Pomaranče so vsestransko sadje, ki ga lahko uporabimo v najrazličnejših slanih in sladkih jedeh, napitkih, smoothijih, marmeladah, džemih ter likerjih. V nadaljevanju bomo raziskali, kako izbrati kakovostne pomaranče, na katere načine jih lahko uporabimo v kulinariki in predstavili nekaj receptov za pripravo sočnih pomarančnih kolačev.
Nakup in priprava pomaranč
Pri nakupu pomaranč je pomembno izbrati čvrste sadeže lepe oranžne barve, ki so razmeroma težki glede na svojo velikost. Izogibati se je treba poškodovanim, nagnitim, plesnivim ali nepopolnim sadežem (lupina mora biti brez mehkih ali temnih lis).
V primeru, da za pripravo jedi uporabljamo tudi lupino, je priporočljivo izbrati sadeže ekološke pridelave, saj njihova lupina ni dodatno obdelana s strupenimi kemikalijami, s katerimi se podaljšujeta kakovost in svežina sadja. Pomarančo je priporočljivo predhodno dobro oščetkati in namočiti v vodi s sodo bikarbono, še posebej, če bomo uporabili lupinico.
Vsestranska uporaba pomaranč v kulinariki
Pomaranče lahko v kulinariki uporabljamo na več načinov, vsak del sadeža pa ponuja edinstvene možnosti za obogatitev jedi.
Pomarančni sok
Sveže iztisnjen pomarančni sok je zelo zdrav in osvežilen napitek, ki kakšnih posebnih dodatkov v bistvu ne potrebuje. Po želji ga obogatimo z medom ali naribanim ingverjem. Poleg tega, da je odličen napitek, pa se pomarančni sok lahko uporablja tudi za pripravo strjenk, krem in želatin, kot dodatek različnim smoothijem in koktajlom, za mariniranje živil, kot preliv za solate ali pa kot tekočina, s katero navlažimo biskvitno testo.
Pomarančno meso
Tudi pomarančno meso je zelo uporabno. Res je, da je priprava zelo zamudna, saj moramo odstraniti vso lupino in belo kožico, a se trud bogato obrestuje, saj je meso zelo sočno in sladko. Narežemo ga na kolobarje, krhlje ali rezine in uporabimo za pripravo okusnih solat in ribjih jedi, ali pa za dekoracijo slanih ter sladkih jedi:
- pomarančna solata s pistacijami
- polnjene pomaranče
- raža v kremasti omaki s kaprami
- solata iz bulgurja s pomarančo
- ribja nabodala s pomarančo
Cela pomaranča
Cela pomaranča se v kulinariki pogosto uporablja, saj pomarančno meso jedi doda sočnost in svežino, lupinica pa prijetno grenkobo. Na rezine, krhlje, kolobarje ali kose narezane pomaranče se odlično ujamejo s perutninskim, račjim ali svinjskim mesom. Pomarančni kolobarji so odličen dodatek kolačem in pecivu, drobno zmlete cele pomaranče (sveže ali kuhane) pa prijetno popestrijo biskvitno testo in mu dodajo sočnost in zanimiv okus.
Pomarančna lupinica
Pomarančna lupinica je več kot odličen dodatek slanim in sladkim jedem. Z drobno naribano lupinico popestrimo aromo in okus prazničnih kolačev, krem in številnega peciva, celo lupinico pa dodajamo kompotom, kuhanemu vinu in marmeladam. Naribana lupinica je tudi odličen dodatek številnim marinadam za meso, zelenjavo ali ribe.
Recepti za sočne pomarančne kolače
Pomaranče so odličen dodatek številnim pecivom, kjer poskrbijo za sočnost in osvežujoč okus. Spodaj so predstavljeni nekateri recepti, ki izpostavljajo vsestranskost pomaranče v sladicah.
Sladka akademija s Sašem: Prekucnjen kolač z zimskimi citrusi
1. Pomarančni kolač s sirupom
Priprava testa
Maslo nekaj ur pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje in zmehča. Pečico vključimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Manjši globok pekač dobro namažemo z maslom. Dno pekača obložimo s papirjem za peko. Pomarančo temeljito operemo pod tekočo vodo in do suhega obrišemo s kuhinjsko brisačko. Drobno naribamo lupinico, pomarančo prerežemo na pol in iz obeh polovic iztisnemo sok.
V skledi z električnim mešalnikom penasto umešamo maslo in sladkor. Med nenehnim mešanjem enega za drugim dodamo jajca. Na koncu vmešamo še naribano pomarančno lupinico. V drugi skledi zmešamo zdrob, mlete mandlje in pecilni prašek. Zmes skupaj s pomarančnim sokom damo v skledo z jajci in maslom. Mešamo toliko časa, da dobimo enotno testo. Testo vlijemo v pripravljen pekač in pečemo v ogreti pečici od 30 do 40 minut. Ko se pecivo na površini zlatorjavo obarva, ga vzamemo iz pečice.
Priprava sirupa
Pecivo v pekaču hladimo 10 minut. Medtem pripravimo sirup. Vse sestavine za sirup dodamo v kozico, ki jo pristavimo na šibek ogenj, in med mešanjem sestavine počasi segrevamo, dokler se sladkor povsem ne stopi. Tekočino zavremo in pustimo, da 4 minute rahlo vre, da se tekočina zgosti in nastane sirup. Kozico s sirupom odstavimo.
Sestavljanje in serviranje
Še toplo pecivo zvrnemo na servirni pladenj, odstranimo papir za peko in testo na več mestih prebodemo. Pecivo prelijemo s sirupom in pustimo, da se sirup 30 minut vpija v testo. Pecivo razrežemo na manjše kvadrate in na sredino vsakega vtisnemo en mandelj.
