Sladke ocvrte kroglice iz testa, ki jih poznamo pod imenom miške (na zahodu in jugu Slovenije tudi fritole ali fritule), so nepogrešljiva tradicionalna sladica. Še zlasti so priljubljene v zimskih mesecih in času pustnega rajanja, ko se na mizah pojavijo ob boku krofom in flancatom. Čeprav obstaja veliko različic, so najbolj priljubljene tri vrste: kvašene, skutine in jogurtove miške.
Splošni nasveti za popolne ocvrte miške
Ne glede na izbrani recept je pri pripravi treba upoštevati nekaj ključnih pravil, ki zagotavljajo, da bodo miške lahke, zračne in ne preveč mastne:
- Temperatura olja: Olje mora biti segreto na 160-180 °C. Če je prevroče, se testo prismodi, če ni dovolj vroče, vpije preveč maščobe.
- Test s kuhalnico: Če nimate termometra, v vroče olje potopite ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli njega začnejo delati mehurčki, je olje pripravljeno.
- Pravilno polaganje: Žlico najprej za nekaj sekund pomočite v segreto olje, nato zajamite testo - tako bo z naoljene žlice zlahka zdrsnilo.
- Dodatek ruma: V maso lahko dodate žlico ruma ali limoncella; alkohol doda aromo in pomaga, da miške vpijejo manj maščobe.
- Priprava prostora: Pri kvašenem testu morajo biti vse sestavine in pripomočki sobne temperature, prostor pa topel in brez prepiha.
1. Ocvrte kvašene miške z rozinami
To je klasična »pustna klasika«, ki zahteva nekaj potrpljenja zaradi vzhajanja, a nagradi z izjemno rahlo teksturo.
| Sestavine za kvasec | Sestavine za maso |
|---|---|
| 1/2 dcl mleka, 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 1 žlica moke | 300 g moke, sol, 1,5 dcl mleka, 3 rumenjaki, 6 dag masla, 1 žlica sladkorja, rozine |
Priprava: Najprej pripravite kvasec in ga pustite vzhajati. Moko presejte, v jamico dodajte tekoče sestavine in vzhajan kvasec. Umesite testo, da se loči od kuhalnice, vmešajte rozine in pustite vzhajati na toplem, da se volumen podvoji. Cvrite po nekaj mišk naenkrat v vročem olju.
2. Ocvrte skutine miške
Odlična izbira, ko želite hitro sladico brez čakanja na kvas. Kot vzhajalno sredstvo uporabimo pecilni prašek.
Priprava: Skuto zmečkajte z vilico, dodajte kislo smetano, jajci, sladkor in lupinico. Vmešajte moko s pecilnim praškom in soljo. Testo naj počiva 20-30 minut. Z naoljeno žličko polagajte maso v maščobo in cvrite 3-4 minute do zlato rjave barve.
3. Ocvrte jogurtove miške
Najhitrejša različica, primerna za trenutke, ko potrebujete sladico »zdaj«.
Priprava: Zmešajte jajci in sladkor, dodajte jogurt ter postopoma presejano moko s pecilnim praškom in soljo. Dobiti morate gosto, gladko zmes. Cvrite v globoki ponvi približno 2-3 minute na vsaki strani.
Piščančja obara z žličniki - Video recept
Odpravljanje pogostih napak
| Težava | Vzrok |
|---|---|
| Miške so mastne | Olje je prehladno ali pa je testo preredko. |
| Surove v sredini | Olje je bilo prevroče, zunanjost se je prehitro ocvrela. |
| Gosta tekstura | Prekomerno mešanje testa ali premalo vzhajanja. |
Ko so miške ocvrte, jih odložite na papirnato brisačko, da se odcedi odvečna maščoba, nato pa jih bogato posujte s sladkorjem v prahu. Za piko na i jih lahko postrežete z marmelado, čokoladnim namazom ali sadno omako.