Jedi iz stročjega fižola in fižola: Okusne in zdrave kombinacije

Stročji fižol: zakladnica zdravja in vsestranskosti

Stročji fižol je prava zakladnica zdravja. Vsebuje vitamine C, K, A, B1, B2 in B3, antioksidante, folno kislino, baker, kalcij, železo, magnezij in silicij, ki skrbi za zdravo kožo, hrustanec, kosti in vezivna tkiva. Bogat je z visokovrednimi beljakovinami in rudninami. Z njegovo lupino zaužijemo organin, ki tako kot inzulin znižuje količino sladkorja v krvi. Znižuje tudi glikemični indeks, vpliva na sposobnost pomnjenja in boljšo koncentracijo. Učinkovito uravnava holesterolno razmerje in krvni tlak, pomaga celicam pri pravilnem delovanju in zavira rast rakavih celic. Blagodejno vpliva na sečila, jetra, žolčnik, srce in ožilje, trebušno slinavko in mikrobiom. Zaradi velike vsebnosti vlaknin je odličen za prebavo in pomaga pri razstrupljanju.

Nakup, shranjevanje in priprava stročjega fižola

Pri nakupu moramo biti pozorni na čvrstost strokov, ki morajo počiti, ko jih prelomimo. Stroki naj bodo brez madežev in živahnih barv. Sveže stroke prepoznamo po tem, da so napeti in počijo, ko jih prelomimo. Strok, ki se upogne in ne prelomi, ni povsem svež, njegovi najboljši trenutki so že davno mimo. Hranimo jih na hladnem in čim prej porabimo.

Pred pripravo mlad stročji fižol le operemo in mu porežemo peclje, na drugi strani, kjer so »bodice«, pa ga ne režemo, da med kuhanjem ne izgubi soka in s tem vitaminov. Vršičkov pred kuhanjem ni treba odstranjevati, dobro pa je, da če imajo stroki že nitke, te odstranimo, saj kljub termični obdelavi ostanejo trde. Narežemo ga šele kuhanega, če je to potrebno.

Stročji fižol kuhamo v manjši količini osoljene vode ali pa ga soparimo. Čas kuhanja prilagodimo vrsti fižola, razpon je precejšen, od treh do 10 minut, odvisno od vrste in starosti strokov. Najbolje ga je kuhati v sopari, tako bo obdržal veliko več okusa in vitaminov. V kropu ga kuhamo le skupaj s preostalo zelenjavo, ko kuhamo juho, saj bomo sicer najboljše zlili proč. Vodo, v kateri smo skuhali stročji fižol, lahko uporabimo za pripravo drugih jedi, denimo rižote.

Različne vrste stročjega fižola

Stročjega fižola je seveda več vrst, ki se razlikujejo po obliki in barvi; lahko je ploščat ali okrogel, dolg ali kratek, rumen, svetlo ali temno zelen… Sivček je med najbolj cenjenimi slovenskimi avtohtonimi sortami, zelo okusen je tudi avtohtoni ptujski maslenec. Njegovi stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto-črne barve. Tu so še zorin, klemen, nizki češnjevec, jeruzalemski fižol…

Pri bolj mesnatih sortah stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed, pri drobnejših sortah pa se obnese predvsem v solatah, juhah in enolončnicah. Blanširanega in zamrznjenega ali vloženega pa lahko uporabljamo vse leto, a najboljši je seveda tisti sveže nabran.

Okusne jedi s stročjim fižolom

Stročji fižol je izjemno vsestranska sestavina, ki se odlično poda v številne jedi. Predstavljamo vam nekaj jedi iz stročjega fižola, ki to zdravo sestavino v odličnih kombinacijah z drugimi preprostimi sestavinami in ob nadvse enostavni pripravi povzdignejo v nekaj izjemno okusnega.

Solata iz stročjega fižola

V poletnih dneh se najbolj priležejo osvežilne solate in solata iz stročjega fižola je lahko prava poslastica. Jed lahko obogatite z bučnim oljem, paradižnikom, jajci in koščki kozjega sira, pa bo preprosta solata postala odlična večerja. Tako kuhan fižol lahko zabelimo z bučnim oljem, mlado čebulo, kisom in soljo, lahko pa dodamo še paradižnik, kumare in celo skuto. Lahko ga zabelimo z drobtinami in maslom ter postrežemo z mlečnim močnikom…

Solata iz stročjega fižola z mocarelo in paradižniki

Ta osvežilna solata je idealna za tople dni in združuje sveže okuse.

• Stročji fižol
• Bučna semena
• Šalotka
• Kis
• Voda
• Sladkor
• Sol
• Poper
• Oljčno olje
• Mocarela
• Bazilika
• Paradižniki

1. Stročji fižol očistimo, stroke prerežemo in skuhamo v osoljenem kropu. Odcedimo jih, prelijemo z mrzlo vodo in damo na cedilo, da se dobro odtečejo.
2. V teflonski ponvi brez maščobe prepražimo bučna semena.
3. Šalotko drobno sesekljamo in zmešamo s kisom, z eno žlico vode, s sladkorjem, soljo in poprom. Primešamo olje.
4. Mocarelo narežemo na kockice. Baziliki osmukamo liste. Paradižnike narežemo na rezine ali krhlje.
5. Na dva krožnika zložimo fižol, mocarelo in paradižnike.

