Ob koncu meseca se bomo veselili pustnih potegavščin, norčavih šem in slastnih krofov. Mnogi jih bodo pekli sami doma, zato smo pripravili nekaj koristnih nasvetov, ki jih morate poznati, da bodo kar najlepše uspeli.
Izbira posode in naprave za cvrtje
Preden se lotite cvrtja, je zelo pomembno, da pametno izberete lonec zanj. Primeren je tisti, ki ima čim debelejše in višje stene. Litoželezni lonec bo super izbira. Za popolnost pri cvrtju krofov pa vam lahko pomaga tudi Picapan, pripomoček, ki ga najdemo v skoraj vseh gospodinjstvih in je cenovno zelo dostopen. Z njim preprosto nastavite termostat med številki tri in štiri (če ima termostat lestvico od ena do pet), dodate olje in počakate, da lučka ugasne. To je znak, da je maščoba dosegla približno 170 stopinj Celzija. Pripomoček bo ves čas sam uravnaval temperaturo, zato se ne bo treba bati, da bi se krofi zažgali ali neenakomerno spekli.
Idealna temperatura olja in pogoste napake
Krofi so ena izmed tistih slaščic, ki jih povezujemo z veseljem, prazniki in domačo toplino. Vendar pa se pogosto zgodi, da iz lonca potegnemo mastne, težke kose testa, ki so daleč od rahlih in puhastih idealov. Čeprav ima vsak svojo skrivnost za dobro testo, strokovnjaki poudarjajo, da se prava razlika pri peki krofov zgodi zaradi ene ključne stvari: temperature olja. To preprosto pravilo, ki pa ga doma pogosto spregledamo, je odločilno za uspeh.
Zakaj so krofi pogosto preveč mastni?
Težava mastnih krofov se skoraj vedno začne pri olju, ki ni dovolj vroče. Ko je olje premalo segreto, testo nima možnosti, da bi se na površini hitro zaprlo. Namesto tega deluje kot goba in vpije maščobo, še preden se oblikuje hrustljava skorjica. Rezultat je krof, ki je sicer zapečen, a težak in neprijeten za želodec. Po drugi strani pa previsoka temperatura povzroči drugo skrajnost. Zunanjost krofa prehitro potemni, medtem ko notranjost ostane surova in vlažna.
Idealna temperatura, ki naredi razliko
Za lahke in puhaste krofe je idealna temperatura olja med 180 in 190 stopinjami Celzija. Pri tej vročini se testo takoj dvigne na površje, enakomerno se zapeče in razvije značilen svetel obroč na sredini, ki velja za znak pravilne peke. Uporaba kuhinjskega termometra je zato ena najboljših naložb pri domači peki krofov, saj vizualni občutek pogosto zavaja.
Kako preveriti temperaturo olja brez termometra?
- Lesena palčka/kuhalnica: V olje namočite leseno palčko. Če se okoli nje pojavijo drobni mehurčki, je olje dovolj vroče (približno 170 °C). Če mehurčki objamejo palčko kot na sliki, je prevroče.
- Testni košček testa: V olje vrzite majhen košček testa. Če takoj zaplava in se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je temperatura blizu idealne.
- Indukcijski štedilnik: Pri indukcijskem štedilniku z jakostjo od 1 do 9 se krofi običajno pečejo na jakosti 3 ali 4.
- Poskusni krof: Žrtvujte en krof, da preverite temperaturo olja. Če prehitro rjavi, zmanjšajte temperaturo.
Olgin recept za mehke, puhaste in zračne krofe
Sestavine
- 1 kg namenske moke za krofe
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija od dr. Oetker)
- Pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- Naribana lupinica 1/2 limone
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma
Ostale sestavine:
- 1,5 litra olja za cvrenje
- Sladkor za posip
- Marmelada za nadev
Priprava testa
V posodo dajte moko in na sredino naredite malo večjo luknjo, v katero dajte sladkor in vlijte toplo mleko. V mleko nadrobite kvas in počakajte, da se naredi kvasec. Ob robu posode nato dodajte rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone, olje in vse skupaj z mešalnikom zgnetite testo. Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut, z mešalnikom par minut manj oz. dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno.
Oblikovanje in vzhajanje krofov
Testo lahko oblikujete na dva načina:
- Kroglice: Testo razdelite na 16-18 delov (za srednje velike krofe 5-7 dekagramov), iz katerih oblikujte kroglice. Odlagajte jih na pomokano krpo, pokrijte in pustite približno 30 minut, da lepo vzhajajo in se podvojijo. Med vzhajanjem jih lahko dvakrat nežno obrnete.
- Izrezovanje: Testo razvaljajte za palec debelo (približno 1,5 do 2 cm). S pomočjo okroglega modela izrežite kroge, jih zložite na pomokan prt dva prsta narazen in pustite vzhajati 15 minut. Preverite s prstom - če se jamica hitro povrne, so krofi dovolj vzhajani.
