Panna cotta je lahka, kremasta in osvežilna sladica, ki se kar stopi v ustih. Gre za eno najbolj priljubljenih italijanskih sladic, ki jo poznajo skoraj povsod po svetu. Ime sladice v italijanščini pomeni »kuhana krema« in razkriva njeno bistvo. Gre namreč za desert iz segrete sladke smetane, ki je zgoščena z želatino.
Kaj je Panna Cotta?
Najbolj razširjen recept za panna cotto vsebuje sladko smetano, sladkor, mleko, želatino in vaniljo. Za obogatitev okusa se pogosto uporabljata tudi rum in desertno vino (marsala). Ko je krema pripravljena, jo vlijemo v modelčke ali majhne kozarčke in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdi in ohladi.
Nato modelček obrnemo na krožnik in sladico postrežemo s karamelo ali sadnim prelivom. Po nekaterih virih se sicer sladica tradicionalno postreže sama, brez omake ali dodatkov. Pogosto namreč kremi za panakoto dodajajo še kakšno aromo, kot so vanilja, kava ali rum. Nekateri navajajo, da so tradicionalno za odišavljanje panakote uporabljali breskovo žganje (peach eau-de-vie).
Izvor in Zgodovina Italijanske Sladice
Izvor sladice ni povsem pojasnjen. Recept za panakoto se je v italijanskih kuharicah začel pojavljati šele v 60. letih prejšnjega stoletja, a v ustnem izročilu je zagotovo obstajal že veliko pred tem. O njenem izvoru kroži zgodba, da naj bi sladico izumila neka Madžarka, ki je na začetku 20. stoletja živela v italijanski regiji Langhe, a zgodovinarjem te trditve ni uspelo potrditi.
Večinoma pa se strinjajo, da sladica izvira iz Piemonta, dežele na severu Italije, v kateri leži tudi regija Langhe. Panna cotta se nahaja tudi na seznamu tradicionalnih jedi omenjene dežele. Da je sladica nastala prej kot v 60. letih prejšnjega stoletja, naj bi dokazovala tudi omemba v slovarju iz leta 1879. Tam sicer omenjajo sladico »latte inglese« (v prevodu: angleško mleko), vendar njena priprava močno spominja na današnjo panakoto.
Razlaga v slovarju namreč pravi, da gre za sladko smetano, skuhano v želatini in nato oblikovano v modelu. Vendar pa je možno tudi, da gre za druge vrste sladico, ki vsebuje tudi rumenjake (podobno današnji angleški kremi). V 90. letih je sladica postala izjemno priljubljena tudi v ZDA, kamor so jo s seboj prinesli italijanski priseljenci.
Osnovna Priprava Panna Cotte
Priprava panakote je nadvse hitra in preprosta. Računajte samo na to, da jo morate pred serviranjem za nekaj ur shraniti v hladilniku, da se ohladi in strdi.
Priprava želatine
Lističe želatine potopimo v hladno vodo in pustimo stati približno deset minut, da se zmehčajo. Če nimamo lističev, lahko uporabimo tudi želatino v prahu, ki jo zmešamo z nekaj žlicami hladne vode in nato pustimo, da nabrekne.
Priprava smetanove kreme
V kozico vlijemo sladko smetano, ki ji pogosto dodamo tudi mleko, da sladica ni tako zelo 'težka' in nasitna. Primešamo sladkor ter po želji začinimo z vaniljo, malo skuhane kave, rumom, sadnim likerjem ali različnimi aromami. Ko krema zavre, jo odstavimo in vanjo vmešamo želatino.
SAVRŠENA PANNA COTTA
Strjevanje in hlajenje
Tako pripravljeno panakoto še toplo vlijemo v modelčke ali kozarčke, počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo pospravimo v hladilnik, da se strdi. Lahko jo pripravimo nekaj ur pred serviranjem, še bolje pa je, če jo pripravimo dan prej. Preden kremo razporedimo v modelčke, lahko na dno vlijemo malo karamele, sadne omake ali čokolade. Ali pa jo z omako prelijemo šele, ko obrnemo modelčke in panakoto serviramo na krožniku.
Serviranje panna cotte
Da bo lažje »zdrsnila« iz modelčkov, jo lahko z nožem malce odmaknemo od roba. Vendar ni treba, da nož porinemo povsem do konca modelčka - dovolj je že, da jo ločimo od roba pri vrhu. Nato modelček pokrijemo z desertnim krožničkom, na katerem jo bomo postregli, in vse skupaj previdno obrnemo za 180 stopinj, da je krožnik zdaj spodaj. Modelček lahko malce potresemo oziroma potolčemo, nato pa privzdignemo in panakota mora ostati na krožniku.
Sladico lahko postrežemo tudi kar v steklenih kozarčkih - v tem primeru kremo vlijemo do treh četrtin, zadnjo četrtino kozarčka pa napolnimo z izbranim prelivom. Klasična italijanska sladica iz kuhane smetane bo navdušila vsakega jedca.
Prilagajanje Recepta in Različice
Panna cotta je odlična sladica, ki je enostavna za pripravo, recept pa lahko prilagajamo svojemu okusu. V samo kremo lahko dodajamo različne arome ali jo začinimo z različnimi likerji, sirupi, limonovim ali pomarančnim sokom. Prav tako jo lahko postrežemo z omako po lastni izbiri.
Lažje, veganske in brezglutenske različice
Če želimo lahkotnejšo različico, lahko uporabimo mleko z manj maščobe. Namesto živalske želatine lahko uporabimo agar agar ali pektin. Sladica je brezglutenska, če uporabimo ustrezne nadomestke, pa lahko pripravimo tudi vegansko različico, ki je primerna tudi za vse tiste, ki imajo alergijo na mleko in mlečne izdelke.
