Zakaj so paradižnik in paprika pomembna za naše zdravje?
Plodovi intenzivnih rdečih, rumenih, oranžnih, zelenih in vijoličnih barv so v tehnološki zrelosti izredno bogat vir pomembnih bioaktivnih snovi. Zato jih moramo v čim večji meri dnevno vključevati v obroke za uspešno vzdrževanje uravnotežene prehrane, vse v skrbi za naše boljše zdravje in počutje.
Paradižnik: Antioksidantna moč in vitalne snovi
Poznamo veliko sort paradižnika. Najbolj so zastopane sorte solatnega tipa paradižnika, nato grozdast tip paradižnika in drobnoplodni paradižniki, ki so velikokrat namenjeni dekoraciji. Drobnoplodni paradižniki so različnih oblik (v obliki češnje, jagode, slive, datljev,…) in različnih barv (rdeče, oranžne in rumene).
Paradižnik je bogat z likopenom, pomembnim antioksidantom. V lupini zrelih in sočnih paradižnikovih plodov je veliko silicija, zato za pripravo okusnih solat paradižnike narežemo z lupino, da ohranimo vse pomembne bioaktivne snovi. Likopeni se sproščajo tudi pri toplotni obdelavi, zato konec poletja iz zrelih plodov pripravljamo okusno paradižnikovo mezgo. Paradižnik poleg te pomembne zdravilne učinkovine vsebuje še veliko B vitaminov, niacina ali B3 vitamina in folne kisline, ki je pomembna za rast celic in nastajanje krvi. Poleg vitaminov iz B skupine vsebuje še vitamina E in C, ki igrata pomembno vlogo pri krepitvi imunskega sistema. V rdečih sočnih plodovih je tudi veliko kalija in cinka. Cink je pomemben element za vezivna tkiva in nastajanje hormonov. Plodovi so bogati tudi z vlakninami, ki pospešujejo prebavo in ugodno vplivajo na našo peristaltiko.
Paradižnik je pravzaprav predstavnik sadja, čeprav ga zaradi sladko-kislega okusa z močno umami komponento laično uvrščamo med zelenjavo. Iz njega pripravljamo omake, paste za golaž, juhe in polnjeno papriko, ga sušimo in dodajamo na pice in omake, in še in še.
Paprika: Kapsaicin in bogastvo vitaminov
Kapsaicin je pomembna zdravilna učinkovina, ki se nahaja v zrelih plodovih paprike. Poznamo sorte paprike različnih oblik in barv. Najbolj so v naših pridelavah prisotne paprike tipa babure, različnih barv, od rumene, rdeče, oranžne, zelene, itd. Zdravilna učinkovina kapsaicin preprečuje zgoščevanje krvi in naredi kri bolj tekočo. Plodovi vsebujejo tudi karotene (provitamin A), vitamin C in vitamin B6. Paprika je bogata tudi s cinkom. Najbolj pogosto jo pripravljamo v okusnih mešanih in osvežilnih solatah s paradižnikom in kumarami. Sveže solate prelijemo še z okusnim domačim oljčnim oljem in kisom tako, da naše telo na ta način dobi visoko vredni beta karotin. Plodove torej v čim večji meri uživamo surove, da ohranimo vitamine.
Solate s paradižnikom in papriko: Osvežitev in okus
Posebno v poletnem času se najbolj priležejo mešane solate iz paradižnika, različnih barv paprike, iz tanko narezanih svežih kumar in čebule, z dodatkom svežega sira in okusnega domačega oljčnega olja in kisa.
Priprava slastne paradižnikove solate
Poznamo številne sorte paradižnikov, ki se med seboj razlikujejo v paleti okusov in posledično jedi, kjer se najbolje počutijo. Pri nas so najpogostejši okrogli paradižniki, velika volovska srca in pelati. Sledijo jim češnjevi in datljevi paradižniki ter njihove sladke rumene in aromatične črne variante. Za slastno paradižnikovo solato predlagamo, da pripravite mešanico čim več različnih sort paradižnika.