Vzhajane kroglice morajo biti lahke kot balonček.
Cvrtje krofov
- V večji in širši posodi segrejte olje. Pazite, da olje ne bo prevroče. Najprimernejša temperatura olja za peko krofov je okoli 170 stopinj Celzija.
- Krofe v vroče olje vedno položite z vzhajano stranjo navzdol, da lahko med cvrtjem vzhaja tudi spodnja stran in nastanejo lepi venčki.
- V posodo dajte le toliko krofov, da prosto plavajo v olju. Posodo obvezno pokrijte in pustite, da se ocvrejo na spodnji strani približno 3 minute.
- Krofe nato hitro obrnite in jih ocvrite še na drugi strani, vendar posode ne pokrivajte več. Na tej strani jih cvrite približno 1,5 do 2 minuti, oz. dokler se lepo zlato rjavo ne obarvajo.
- Ocvrte krofe s penovko poberite iz olja in jih odložite najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami, ki dodatno popivnajo preostanek olja.
- Še tople krofe nabrizgajte z marmelado ali jih premažite s čokolado in kokosom. Preden jih postrežete, jih posipajte s sladkorjem v prahu.
Quick and Easy Donuts | Homemade Doughnuts in less than 2 hours! Soft and Fluffy Doughnuts Recipe
5x ZAKAJ? Najpogostejša vprašanja in rešitve
1. Zakaj krofi nimajo obroča?
- Krofi morajo biti dovolj vzhajani.
- Olje ne sme biti prevroče, krofi se morajo peči počasi.
- Ko jih date peči, takoj pokrijte posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo.
- Potrebno jih je hitro in previdno obrniti (Olga uporablja kitajske palčke).
2. Zakaj so krofi premastni?
- Premrzlo olje in predolgo cvrtje.
- Krofov niste odcedili na rešetki, ampak ste jih odložili direktno na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
3. Zakaj so krofi pretemni?
- Prevroče olje. Krofe pečite počasi, nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika.
- V posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo.
- Proti koncu se olje pregreje, zato znižajte temperaturo ognja.
4. Zakaj se v krofu naredi luknja?
- Preveč ali prehitro vzhajani. Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje.
- Kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako naredi svoje.
- Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujete oz. razvaljate. Tisti, ko jih oblikujete direktno v kroglice, niso nikoli votli.
5. Zakaj krofi niso debeli?
- Med vzhajanjem jih obrnite.
- Preveč ste jih sploščili z rokami.
- Niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje.
- Prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko ste jih razvaljali.
Ravnanje z odpadnim jedilnim oljem
Odpadno jedilno olje sodi med posebne odpadke in ga nikoli ne smemo zliti v odtok, stranišče ali na kompost. Že en sam liter olja lahko onesnaži več tisoč litrov pitne vode, cevi se mašijo in postanejo gostišče za glodavce, z oljem pa zadušimo tudi mikroorganizme in motimo naravni proces razgradnje.
Nasveti za pravilno ravnanje:
- Olje ohladite in ga precedite v namensko plastično ali stekleno embalažo (steklenica, kozarec za vlaganje).
- Ko se embalaža napolni, jo odnesite v najbližji center za odpadke.
- Olje do oddaje ali ponovne uporabe hranite na hladnem in temnem mestu.
Ponovna uporaba olja za cvrtje
Olje za cvrtje lahko ob pravilni uporabi in shranjevanju uporabimo dvakrat, največ trikrat, a le, če med cvrtjem ni bilo segreto na več kot 180 °C in se med pripravo ni penilo. Pomembno je, da izberete maščobo z visoko točko dimljenja (temperatura, pri kateri se olje začne kaditi) - dobra izbira so arašidovo, repično in sončnično olje, pa tudi svinjska mast. Oljčno olje ni primerno za cvrtje.
Kako pripraviti olje za ponovno uporabo:
- Počakajte, da se olje ohladi.
- Precedite ga skozi cedilo z drobnimi luknjicami ali več plasti fine tkanine, da odstranite ostanke hrane.
- Precejeno olje shranite v plastično ali stekleno embalažo in ga hranite v hladilniku ali na hladnem in temnem prostoru.
Znaki, da olje ni več primerno za uporabo:
- Čuden vonj.
- Penjenje na gladini.
- Postalo je temnega videza ali motno.
- Pri ponovnem cvrtju se prične smoditi.
Če cvrete različna živila, lahko v olju pustijo aromo. Zato je priporočljivo v shranjenem olju cvreti podobne jedi (npr. olje od rib za ribe, ne za krofe).
Za preprečevanje zažganega priokusa zaradi ostankov hrane lahko med cvrtjem poleg hrane v olje spustite tudi polovico olupljenega korenčka. Korenje bo delovalo kot magnet za drobtinice.
