Ovseni kruh je postal izjemno priljubljen med ljubitelji domačega peka, saj združuje enostavno pripravo, bogat okus in prijetno teksturo. Je odlična izbira za vsakodnevno uživanje, ker je hranljiv, dolgo ostane svež in ne zahteva zapletenih pekovskih tehnik. Še posebej primeren je za začetnike, ki želijo speči kruh, ki vedno uspe in ne potrebuje vzhajanja s kvasom. Ovseni kruh je odlična alternativa klasičnemu belemu ali polnozrnatemu kruhu, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov.
Sestavine in značilnosti ovsene moke
Oves je naravno brez glutena (čeprav se lahko včasih kontaminira z glutenom, če ni posebej označen), zato je kruh lažje prebavljiv in primeren tudi za osebe, ki se izogibajo glutenu.
Ovsena moka je podobna pšenični z majhno razliko v sladkosti. Je bele barve, fine strukture in suha na otip. Ovsena moka je slajša od pšenične in brez glutena, testo, pripravljeno s to moko, pa je bolj mokro in bolj lepljivo. Zaradi pomanjkanja glutena testo počasneje vzhaja in če želimo bolj zračen kruh, je treba ovseno moko mešati z drugimi mokami, ki vsebujejo gluten.
V komercialni proizvodnji ovseno moko izdelujejo iz ovsenih zrn, v gospodinjstvih pa iz ovsenih kosmičev s pomočjo mlinčka za kuhinjsko moko, kavnega mlinčka ali mešalnika. Če oves gojite na lastnem vrtu, ga lahko žanjete tako, da žitne metle odrežete s škarjami ali srpom, vendar pazite, da ne dozori preveč, saj boste med žetvijo doživeli veliko osipanje plodov. Posušena ovsena zrna lahko kupite v trgovini z zdravo hrano ali supermarketu, kjer so pakirana v vrečah od 500 g do 1 kg. In če ovseno moko pripravljate sami, lahko tudi kupite ovsene kosmiče in jih zmeljete. Kosmiči se največkrat pakirajo v papirnate vrečke, vendar je pomembno, da zrna in kosmiči po nakupu ne pridejo v stik z vlago in vodo.
Pravi ovseni kruh je narejen iz ovsene moke, ki je težje strukture in je lahko kompakten in težek, če pa želite lažji in bolj zračen kruh, morate dodati moko, ki vsebuje gluten. Pripravimo ga lahko s kvasom, sodo bikarbono ali pecilnim praškom.
Ovseni kruh je pripravljen iz čiste ovsene moke ali v kombinaciji z drugimi vrstami moke, ki vsebujejo gluten. Tako dobimo bolj zračen in lažji kruh, nekateri pa vseeno raje bolj zdravo različico in se odločijo za uporabo le ene vrste moke.
Recepti za ovseni kruh
Obstaja več načinov priprave ovsenega kruha, odvisno od tega, ali želite uporabiti kvas, sodo bikarbono ali pecilni prašek, ter ali želite kombinirati ovseno moko z drugimi vrstami moke.
Ovseni kruh s kvasno emulzijo
Ovseni kruh s kvasno emulzijo je kruh, ki je zelo rahel, okusen in zdrav zaradi svojih sestavin. Vsebuje veliko vlaknin in tako ugodno vpliva na prebavo. Kvas s soljo in vodo zmešamo, ter pustimo preko noči v hladnem prostoru. Po tem postopku kvasovke odmrejo, encimi ostanejo aktivni in tako se moč vzhajanja ne zmanjša, kruh dobi enakomerno luknjičavost, bolj je rahel in dlje časa ostane svež.
- Za 1 kg moke potrebujemo 200 ml vode, 20 g soli in 42 g kvasa.
- Pristavimo kozico s 500 ml vode na štedilnik, pokrijemo in pustimo, da voda zavre.
- V skledo odtehtamo ovsene kosmiče in jih poparimo z vodo, ki je zavrela.
- Ko je testo za kruh ponovno vzhajalo, ga damo v segreto ventilatorsko pečico na 220°C in pečemo 30 minut.
- Ko je ovsen kruh s kvasno emulzijo pečen, ga preložimo na kovinski mrežasti podstavek, da se iz vseh strani enakomerno ohlaja.
Hitri ovseni kruh s sodo bikarbono (brez kvasa)
Ta recept vključuje mešanico več vrst moke, da dosežete zračnost testa in da vaš okus in vonj nista preintenzivna.
Sestavine:
- 150 g bele moke
- 150 g polnozrnate moke
- 100 g ovsenih kosmičev
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 1 čajna žlička soli
- 50 g masla
- 300 ml pinjenca
- Ovseni kosmiči za posip (po želji)
Postopek:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač, na katerem bomo kruh pekli, rahlo pomokamo.
- V večji skledi zmešamo belo in polnozrnato moko, ovsene kosmiče, sodo bikarbono in sol.
- Po mešanici potrosimo koščke masla. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine.
- Prilijemo pinjenec in s kuhalnico dobro premešamo, da se sestavine sprimejo in dobimo grobo testo, ki ga stresemo na pomokano površino in zelo na hitro pognetemo.
- Testo položimo na pekač, oblikujemo v hlebček (premera približno 20 cm) in na vrhu z nožem naredimo križ.
