Palačinke, takšne in drugačne, so vsakič božanske. Navadno jih pripravljamo iz štirih nujnih glavnih sestavin: moke, jajc, mleka ter tekočine za rahlost, ne gre pa tudi brez soli in sladkorja. Tokrat predstavljamo recept za palačinke iz polnozrnate pirine moke s skutnim nadevom. Te palačinke lahko jeste kot sladico, malico ali večerjo.
Prednosti pirine moke
Pirine palačinke pripravljamo skoraj na enak način kot klasične palačinke iz bele moke. Glavna razlika je v količini dodane tekočine, saj je pirina moka v tekočini bolj topna in zato potrebuje manj mleka ali druge tekočine.
Pirina moka je lažje prebavljiva od navadne bele moke, saj vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov. Poleg tega ima bolj zdrave ogljikove hidrate. Kljub temu, da pirina moka vsebuje gluten, je ta drugačen od pšeničnega. Gluten pire je sicer "šibkejši", zato so izdelki iz pirine moke bolj zbiti in ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke. Vendar pa ga tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo.
Pomembna prednost pire pred pšenico je tudi ta, da pirino zrnje po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire torej ni dodatno obremenjeno s kemikalijami, saj se pleve oluščijo šele pred nadaljnjo predelavo.
Sestavine za palačinke
- 250 g pirine moke (priporoča se polnozrnata)
- 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno ali navadno)
- 3 jajca
- 1 dcl radenske (mineralne vode s CO2) ali druge gazirane pijače za rahlost
- Ščepec soli
- 1 žlica sladkorja (ali po okusu)
- 1 žlička olja (ali po potrebi)
Kako se prave Palačinke - Recept
Priprava palačinkine mase
- V večji skledi z metlico ali električnim mešalnikom gladko razmešajte jajca, mleko, olje, sladkor in sol.
- Med mešanjem postopoma (po žlicah) dodajajte moko, da se sestavine povežejo. Dobiti morate povsem gladko, gosto tekoče testo.
- V tako pripravljeno maso vmešajte mineralno vodo (ali fanto, oro, pivo), da bodo palačinke bolj rahle.
- Pripravljeno maso pustite počivati vsaj 20 do 30 minut, idealno pol ure v hladilniku. To omogoča škrobnim zrnjem, da nabreknejo. Pred peko maso obvezno še enkrat dobro premešajte.
Pri dodajanju sestavin bodite pozorni: če je masa preveč tekoča, dodajte malo moke; če je pregosta, dodajte še malo tekočine. Maso vedno delajte postopoma, saj je lažje dodati sestavine kot jih odstraniti.
Sestavine za skutni nadev
- 250 g pasirane ali nepasirane skute
- 1 bourbon vanilija ali 2 vanilin sladkorja
- 2 žlici sladkorja (ali po okusu, sladkor lahko tudi izpustite)
- Limonina lupinica (naribana) ali sveže iztisnjen limonin sok
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zvrhana žlica kisle smetane (ali 3 jedilne žlice)
- 1 jajce
- Po želji: brusnice, namočene rozine (v rumu ali pomarančnem soku), kokosova moka (približno 100 g)
Priprava skutnega nadeva
- V večji skledi zmešajte skuto, kislo smetano, sladkor, limonino lupinico (ali sok), cimet in jajce.
- Če uporabljate rozine, jih predhodno preberite, operite in namočite v rumu (ali pomarančnem soku) za 10 do 15 minut.
- Vse skupaj dobro premešajte, lahko tudi z mešalnikom na najnižji hitrosti, da ostane skuta v grudicah.
- Poskusite nadev in po potrebi dodajte še malo skute, kisle smetane ali sladkorja.
- Nadev postavite v hladilnik, medtem ko pečete palačinke. Nadev je običajno mehak, skoraj tekoč, kar omogoča, da se lepo razleze po palačinki, vendar je tako palačinke tudi malo težje zviti.
Pečenje palačink
- Na srednji temperaturi dobro segrejte ponev za pečenje palačink.
- Če imate staro ponev ali ponev, ki ni namenjena izključno peki palačink, jo namastite z malo olja (rastlinskim, repičnim, sončničnim, kokosovim ali maslom). Odvečno olje odlijte v posodico. Če imate kakovostno ponev za palačinke, dodatno maščenje običajno ni potrebno, saj je olje že v testu.
- V namaščeno ponev z zajemalko vlijte toliko mase, da je dno tanko pokrito. Z gibanjem zapestja maso enakomerno razlijte po celotni površini.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani (robovi se lahko začnejo rahlo odmikati od ponve), jo z lopatko previdno obrnite in specite še na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložite na ogret krožnik, ki ga pokrijte, da ostane topla, ali pa krožnik postavite nad posodo s skoraj vrelo vodo.
- Postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka testa. Že pečene palačinke zlagajte eno na drugo.
Pomemben nasvet: Prve palačinke so največkrat obsojene na neuspeh, ker ponev ni dovolj segreta. Bodite pozorni, da je ponev pred pečenjem resnično vroča.
Nadevanje in serviranje
Pečene palačinke premažite s skutnim nadevom, po katerem lahko potrosite namočene rozine ali druge dodatke.
Za zapečene palačinke:
- Palačinke napolnite z nadevom, zavijte in tesno eno zraven druge zložite v pekač.
- Pripravite obliv: Zmešajte približno 2 dcl kisle smetane z 1 žlico sladkorja v prahu. Po želji dodajte karamela-vanilija sladkor in dobro žličko kakava.
- Po vrhu palačinke premažite s pripravljenim oblivom.
- Palačinke pecite v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 20 minut.
Palačinkam lahko dodate tudi sadje, kokosov čips, kompot, oreščke, suho sadje in druge priloge, ki bodo obogatile okus in teksturo.
Nasveti za popolne palačinke
- Količine za sestavine so približne. Najboljša "tehtnica" je vaš občutek, ki ga pridobite z vajo. Vedno bodite pozorni, da je masa ravno dovolj tekoča, da se lepo razlije po ponvi.
- Če se vam tehtanje zdi odveč, si lahko naredite domače merice, npr. določite količino moke in velikost kozarca za mleko in radensko.
- Pri pripravi polnjenih palačink je priporočljivo, da so tanjše, saj bo nadev prinesel dodatno energijo obroku.
- Ne bojte se eksperimentirati z nadevom. Skute lahko uporabite tudi manj, sladkor pa lahko izpustite. Sledite svojemu okusu in prehranskim ciljem.