Brez dodatkov tudi pri paradižnikovi solati ne bo šlo. Zanjo pripravimo mocarelo (brez težav jo nadomestimo z nekoliko bolj slanim mladim kravjim ali kozjim sirom), kakovosten balzamični kis, mleti mešani poper, grobo morsko sol (morda celo solni cvet), sok limone, nasekljan svež peteršilj ali koriander in oljčno olje. Paradižnik, ki smo ga prej pustili na sobni temperaturi, da razvije kar najboljši okus, narežemo na različno velike kose. Denemo ga v veliko posodo, ga posolimo, popramo in dodamo čebulo in česen, ki pa ju ne režemo, temveč naribamo, da ustvarimo pire. Premešamo. Dodamo balzamični kis, oljčno oljke, sok limone in znova premešamo. Na koncu dodamo koščke sira (ne mešamo več) in vse skupaj posujemo z nasekljanim paradižnikom ali koriandrom. Takšna paradižnikova solata ne potrebuje spremljevalne hrane. Morda se zraven še najbolj prileže sveže pečeni beli kruh in kozarec bezgovega soka.
Solata iz pečenih paprik je veganska, naravno brez glutena, primerna tudi za paleo ali sredozemsko dieto, in predvsem resnično okusna. V času, ko narašča zanimanje za sezonske in lokalne izdelke, domačo pripravo hrane in zmanjšanje odpadkov, je solata iz pečenih paprik odličen primer trajnostne kuhinje.
Nonna Piine pečene paprike!
Kakovost in skladiščenje paradižnika, paprike in solate
V magistrskem delu so ovrednotili parametre kakovosti v vzorcih paprike, paradižnika in solate iz trgovin. Primerjali so vsebnost skupnih fenolov, antioksidacijskega potenciala, askorbinske kisline, karotenoidov, klorofila ter nitratov, nitritov in amonija v vzorcih različnega porekla (Maroko, Turčija, Španija, Italija, Grčija, Slovenija). Papriko in paradižnik so po nakupu skladiščili v temnem prostoru deset dni pri temperaturi 10-12 °C, solato pa pri 1,2 °C.
Rezultati so pokazali, da je vsebnost fenolnih spojin, AOP in askorbinske kisline najvišja v papriki, klorofila a in b in dušikovih spojin pa v solati. Analiza geografskega porekla zelenjave je pokazala, da zelenjava iz Maroka, Turčije in Italije vsebuje več nitratov, nitritov in amonija, vzorci iz Maroka in Turčije pa vsebujejo tudi nižjo vsebnost bioaktivnih snovi od ostalih vzorcev. Vsebnost bioaktivnih komponent in senzorično kakovost med skladiščenjem najbolje ohranja paprika, pri kateri se kaže trend višanja vsebnosti nekaterih komponent. Najslabše se na skladiščenje odziva solata, kjer značilno upade vsebnost več komponent. Pri paradižniku se vsebnost bioaktivnih komponent malo spremeni med skladiščenjem, pri ohranjanju senzorične kakovosti pa so rezultati nekoliko boljši kot pri solati.
Napačno zalivanje lahko povzroči tudi fiziološke težave. Plod paradižnika zaradi neenakomerne oskrbe z vodo poka. Pri paradižniku in papriki opazimo tudi odmiranje plodov (temna lisa) na dnu ploda. Zaradi tega vzroka se sušijo in propadajo tudi plodiči kumar in bučk. Rastline namakamo zjutraj, ko so še ohlajene. Zapomniti si moramo predvsem dejstvo, da namakamo vsak tretji ali četrti dan in takrat tako obilno, da tla namočimo v globino. Zjutraj namakamo tako dolgo, da so tla namočena v globino vsaj 25 cm. Plodovk nikoli ne zalivamo po listih.
Priprava solate iz paprike in paradižnika za ozimnico
Gospodinjam, ki imajo vrt ali dobijo domačo zelenjavo, se pogosto zgodi, da imajo v jesenskem času veliko zelenjave, ki je sproti ne morejo porabiti. V takšnih primerih je priprava solate iz paprike in paradižnika za ozimnico odlična rešitev, saj omogoča, da uživamo v svežih okusih tudi izven sezone. Ta solata je sočna, osvežujoča, rahlo kisla in okusna, lahko jo ponudimo samostojno s kosom kruha ali pa kot del kosila ali večerje.
Osnovni recept in postopek
Obstaja več načinov priprave te okusne solate, ki se razlikujejo predvsem v podrobnostih, a končni rezultat je vedno slasten. Ključne sestavine so običajno paprika in paradižnik, pogosto pa se dodajo še druge zelenjave ali začimbe po okusu.
Osnovni recept:
- 6 paprik (rumena, rdeča, zelena)
- 5-6 srednje velikih zelenih paradižnikov (lahko so tudi malo obarvani, vendar ne smejo biti zreli)
- Začimbe po želji (poper v zrnju, kumina, lovorjev list)
Postopek priprave:
- Zelenjavo operemo, očistimo in odstranimo morebitne poškodovane dele.
