Pečene paprike so izjemnega okusa, mehke strukture in zelo uporabne v kulinariki. Ker v Sloveniji v olje vložene pečene rdeče paprike niso enostavno dostopne, jih je smiselno pripraviti doma. Potrebujete le mesnate rdeče paprike in pečico ali žar.
Zakaj peči papriko doma?
Nekaj let nazaj so bile pečene rdeče paprike v olju v Sloveniji enostavno dostopne, pogosto so jih ponujali v Lidlu, odišavljene z dišavnicami. Vendar jih že nekaj let ni več na razpolago. Ponudba pri vseh večjih trgovskih ponudnikih vključuje le pečene rdeče paprike, vložene v kisu. Te so sicer odlične, vendar jih ne moremo uporabiti v splošni kuhariji, saj je kisana paprika specifična. Zato je domača priprava idealna rešitev za dostopnost mesnatih filejev pečenih paprik skozi vse leto.
Izbira paprike za pečenje
Za peko izberite mesnate rdeče paprike, ki so debelejše in večje. Pomembno je, da uporabimo podolgovato papriko rdeče barve. Lupina paprike naj bo gladka na otip in sijoča, svetlo zeleno steblo pa je znak, da je bila paprika sveže obrana. Sorta Kurtovska kapija je zelo primerna za peko in vlaganje, prepoznate pa jo po usločeni podolgovati obliki, ki spominja na rog.
Priprava paprike za pečenje
Pred peko paprike operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Dobro osušene paprike nato razporedite po pekaču, ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko, da bo pekač lažje očistiti. Priporočljivo je, da naenkrat spečete več paprik.
Pečena paprika - video recept
Metode pečenja rdeče paprike
Pečenje v pečici
- Segrevanje pečice: Pečico predhodno segrejte na 220-240 °C. Rešetko v pečici nastavite na zgornje vodilo, blizu grelca, in uporabite funkcijo žara.
- Peka paprik: Osušene paprike razporedite po pekaču in ga potisnite v ogreto pečico. Paprike pecite od 20 do 30 minut, odvisno od velikosti, oziroma toliko časa, da skorjica počrni in odstopi. Na polovici peke jih obrnite, da lupina čim bolj enakomerno porjavi.
- Ohlajanje in lupljenje: Ko paprike počrnijo, pekač previdno vzemite iz pečice. Takoj ga pokrijte s čistim kuhinjskim servetom ali folijo za živila za 10-15 minut. Vroča para bo zmehčala črno povrhnjico in omogočila lažje lupljenje. Nato črno skorjico enostavno olupite. Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti.
Pečenje na žaru
Če imate doma žar, ga lahko poleg mesa in rib uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen dimljen okus. Doma pripravljeni obroki so najokusnejši.
- Priprava žara: Segrejte žar na 250 °C do 300 °C.
- Peka paprik: Papriko umijte in postavite na vroč žar. Pečete 4-5 minut na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da je enakomerno zapečena po celotni zunanjosti in koža zogleni ter postane mehurjasta. Med peko jih obračajte.
- Ohlajanje in lupljenje: Pečene paprike prestavite na pekač in jih pustite stati 5 minut. Nato jih pokrijte in po zgoraj opisanem postopku olupite.
Shranjevanje pečenih paprik
Naenkrat speci in olupi več paprik. Olupljene in ohlajene fileje paprik položite v vrečko za vlaganje enega poleg drugega, da dobite polno vrečko, ki ima obliko tanke knjige. To vrečko shranite v skrinji. Tako so vam mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujete, odlomite le toliko filejev, kot jih potrebujete, in jih na sobni temperaturi pustite 10 minut, da se odtajajo. Tako priročno in zdravo!
Uporaba pečenih paprik v kulinariki
Pečena paprika je sladka in mehka, ima dimljen okus in popestri mizo poletnih dobrot. Posebej dobro paše k mesu z žara.
Solata iz pečenih paprik
Olupljene fileje paprik lahko kot prilogo postrežemo kar cele, lahko pa jim odstranimo pecelj in semena. Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom. Uporabite tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
Druge možnosti uporabe
- Rdeč pesto: S fileji lahko pripravite odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešate s kuhanimi testeninami.
- Namazi in priloge: Pečene paprike lahko spremenite v namaz, jih dodate sendvičem ali vmešate v humus. Odlična so priloga mesu, pire krompirju, rižu. Lahko jih jeste samostojno in pomakate koščke kruha.
- Začinjena paprika s česnom: Segrejte olje v veliki ponvi ali voku, dodajte očiščene in na četrtine narezane paprike, solite in jih pecite na velikem ognju, dokler se ne zmehčajo in malo obarvajo po pečenem. Na koncu stisnite nanje par strokov česna in pražite še kakšno minuto ali dve, da česen zadiši. Po želji dodajte kislo smetano, posujte s svežo baziliko in origanom.
- Ozimnica v kisu: Pečene paprike lahko vložite v kis za ozimnico. Standardne začimbe so lovor, poper v zrnu in česen.
Zdravstvene prednosti paprike
Paprika je bogata z vitaminom C ter drugimi vitamini in minerali. Vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante. Uvrščamo jo v skupino plodovk iz družine razhudnikovk. Je zelenjadnica z različnimi vrstami, ki se med seboj razlikujejo po okusu, obliki in barvi.
Ključni antioksidanti
Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein. Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom.
Vloga kapsaicina
Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin. Menijo, da se kapsaicin veže na receptorje na živčnih celicah in tako zmanjša vnetje in bolečino. Zato lahko ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji, vključno z artritisom, poškodbami živcev in prebavnimi težavami.
Vpliv na holesterol
Paprika lahko koristi tudi ravnem holesterola. Zlasti kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.