanjem ne poči. Ne napolnite jih preveč, pustite malo prostora, da se nadev lahko lepo širi med kuhanjem.
- Vsako papriko napolnite, pokrijte z rezino paradižnika in odložite na delovno površino ali krožnik.
Kuhanje in pečenje
V veliko posodo, v kateri bomo kuhali jed, nalijte olje in medtem, ko se segreva, nasekljajte čebulo in jo prepražite. Če je olje zelo segreto, zmanjšajte temperaturo. Ko je čebula prepražena, dodajte mleto meso, premešajte in zmanjšajte temperaturo na srednjo, da se meso počasi duši v lastnem soku. Paprike z nadevom nato zložimo v lonec, pri čemer se trudimo, da jih čim več, brez stiskanja, stoji na dnu v prvi vrsti. Ostale položimo čez. Pripravljeno paradižnikovo omako previdno prelijemo med paprike. Nivo tekočine ne sme prelivati preko prvega sloja. Naj bo približno za prst nižji od prvega sloja paprik. Če je nivo tekočine nižji od te mere, dodajte vodo. Nato pokrijemo, pustimo, da zavre, in zmanjšamo temperaturo, tako da jed le rahlo vre. Vse skupaj kuhamo približno 60 minut.
Obstaja tudi različica pečenih polnjenih paprik. Pečico segrejte na 200 stopinj. V večji ponvi, na srednjem ognju, segrejte olje in na njem dušite čebulo približno 5 minut. Vmešajte koncentrat paradižnika in česen ter dušite še približno minuto. Dodajte mleto govedino in dušite naprej, pri čemer z žlico razbijte meso, če nastanejo grudice. Vmešajte kuhan riž in sesekljan paradižnik, začinite z origanom, soljo in poprom. Paprike pokončno zložite v ognjevarno posodo in jih pokapajte z oljčnim oljem. Posodo pokrijte z aluminijasto folijo in pecite približno 35 minut, oziroma dokler paprike ne omehčajo. Odstranite folijo in pecite še približno 10 minut, oziroma dokler se sir ne stopi in lepo zapeče.
Najboljša polnjena paprika 4K
Postrežba
Na koncu poskusite, ali je jed dobro začinjena, popravite okus, če je potrebno, in potresite s peteršiljem. Polnjene paprike so okusna in zelo hvaležna jed za pripravo. Običajno se postrežejo s pire krompirjem, lahko pa tudi z zeleno solato. To jed lahko pripravite vnaprej, saj je še bolj okusna, ko se okusi prepletejo.
Druge jedi s papriko
Mleta rdeča paprika
Mleta rdeča paprika nastane tako, da papriko posušite in jo nato zmeljete. Barva je odvisna od paprike, ki ste jo uporabili, in nekateri jo uporabijo tudi za obarvanje oziroma okraševanje drugih jedi. Za močnejši okus lahko dodate še malo kajenskega popra. Mleta paprika je odličen dodatek jedem s piščancem, jagnjetino, teletino ali rižem, nepogrešljiva pa je tudi pri jedeh na žlico, kot so na primer golaž in različne enolončnice.
Domači ajvar
Osnova ajvarja je paprika. Glede na dodane sestavine lahko pripravimo blag, pikanten ali pekoč ajvar, ki je za marsikoga nepogrešljiva priloga jedem z žara. Najboljši ajvar pripravimo iz podolgovatih rdečih paprik, imenovanih kozji rog. Pečeno papriko olupimo, očistimo semen in zmeljemo, nato pa ji dodamo izbrane sestavine, kot so česen, jajčevci, sončnično olje ter malo soli in kisa. Za bolj pikanten okus seveda ne smejo manjkati feferoni.
Pečena paprika
Papriko pečemo pri visoki temperaturi v pečici ali na žaru, da zogleni, pri tem pa jo tudi obračamo. Ko je pečena, jo olupimo in ji odstranimo semena. Lahko jo mariniramo v olju in izbranih začimbah ter postrežemo kot dodatek k raznim prigrizkom ali pa jo pripravimo v solati.
Piščančji paprikaš
Piščančji paprikaš je odlična jed, katere osnova je tudi paprika. Jed izvira iz Madžarske.
Vlaganje paprik
Vlaganje paprik je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom, lahko pa jih uporabimo tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh.
Katero papriko izbrati za vlaganje?
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte, ki obdržijo obliko tudi po obdelavi.
Nasveti za uspešno vlaganje paprik
- Vedno uporabite sveže in nepoškodovane paprike: mehke, nagnite ali poškodovane plodove raje porabite sproti, saj lahko hitro pokvarijo celotno vsebino kozarca.
- Sterilizacija je nujna za dolgotrajno obstojnost vloženih dobrot in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov. Kozarce in pokrovčke skrbno operemo in steriliziramo v sterilizatorju, pečici (ogreti na 100 stopinj Celzija) ali visokem loncu, v katerega nalijemo za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhamo vso steklovino, morebitne gumice in pokrovčke.
- Razmerje kis-voda-sol-sladkor naj bo preverjeno. Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij (npr. 1 l vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja). Če želite vlagati brez kuhanja, naj bo količina kisa nekoliko večja.
- Ne pretiravajte z zelišči in začimbami, saj je pomembno, da paprika ostane glavna zvezda. Lovor, česen, nekaj zrn popra ali košček čilija je dovolj za aromo, brez da bi preglasili okus.
- Pazite pri polnjenju kozarcev: paprike lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo. Prelijte z vročo tekočino, da so vse povsem prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom.
- Shranjujte v temnem in hladnem prostoru: po ohladitvi kozarce shranimo v shrambo ali klet. Po odprtju pa jih hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.
Recepti za vlaganje
Paprike lahko vložimo na več različnih načinov. Klasično jih vlagamo v mešanici kisa, vode, sladkorja in soli, paprike pa v tekočini tudi na kratko pokuhamo, nato pa jih napolnimo v sterilizirane kozarčke. Če imate radi hrustljave paprike, jih lahko vložite tudi brez predhodnega prekuhavanja. Tako paprike ohranijo več okusa, vitaminov in svežine. Za gurmanski vtis pa lahko pripravite tudi nadevane pikantne paprike. Popolne so kot predjed ali poseben dodatek narezkom in sirovim ploščam.