- Narežemo ali naribamo jo na tanke trakove.
- Vso narezano/naribano zelenjavo stresemo v večjo posodo, jo posolimo in premešamo.
- Posodo pokrijemo in pustimo počivati nekaj ur, najbolje kar čez noč.
- Soljeno zelenjavo ožamemo in prestavimo v večji lonec.
- Prelijemo jo z mešanico vode in kisa ter dodamo sladkor in začimbe.
- Segrevamo do vretja in pustimo vreti približno 2 minuti.
Recept s kuhanjem v mešanici vode, sladkorja, kisa in olja
Drugi način priprave vključuje kuhanje zelenjave v posebej pripravljeni tekočini:
- Paradižnik in papriko operemo, narežemo na rezine.
- Enako narežemo čebulo in česen.
- Vse skupaj solimo po okusu in premešamo.
- Pustimo stati, da v loncu zavre mešanica vode, sladkorja, kisa in olja.
- V vrelo tekočino dodamo mešanico zelenjave.
- Ko zavre, pustimo na rahlem ognju vreti 5 minut.
- Nato vse skupaj napolnimo v predhodno segrete kozarce.
Sterilizacija in hlajenje
Pripravimo si čiste kozarce za vlaganje, ki jih skupaj s pokrovčki v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo 10-15 minut. Sterilizirane kozarce do roba napolnimo z vročo solato in jih trdno zapremo. Dobro jih zavijemo v brisače ali odejo in pustimo, da se počasi hladijo.
Dodatne sestavine in variacije
Za popestritev okusa lahko v solato dodate tudi druge sestavine:
- Kumare: Kumaric ne olupimo, saj se lupina med pasteriziranjem zmehča. Odstranimo del pri peclju, ker velikokrat greni. Debelejše kumarice lahko prerežemo na pol ali štiri dele in nato narežemo počez na tanke kolobarje.
- Korenček: Speremo pod tekočo vodo in odrežemo slabe dele.
- Jabolka in kutine: Operemo, razrežemo na štiri ali šest delov, odstranimo pečke, muho in peclje. Lupiti jih ni potrebno, če je sadje domače in ni bilo škropljeno.
- Čebula in česen: Narežemo na tanke lističe in jih dobro premešamo.
Nekatere gospodinje dodajajo več ali manj kisa glede na osebne preference. Tako lahko dodate 2 dl kisa, če ne marate preveč kislih solat, ali pa 2,5 ali celo 3 dl, če obožujete kisle okuse.
Alternativni postopek pasterizacije v pečici
Za pripravo solate za ozimnico lahko uporabite tudi metodo pasterizacije v pečici:
- V pekač položite prtiček iz blaga, nanj naložite napolnjene kozarce z mešano solato za ozimnico.
- Pekač postavite v pečico na nižji nosilec, zalijete pekač s hladno vodo 2-3 cm v višino kozarcev in zaprete pečico.
- Nastavite temperaturo v ventilatorski pečici na 100°C.
- Segrevajte, dokler kontrolna lučka ne pokaže, da je temperatura v pečici dosegla nastavljeno vrednost. Od tega trenutka pustite kozarce z zelenjavo v pečici še 45 minut.
- Po tem času pečico izključite in pustite kozarce v pečici, da se počasi ohladijo (to traja približno 14 do 16 ur).
- Ohlajene kozarce poberete iz pečice, jih obrišete in opremite z etiketo z imenom shranka in datumom priprave.
Hranilne vrednosti in uporaba ozimnice
Hranilne in energijske vrednosti solate so zgolj informativne narave. Lahko pa so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.
Solata iz paprike in paradižnika je zelo okusna, še posebej v zimskih dneh, poleg suhomesnatih izdelkov ali pa tudi narezkov. Kombinacija paradižnika in paprike, ki obe dozorevata v istem obdobju, se odlično dopolnjuje okusno in barvno. Ta kombinacija je priljubljena ne le v južni Evropi, ampak tudi na Balkanu. V slovenskem kontekstu odlično deluje tudi kot priloga k žaru ali tofuju, ali kot osnova za sendviče ali tortilje. Poskrbite, da bo shramba polna okusnih jedi in si boste lahko popestrili jedilnik.
tags: #paprika #in #paradiznik #v #solati