2. Pomarančni kolač s pomarančnim likerjem in glazuro
Priprava biskvita
Pečico segrejemo na 180 °C. Podolgovat pekač velikosti približno 20 x 11 x 7,5 cm namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. V manjši skledi premešamo belo moko, ščep soli in pecilni prašek. V večji skledi ali v kuhinjskem robotu penasto stepemo sladkor, maslo (sobne temperature) in nastrgano lupino treh pomaranč. Stepamo približno 5 minut, da dobimo gladko zmes.
Med rednim stepanjem postopoma dodamo jajca, pred vsakim naslednjim dodanim jajcem mora biti prejšnje zelo dobro vmešano. Dodamo suhe sestavine in jih na hitro vmešamo v gladko zmes. Dodamo pomarančni sok in pomarančni liker (poljubno) ter dobro vmešamo v zmes za biskvit. Zmes prestavimo v pekač, jo enakomerno razporedimo in rahlo potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov. Postavimo v pečico ogreto na 180 °C in pečemo 45 - 50 minut oziroma tako dolgo, da zobotrebec pride iz biskvita čist. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga pustimo 10 minut v pekaču. Nato kolač z zobotrebcem po celi dolžini napikamo in prelijemo s štirimi žlicami pomarančnega soka. Odstranimo s pekača in postavimo na rešetko, da se kolač popolnoma ohladi.
Priprava glazure
V skledo damo sladkor v prahu. Sveže iztisnjen pomarančni sok precedimo, da se znebimo pulpe. Pomarančni sok dodajamo k sladkorju v prahu postopoma. Morda boste potrebovali manj kot tri žlice, da dobite gladko gosto sladkorno glazuro. Postavimo na stran za 5 minut, da se sladkor rahlo raztopi, nato glazuro enakomerno prelijemo čez ohlajen kolač. Pomarančni kolač okrasimo s kandirano pomarančo, narežemo na poljubno velike kose in postrežemo. Hranimo pokrito na sobni temperaturo do 3 dni.
Nasvet: Glazuro začnemo polivati po sredi vzdolž celega kolača, tako se bo glazura lepo prelila čez cel kolač.
3. Pomarančni kolač s koruznim zdrobom
Ločimo beljake od rumenjakov. Iz beljakov naredimo trd sneg z dodanim vanilijevim sladkorjem. Ožmemo pomaranče. Rumenjake in sladkor stepemo, počasi dodajamo kokosovo mast, sok pomaranč, koruzni zdrob in na koncu moko ter pecilni prašek. Vse skupaj dobro stepemo, na koncu primešamo sneg in vlijemo v pekač za kolače. Pečemo v pečici na 180 stopinjah 40-45 minut. Počakamo, da se kolač ohladi.
Dodatne ideje za pomarančne sladice
Poleg zgoraj opisanih receptov obstaja še veliko drugih možnosti za pripravo okusnih pomarančnih sladic, ki se razlikujejo po sestavinah in postopkih:
- Sočni šarkelj s pomarančo in skuto: Recept vključuje ločevanje jajc, dodajanje moke in nežno vmešavanje beljakov. Pekač za šarkelj se namasti, testo pa se vlije vanj. Po peki se šarkelj pusti v pekaču, da se nekoliko ohladi.
- Brezmoka in brezglutenski sočni kolač: Ta kolač je primeren za tiste, ki se izogibajo moki in glutenu ter želijo zmanjšati vnos sladkorja. Sestavine vključujejo mlete mandlje, nerafiniran rjavi sladkor, korenčke, pomaranče in jajca. Za vezavo je uporabljen škrob, pri čemer je omenjena možnost, da bi ga izpustili za še večjo sočnost. Pecivo dobro ohrani svežino več dni.
- Priprava brezglutenskega kolača: V mešanico suhih sestavin, ki vključuje mandlje, sodo, škrob in naribano pomarančno lupinico, se dodajo ostale sestavine. Jajca se penasto zmešajo s sladkorjem, doda se pomarančni sok. Tekoča masa se vlije v pekač in peče pri 180°C približno pol ure.
- Pomarančni kolač s sirupom: Ta recept vključuje pripravo biskvita in pomarančnega sirupa. Za biskvit se uporabijo jajca, sladkor, moka, pecilni prašek, zdrob in kokos. Jajca se ločijo, beljaki stepajo v sneg, rumenjaki pa se umešajo s sladkorjem, vanilijevo aromo, oljem, pomarančnim sokom in lupinico. Sledi dodajanje suhih sestavin in nežno vmešavanje beljakov. Masa se peče 40-50 minut. Medtem se pripravi sirup iz sladkorja, vode in pomarančnega soka, ki se nato vroč prelije čez ohlajen kolač.
- Sočne jaffa rezine s čokoladnim ganachem: Pri tem receptu gre za pripravo sočnih rezin z biskvitom in čokoladnim ganachem. Postopek za biskvit vključuje stepanje jajc s sladkorjem do puhaste mase, dodajanje mleka in olja, ter nato nežno vmešavanje presejane moke s pecilnim praškom. Biskvitna masa se razdeli na dva dela in speče ločeno. Nižji biskvit se navlaži s pomarančnim sokom, višji pa se nadrobi, zmeša s pomarančnim sokom in marmelado ter enakomerno potlači čez navlaženi biskvit. Po ohlajanju se pripravi čokoladni ganache iz sladke smetane in čokolade, s katerim se prelije biskvitna masa.