Recept je odlična izbira za vse, ki obožujete morsko hrano. Priprava lososa zahteva nekaj pozornosti pri tehniki pečenja, saj želimo ohraniti sočnost ribe, hkrati pa ustvariti bogato aromatično omako, ki dopolni njen okus.
Priprava lososovih filejev
Za začetek lososov file narežemo na 2 kosa. Odstranimo kosti in fileja dobro popivnamo s papirnato brisačko. Lososovim filejem najprej odstranimo odvečno maščobo in kožo, nato pa jih na obeh straneh rahlo posolimo in popopramo.
Metode toplotne obdelave
Obstajata dva osnovna načina priprave, ki zagotavljata odličen rezultat:
- Priprava v ponvi: V ponvi segrejemo žlico masla, na katerem na obeh straneh popečemo začinjene fileje (približno 2-4 minute na vsaki strani, odvisno od velikosti in debeline). Popečene fileje odstranimo iz ponve in jih pokrite shranimo na krožniku.
- Priprava v pečici: Pečico segrejemo na 160 °C (ventilatorsko na 145 °C). Pekač obložimo s papirjem za peko. File lososa položimo s kožo navzdol, ga solimo, popramo in pokapljamo z olivnim oljem. Na ribo položimo limonine rezine in pečemo 20-25 minut.
Priprava aromatične omake iz kopra
Medtem ko so fileji pripravljeni, se posvetimo pripravi omake, ki bo jedi dodala globino okusa.
- Šalotko in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- V ponev dodamo preostalo maslo in na maščobi popražimo šalotko ter česen.
- Prilijemo vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke. Pustimo, da se vino na zmernem ognju kuha približno 3 minute.
- V posodici gladko razmešamo jušno osnovo in škrob ali moko. Mešanico počasi vlijemo v ponev, medtem ko nenehno mešamo, da nastane gladka omaka brez grudic.
- Primešamo kapre in limonin sok po okusu.
- V omako dodamo na kolobarje narezano limono in kuhamo še približno 2 minuti, da se zgosti.
Serviranje in nasveti
V ponev vrnemo lososove fileje in na njih položimo limonine kolobarje, da se pogrejejo. Čisto na koncu v omako vmešamo sveže nasekljan peteršilj ali koper. Fileje skupaj z omako serviramo na krožnike.
Filet lososa iz tavice, umak od senfa i meda, lešo krumpir s rikulom
Kuharski nasveti za popolnost
- Preverjanje pečenosti: Temperatura pečenega lososa naj bo med 48 °C - 50 °C, kar preverimo s kuhinjskim termometrom.
- Priloge: K jedi se odlično prileže mlad krompir ali solatna posteljica.
- Alternativa: Grški jogurt je znan kot odlična sestavina polivk za meso, vendar se odlično poda tudi k lososu.