Polnjeni lignji v gorgonzolini omaki

Polnjeni lignji so prava morska poslastica, ki ponuja bogatejši in bolj raznolik okus kot zgolj ocvrti lignji. Medtem ko so ocvrti lignji priljubljeni, obstaja mnogo drugih načinov priprave, ki poudarjajo edinstven okus te morske jedi.

Thematična fotografija polnjeni lignji v gorgonzolini omaki, posuti s peteršiljem

Priprava in izbira lignjev

Priprava lignjev je preprosta, vendar je ključnega pomena, da niso pretrdi. Užiten je telo in glava z lovkami, odstranimo le oči in zobe. Obstaja veliko nasvetov, kako se izogniti trdoti. Nekateri prisegajo na zamrzovanje svežih lignjev pred uporabo, vendar izkušnje kažejo, da se trdota povečuje z dolžino toplotne obdelave.

Nasveti za preprečevanje trdote

  • Lignji so pripravljeni hitro; na koščke narezani v nekaj minutah, celi pa nekoliko dlje.
  • Polnjeni lignji, pečeni v pečici, so gotovi v približno 15 minutah.
  • Med peko lignji izločajo vodo; pečenje pri prenizki temperaturi to še poudari. Nekateri vodo odlivajo, vendar s tem odstranijo večino arome. Pri višji temperaturi voda izhlapi.

Sestavine za nadev

Za razliko od bolj poznanih lignjev, polnjenih s šunko in sirom, ki so lahko pretežki in preglasijo okus lignjev, obstajajo bolj osvežilne in sočne kombinacije. Tukaj predstavljamo nadev z lovkami, kruhom in špinačo, ki ohranja izrazit okus lignjev.

Tradicionalni nadev

  1. Nasekljane lovke na hitro prepražimo na olju.
  2. Zalijemo z vinom, in ko to izpari, dodamo na koščke narezano poparjeno blitvo, nasekljan česen, drobtine, peteršilj, sol in poper ter koščke pršuta. Pražimo še nekaj minut.
  3. Nadevamo lignje in jih zapremo z zobotrebci.

Nadev z lovkami, kruhom in špinačo

Ta nadev naredi lignje izjemno sočne in okusne, hkrati pa omogoča, da se okus lignjev lepo okuša.

Priprava nadeva:

  1. Nekaj večjih lignjev izberemo za nadevanje, lovke in morebitne ostale lignje pa sesekljamo.
  2. Na ognju zmehčamo čebulo, dodamo malo česna in sesekljane lovke ter vse skupaj prepražimo.
  3. Nato dodamo dišavnice, začimbe, špinačo in naribano limonino lupinico.
  4. Posebej namočimo kruh z mlekom, nato ga ožamemo in dodamo k prej pripravljeni mešanici.
  5. Vse sestavine dobro premešamo.
infografika s potekom priprave nadeva za polnjene lignje

Polnjenje in pečenje lignjev

Očiščene lignje operemo in jim odrežemo lovke (če jih nismo že uporabili za nadev). Lignje napolnimo s pripravljenim nadevom več kot do polovice, vendar pazimo, da jih ne napolnimo preveč, saj se lahko med peko razpočijo. Odprtino stisnemo skupaj in zapremo z zobotrebcem, da nadev ne bo iztekel.

Postopek priprave

  1. V ponvi segrejemo olje in polnjene lignje lepo popečemo na obeh straneh na zelo močnem ognju. Nič hudega, če nekaj nadeva uide - lahko ga pojest ali pa se bo umešal v omako.
  2. Ko lignji dobijo barvo, ogenj zmanjšamo, dodamo vino in počakamo minuto, da alkohol izpari.
  3. Nato dolijemo vodo oziroma jušno osnovo, pokrijemo in lignje dušimo približno 20-25 minut, vmes jih enkrat obrnemo.

LIGNJI NA ŽARU[kako pripraviti hrustljave, mehke in sočne lignje]

Priprava gorgonzoline omake

Za okusno vinsko omako, v kateri se bodo kopali polnjeni lignji, sledimo tem korakom:

  1. Po pečenju lignjev, ko jih preložite na krožnik, ogenj zmanjšajte.
  2. V ponev previdno nalijte kozarec belega vina in postrgajte ostanke s ponve, da se sprostijo arome.
  3. Dodajte gorgonzolo in pustite, da se raztopi v vinu. Po potrebi dodajte malo vode ali jušne osnove, da dobite želeno gostoto.
  4. Po 5 minutah kuhanja omake v ponev vrnite lignje.
  5. Omako začinite s peteršiljem, soljo in poprom. Če delate jed za otroke, ne skrbite, saj se alkohol iz vina pokuha.

Postrežba

Lignje z gorgonzolino omako servirajte na krožnik, po želji okrasite s sesekljanim peteršiljem in takoj postrezite. Obvezno postrezite s kosom kruha za pomakanje omake do zadnje kapljice in veliko skledo solate.

tags: #polnjeni #lignji #v #gorgonzolini #omaki