Slane palačinke so odlična izbira za kosilo ali večerjo, saj omogočajo neskončno možnosti priprave nadevov. Ne glede na to, ali želite porabiti ostanke palačink od prejšnjega dne ali pripraviti svežo jed, je zelenjavni nadev vedno prava izbira.
Priprava osnovnega testa za palačinke
Za pripravo kakovostnih palačink je ključno dobro testo. V skledo presejemo moko, ji dodamo sol in na sredini naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajca, prilijemo del mleka in žlico olja. Sestavine pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom ter postopoma zajemamo moko, da dobimo gladko zmes brez grudic. Med nenehnim mešanjem počasi prilivamo preostalo mleko. Pripravljeno testo pustimo počivati približno 30 do 40 minut.
Ko testo počiva, segrejemo ponev za palačinke in jo rahlo namastimo z oljem. Z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zapeče na eni strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečene palačinke odlagamo na ogret krožnik in jih pokrijemo, da ostanejo tople.
Priprava bogatega zelenjavnega nadeva
Zelenjavni nadev lahko prilagodite glede na sezono in vsebino hladilnika. Osnovna priprava vključuje:
- Čebula in česen: Drobno ju sesekljamo in prepražimo na olju do mehkega.
- Zelenjavna osnova: Dodamo na kocke narezane bučke, papriko (rdečo, rumeno ali zeleno) in paradižnik.
- Začimbe: Uporabimo sol, poper, baziliko, origano ali čemaž za poudaritev okusa.
- Dodatki: Po želji lahko vmešamo koruzo, kislo smetano ali paradižnikovo mezgo za sočnost.
Zelenjavo dušimo na zmernem ognju približno 20 minut, da se zmehča in tekočina večinoma povre. Če uporabljamo jajčevce, jih moramo predhodno narezati, posoliti in pustiti stati 30 minut, da spustijo grenkobo, nato pa jih speremo in osušimo.
Gratiniranje in postrežba
Pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija. Vsako palačinko nadevamo s pripravljeno zelenjavo in po želji dodamo rezino sira. Palačinke zvijemo v zvitke ali žepke in jih položimo v namaščen pekač.
Za sočnost lahko palačinke prelijemo s prelivom iz razžvrkljanih jajc in kisle smetane, začinjenim s soljo in poprom, ali pa uporabimo le smetano za stepanje. Po vrhu lahko potresemo nariban parmezan ali drug sir, ki se dobro topi. Jed pečemo v ogreti pečici približno 20 minut, oziroma uporabimo funkcijo grill za hitro zapečeno skorjico (5-10 minut).
Nasvet: Če vam ostanejo pečene palačinke, jih naslednji dan preprosto nadevajte z zelenjavo in sirom ter zapecite. Tako boste dobili popolnoma nov in okusen obrok, ki se odlično poda k sveži solati, na primer endiviji s fižolom.