Namesto navadnega mleka lahko uporabimo tudi kokosovo, mandljevo, riževo ali sojino mleko, vendar pa bo zaradi manjše vsebnosti maščob takšna panakota bolj rahla. Nenazadnje lahko namesto mleka uporabimo tudi sadno omako ter tako pripravimo povsem sadno panakoto. Lahko pa ji vmešamo stopljeno čokolado in dobimo čokoladno panakoto.
RECEPT: Panna Cotta z Limonovim Prelivom
Limonine sladice so osvežilne in lahke. Panna cotta z limono je odlična nadgradnja klasične in včasih malce dolgočasne panna cotte, saj ji limona doda intenziven in osvežujoč okus. Pri pripravi je ključno vključiti limono preko lupinice in soka. Količina sestavin zadošča za 5-6 manjših kozarčkov.
Sestavine za panna cotto:
- 700 ml sladke smetane
- 80 g sladkorja
- Lupinica ene bio limone
- 5 lističev želatine
- 2 žlici limoninega soka
Sestavine za limonov preliv:
- 100 ml sveže stisnjenega limoninega soka
- 50 g sladkorja (po okusu)
- 50 ml vode
- 1 čajna žlička koruznega škroba (po želji, za gostejši preliv)
Priprava panna cotte:
- Priprava želatine: Lističe želatine namočimo v mrzli vodi za deset minut, da se zmehčajo.
- Priprava smetane: Sladko smetano vlijemo v kozico, dodamo sladkor in lupinico bio limone. Lupinico lahko naribamo ali olupimo z lupilcem za krompir, pri čemer pazimo, da ne dodamo belega dela limone, ki povzroča grenkobo. Počasi segrevamo sladko smetano do vretja. Z zmernim segrevanjem se bo okus limone infuziral v sladko smetano.
- Dodatek želatine: Želatine ožamemo in dodamo dve žlici limoninega soka. Nato jo stopimo v mikrovalovni pečici ali na štedilniku.
- Združitev: Smetano odstavimo in spustimo skozi cedilo, da se znebimo lupinice (če je bila naribana, jo lahko tudi pustimo). V smetano vmešamo stopljeno želatino.
- Hlajenje: Panna cotto vlijemo v kozarčke in jih pokrijemo s prozorno folijo, da se na panna cotti ne naredi skorjica. Postavimo jo za par ur ali čez noč v hladilnik. Ko se panna cotta strdi, jo prestavimo na servirni krožnik.
Priprava limonovega preliva:
Vse sestavine za limonov preliv (limonov sok, sladkor, vodo in po želji koruzni škrob) zmešamo v kozici. Kuhamo na zmernem ognju, dokler voda malo ne povre in dobimo srednje gost sirup. Še bolj se bo zgostil, ko se ohladi.
Ko je panna cotta pripravljena za uživanje, jo prelijte s pripravljenim limonovim prelivom.
RECEPT: Veganska Panna Cotta z Gozdnimi Sadeži
Za to vegansko panakoto ne potrebujete agar agarja. Tekstura bo sicer nekoliko mehkejša, vendar pa zato sladica ne bo nič manj slastna.
Za pripravo potrebujete (veganska panna cotta):
- Pločevinko kokosovega mleka (400 ml)
- 250 ml mandljevega mleka (lahko tudi drugo rastlinsko mleko)
- 3 žlice sladkorja
- 40 g koruznega škroba
- 2 žlički vaniljevega ekstrakta (ali vaniljev sladkor)
Za pripravo preliva (gozdni sadeži):
- 400 g zamrznjenih gozdnih sadežev (ali mešanega svežega sadja, npr. borovnice, robide, maline, ribez, jagode, marelice)
- 100 ml vode
- 100 g sladkorja (kokosovega ali rjavega)
- Pol žličke cimeta
- Žlica koruznega škroba
Postopek priprave:
- Priprava kokosovega mleka: Pred začetkom priprave pustite pločevinko kokosovega mleka nekaj časa na sobni temperaturi in jo pred odprtjem dobro pretresite. Nato kokosovo mleko vlijte v večjo kozico in mu dodajte sladkor ter segrevajte na zmerni temperaturi, da se sladkor stopi.
- Zgostitev kreme: V manjši posodici medtem zmešajte mandljevo mleko in koruzni škrob - pazite, da ni nobenih grudic. Mešanico vlijte v kokosovo mleko, dodajte vaniljev ekstrakt oziroma vaniljev sladkor in vse skupaj dobro premešajte. Kremo segrevajte na srednje visoki temperaturi približno deset minut, oziroma dokler se ne zgosti. Krema je gotova, ko ima strukturo, podobno pudingu.
- Hlajenje veganske panna cotte: Vlijte jo v kozarčke, vendar le do dveh tretjin. Pustite, da se krema najprej ohladi na sobno temperaturo, nato pa kozarčke postavite v hladilnik, da se do konca strdi.
- Priprava preliva: Medtem pripravite preliv. V večjo kozico stresite zamrznjene gozdne sadeže ali mešanico svežega sadja, dodajte vodo in sladkor ter zavrite. Ko se sadje zmehča, kozico odstavite z ognja in s paličnim mešalnikom zmešajte vsebino, da dobite sadno omako, ki jo po želji precedite skozi drobno cedilo. Na koncu v omako vmešajte cimet in koruzni škrob ter jo znova zavrite, da se škrob aktivira in omaka zgosti.
- Serviranje: Ko je panakota pripravljena za uživanje, jo vzemite iz hladilnika in kozarčke do vrha dopolnite s sadno omako.