Mlečni riž, ta nežna sladica, nas s svojo aromo pogosto popelje nazaj v otroštvo. V Evropi so ga pripravljali že v srednjem veku in je prisoten v skoraj vsakem gospodinjstvu. Čeprav se nam zdi preprosta jed, skrivnost dobrega mlečnega riža leži v podrobnostih, ki poskrbijo, da jed zares zasije.
Izbira pravega riža za mlečni riž
Za pripravo mlečnega riža je ključna izbira prave vrste riža. Nekateri menijo, da je dovolj vsak riž, a to ni res. Za resnično okusno in kremasto različico Jernej priporoča arborio, saj ima ta riž debela, kratka zrna in visoko vsebnost amilopektina (škroba), ki rižu daje značilno kremasto teksturo. Prav tako je primeren tudi riž carnaroli. Obe sorti sta okroglozrnati in ju lahko kupimo v skorajda vsaki samopostrežni trgovini.
Kuharski mojster Timi Rožič poudarja, da je riž treba skuhati "na zob" (al dente). Če ga bomo kuhali predolgo, se bo struktura zrn izgubila in nastalo bo nekaj lepljivega. Če želimo riž, ki bo ohranil svojo obliko, izberimo parboiled riž. Ta riž je idealen za jedi, kjer zrna ne smejo biti zlepljena.
Sant Andrea, srednjezrnati riž, ki ga pri nas mnogi poznajo, je tudi odlična izbira za mlečni riž ali rižev narastek, saj se težko zlepi. Ni ga potrebno izpirati, vendar je, če ga operemo vsaj 20-krat, primeren tudi za suši.
Osnovni recept in triki za pripravo
Za 4 do 6 porcij mlečnega riža potrebujemo liter mleka, približno 200 g okroglozrnatega riža (kot sta arborio ali carnaroli), žlico sladkorja, zavojček vaniljevega sladkorja, ščep soli in malo masla.
Postopek priprave po korakih:
- V lonec vlijemo 0,5 l mleka in zavremo. Dodamo vaniljev sladkor in sol. Pomešamo, dodamo riž.
- Zmešamo in takoj zmanjšamo ogenj - naj le malo vre, rahlo brbota. Kuhamo 15 do 20 minut.
- Po zgoraj omenjenem času ogenj ugasnemo, lonček pa pustimo na vroči plošči.
- Med ohlajanjem jed večkrat preverimo in pomešamo. Riž med ohlajanjem popije precej tekočine. Če se nam zdi zmes pregosta, med ohlajanjem dvakrat ali trikrat vmešamo deciliter mleka. Z dodajanjem mleka poskrbimo za krasno kremasto strukturo.
- Še mlačnega razporedimo v kozarce.
Dodatni triki in nasveti:
- Karamelizacija riža: Maja in Jernej predlagata karamelizacijo riža. Maslo raztopimo v kozici, da postane rjavo in zadiši po lešnikih. Dodamo riž in ga rahlo prepražimo. Zalijemo z mlekom, dodamo prerezan vaniljev strok in ščep soli.
- Odišavljanje mleka: Kuharski mojster Timi Rožič svetuje, da najprej malo odišavimo mleko. V lonec vlijemo mleko, dodamo malo vaniljevih semen, postrganih iz koščka stroka, mleti cimet in klinčke. Nato vzamemo ven klinčke.
- Dodajanje smetane: Če se nam zdi jed pregosta, Timi Rožič svetuje, da vmešamo malo sladke smetane, s čimer poskrbimo za izjemno kremasto strukturo.
- Postrežba: Mlečni riž lahko postrežemo topel ali hladen. Odlično se dopolni s pečenimi hruškami, vročim sadjem (češnje, višnje s sladkorjem, limonin sok in kirsch) ali sezonskim sadjem. Lahko ga oplemenitimo tudi s pomarančno lupinico.
Classic RICE PUDDING | Traditional creamy how to make recipe
Rižev narastek z rožmarinom in ananasovo omako
Za tiste, ki si želijo nekaj drugačnega, je rižev narastek odlična izbira. Barbara Poljanec je v oddaji MasterChef Slovenija navdušila s svojim izjemnim riževim narastkom.
Sestavine:
- 200 g riža Sant Andrea
- 600 g mleka
- 1 vanilijev sladkor
- 2 jajci
- 1 žlička sladkorja
- 1 vejica rožmarina
- 400 g ananasovega pireja
- Sok in lupinica ene limete
- Svež ananas
- Sladkor
- Mandljevi lističi
- Sveža meta
Postopek priprave po korakih:
- Riž skuhamo v mleku z malo soli, vaniljevim sladkorjem in rožmarinom. Rožmarin odstranimo po 3 minutah kuhanja.
- Kuhan riž malo ohladimo, nato pa mu dodamo rumenjake in vse skupaj dobro premešamo.
- Beljakom dodamo žličko sladkorja in jih stepemo v sneg, ki ga na rahlo vmešamo v riževo zmes.
- Riževo maso damo v pekač, namazan z maslom, in pečemo 30 minut na 180 stopinj Celzija.
- Medtem pripravimo omako. Ananasov pire reduciramo do želene gostote z limetinim sokom in lupinico. Na koncu dodamo še malo mete.
- Svež ananas narežemo na koščke in en del podušimo na karameli. Prepražimo še mandljeve lističe s sladkorjem v prahu.
- Ko je narastek pečen, vse skupaj serviramo.