- Testo nato s čopičem premažemo z malo pinjenca in potrosimo z ovsenimi kosmiči.
- Kruh pečemo v ogreti pečici 30 do 35 minut. Pečen je, ko votlo zadoni, ko potrkamo po dnu hlebca.
Jogurtov ovseni kruh (brez moke in kvasa)
Jogurtov ovseni kruh je preprost in hranilen kruh, pripravljen brez moke in brez kvasa. Osnova so ovseni kosmiči in grški jogurt, zato je kruh prijetno sočen, nasiten in bogat z beljakovinami. Priprava je zelo hitra, saj vse sestavine samo zmešamo v blenderju in spečemo.
Sestavine:
- 250 g ovsenih kosmičev
- 200 g grškega jogurta
- 2 jajci
- 1 žlička pecilnega praška
- Ščepec soli
- Semena za posip po vrhu (po želji: npr. lanena, chia, sončnična)
Postopek:
- Pečico segrejemo na 180 °C (ventilatorska). Manjši pekač za kruh (približno 19 × 9 cm) obložimo s papirjem za peko.
- Ovseno moko (po želji zmlete ovsene kosmiče) dodamo v blender.
- Dodamo grški jogurt, jajci, pecilni prašek in sol. Na kratko zmiksamo, samo toliko, da se sestavine povežejo.
- Testo vlijemo v pripravljen pekač in po vrhu rahlo poravnamo. Po želji potrosimo s semeni.
- Kruh pečemo 30-35 minut, ali dokler ni pečen v sredini (preverimo z zobotrebcem).
Nekvašeni ovseni kruh (zamenjava za ljudi s celiakijo)
Nekvašeni ovseni kruh je še ena vrsta kruha, ki ga lahko pripravite, če imate v kuhinji samo pecilni prašek. Nekateri ljudje zaradi alergij ne morejo uporabljati kvasa, zato je to idealen kruh zanje. Ta kruh pogosto pripravljajo ljudje s celiakijo, saj zaradi pomanjkanja glutena ne povzroča zdravstvenih težav in alergijskih reakcij.
Sestavine:
- 200 g ovsene moke (ali fino zmletih ovsenih kosmičev)
- 100 g riževe moke (ali druge brezglutenske moke)
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ½ čajne žličke soli
- 250 ml vode ali rastlinskega mleka
- 2 žlici olivnega olja ali druge maščobe
- 1 žlica limoninega soka ali kisa (za aktivacijo sode)
Postopek:
- Pečico segrejemo na 170°C. Pripravimo pekač za kruh.
- Suhe sestavine (ovseno moko, riževo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol) združimo v skledi.
- V drugi posodi zmešamo mokre sestavine (vodo ali rastlinsko mleko, olje, limonin sok/kis).
- Mokre sestavine postopoma dodajamo suhim in mešamo z vilicami ali leseno žlico, da dobimo gosto, lepljivo testo.
- Testo vlijemo v pekač in pečemo približno 40 - 45 minut. Če po določenem času opazite, da kruh ni pečen, ga pustite še 5 - 10 minut, da se peče.
- Po peki pustite, da se ovseni kruh dobro ohladi, preden ga shranite v plastično vrečko. Pomembno je, da ni na prevročem in vlažnem mestu, zato ga ne hranite v kuhinjskih elementih v bližini štedilnika. Če ga ne morete pojesti v nekaj dneh, ga zamrznite.
Ovseni kruh Pripravljen v 5 minutah! Ta 100 let stara receptura Vaša črevesja se bodo zacelila pred
Vprašanja in odgovori o ovsenem kruhu
Zakaj se ovseni kruh drobi?
Kruh se lahko drobi, če je testo premalo vlažno ali če so kosmiči preveč grobi.
Ali lahko uporabim lanena ali chia jajca za vegansko verzijo?
Da, uporabite lanena ali chia jajca. Za veganski nadomestek jajc uporabite dve "lanenima jajcema" (1 žlica mletega lana + 3 žlice vode za vsako jajce).
Zakaj moj kruh s sodo bikarbono ne vzhaja dobro?
Najpogosteje je kriva soda bikarbona, ki je izgubila moč, ali pa je v receptu zmanjkal kis, ki aktivira vzhajanje.
Kako jesti ovseni kruh?
Svež ovseni kruh po pripravi lahko jeste naslednjih 3 - 5 dni, odvisno od tega, ali ste ga naredili s kvasom ali brez kvasa. Ovseni kruh najpogosteje za zajtrk uživamo narezanega na rezine in ga namažemo z margarino, maslom, marmelado ali različnimi vrstami pekmeza. Iz njega lahko naredite tudi sendviče, ki bodo bolj zdravi od tistih, ki ste jih naredili iz pšeničnega kruha. Ovseni kruh lahko namažemo s čokoladnimi in sirnimi namazi ter pojemo s čajem, kavo ali kakavom. Jemo ga z različnimi enolončnicami, pa tudi z golaži in pečenim mesom. Zaužijemo ga lahko z vsemi jedmi, ki se odlično podajo k malo bolj sladkemu kruhu.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
Ovseni kosmiči so vedno dobrodošli za naše telo v prehrani, pa naj bodo klasično pripravljeni ali pa v kruhu. Za ovseni kruh je značilna ena lastnost, to je, da zelo dolgo ohranja svežino in ga zato vse več ljudi vključuje v svojo prehrano.