Sezona špargljev je tu in pripravimo jih lahko na tisoč in en način. Kako pa iz njih izvabimo kar največ okusa? Na našem portalu ste lahko našli že kar nekaj idej, kako v teh dneh pripraviti slastne spomladanske šparglje, od juhic in rižot do zelenih žepkov in zvitkov. Pogosto jih kot prilogo preprosto popečemo v pečici, ponvi ali na žaru, pri čemer je ključ do vrhunskega okusa pravilna priprava.
Osnovna priprava špargljev
Pred vsako nadaljnjo obdelavo ali vlaganjem je treba šparglje ustrezno pripraviti. Šparglje najprej temeljito operemo in jim odrežemo spodnji, oleseneli del. Če jih nameravate pripraviti na žaru ali v ponvi, v stebelca z vilicami naredite nekaj lukenj, da bodo lažje vpila arome.
Trik z mariniranjem v slanici
Tako kot meso lahko mariniramo tudi zelenjavo. Preden šparglje položimo na žar, ponev ali v pečico, jih za nekaj časa namočimo v slanico. Soljena voda bo ojačala naravno prisotne špargljeve arome. Slanico pripravimo v razmerju 1:8 (četrtina lončka soli na dva lončka vode), količino tekočine pa prilagodimo številu špargljev. Pomembno je, da so vsi potopljeni pod gladino vode. Vse skupaj pustimo, da se namaka približno 45 minut do ene ure.
Klasično vlaganje špargljev
Vloženi šparglji so odličen prigrizek ali dodatek k narezku, ki ga lahko postrežemo obiskom. Postopek vlaganja je preprost in podoben vlaganju kislih kumaric.
- Šparglje operemo in jim odrežemo oleseneli del.
- Narežemo jih na poljubno dolge dele.
- Na tesno jih zložimo v čist kozarec za vlaganje.
- V majhnem loncu pripravimo mešanico vode, kisa, soli in medu ter jo zavremo.
- Vroče šparglje prelijemo z pripravljeno mešanico.
- Kozarce položimo v pečico, segreto na 100 °C, in jih steriliziramo približno 25 minut.
Eksotična različica: Azijski pridih
Ta recept združuje blag okus špargljev z aromami Azije in je idealen za ljubitelje eksotičnih okusov. V majhni skledi zmešajte rižev kis, vodo, sladkor in sol. Dodajte sojino omako, ingver in mirin. Sesekljan česen dajte v sterilizirane kozarce, nato pa razporedite blanširane šparglje. Pustite jih, da se popolnoma ohladijo pri sobni temperaturi, nato pa jih shranite v hladilniku.
Naravna fermentacija
Naravna fermentacija s soljo je bolj zdrava različica vlaganja, saj poteka brez kisa. Fermentirani šparglji so odličen vir naravnih probiotikov, okus pa se razvija čez nekaj dni in postane globlji ter rahlo pikanten. Šparglje operemo, jim odrežemo oleseneli del in jih tesno naložimo v čist kozarec.
Nasveti za izboljšanje okusa
Za dodaten okus se pri vlaganju lahko poigrate z različnimi dodatki, kot so:
- Listi limone
- Čili paprika
- Semena komarčka