Juha iz stročjega fižola

Ste že poskusili juho iz stročjega fižola? Priprava je izjemno preprosta, rezultat pa bo okusna popestritev vašega poletnega jedilnika.

Dušen stročji fižol z gobami

Če se boste v vročih poletnih dneh "pregrešili" z dobrim kosom sicer težje prebavljive govedine, morate poskusiti odlično prilogo s stročjim fižolom in gobami, ki prav tako veljajo za superživilo. Še več zdravja na krožniku!

• 500 g lisičk
• 500 g stročjega fižola
• 2 paradižnika
• 2 čebuli
• 2 večja ali 4 manjše mlade krompirje
• 4 žlice oljčnega olja
• 2 dl vode ali zelenjavne juhe
• Morska sol
• Sveže zmlet poper ali čili
• Muškatni orešček
• 2 stroka česna
• Šopek peteršilja

1. Lisičke očistimo in večje razpolovimo. Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo. Krompir oščetkamo in dobro operemo ter neolupljenega narežemo na kocke.
2. Na olivnem olju rahlo popražimo čebulo, česen in pol peteršilja.
3. Dodamo lisičke, fižol in krompir. Premešamo, pokrijemo in dušimo tri minute.
4. Zalijemo z vrelo vodo ter začinimo s soljo, poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Premešamo in počasi kuhamo deset minut.
5. Paradižnik narežemo na majhne kocke, dodamo v lonec skupaj s preostalim peteršiljem. Premešamo, nato pa vse skupaj počasi kuhamo še nekaj minut, da se paradižnik zmehča.

Boranija: tradicionalna enolončnica s stročjim fižolom

Boranija je tradicionalna jed balkanske kuhinje, v kateri se preproste sestavine, svinjina, stročji fižol, paradižnik, čebula in česen povežejo v nepozabno harmonijo.

Stročji fižol s testeninami

Stročji fižol se lepo ujema tudi s testeninami. Mlade stroke lahko pripravimo tudi na enak način kot beluše: sotiramo jih, morda skupaj s česnom ali mlado čebulo, in vse skupaj primešamo makaronom ali špagetom.

Špageti s stročjim fižolom in piščancem

• Stročji fižol (količina odvisna od števila oseb)
• Špageti
• Olje
• Mlada čebula, drobno sesekljana
• Pečen in na koščke narezan piščančji file
• Omaka pesto
• Smetana
• Sol, poper po okusu
• Parmezan (za posip)

1. V osoljenem kropu napol skuhamo stročji fižol (čas kuhanja je odvisen od tega, kako mladi so stroki).
2. Posebej pristavimo kozico osoljene vode, ko zavre, damo vanjo kuhati špagete. Zadnjih šest minut, preden so kuhani, jim dodamo še odcejen stročji fižol, da se skuha do konca.
3. Špagete in fižol odcedimo, nekaj vode od kuhanja pa prihranimo, da z njo pozneje zalijemo jed in jo naredimo sočnejšo.
4. V veliki ponvi segrejemo olje in počasi pražimo drobno sesekljano mlado čebulo, da se zmehča (do dve minuti). Nato damo k čebuli že spečen in na koščke narezan piščančji file. Pregrejemo.
5. Primešamo omako pesto in smetano. V ponev stresemo odcejene špagete in stročji fižol. Premešamo in po potrebi zalijemo z malo vode od kuhanja špagetov. Začinimo po okusu in potresemo s parmezanom.

Testeninska jed s panceto in zelenjavo (z fižolom)

Ta jed združuje testenine in svež fižol z bogatim okusom pancete in zelenjave.

• Čebula, drobno sesekljana
• Česen, drobno sesekljan
• Korenček, drobno sesekljan
• Zeleninino steblo, drobno sesekljano
• Olje
• Panceta, na kockice narezana
• Lovorov list
• Začimbe (sol, poper)
• Juha
• Testenine
• Stročji fižol, očiščen in narezan na koščke
• Izluščen svež fižol
• Naribano zelje

1. Drobno sesekljamo čebulo, česen, korenček in zeleninino steblo. Vse skupaj damo na olje in med mešanjem počasi pražimo v široki kozici, da se čebula zmehča, ne sme pa porjaveti.
2. V manjši ponvi pražimo na kockice narezano panceto, da izpusti maščobo in zlato porjavi, ne sme pa se zapeči. Odcedimo odvečno maščobo, panceto pa stresemo v kozico k prepraženi čebuli in zelenjavi.
3. Premešamo, dodamo lovorov list in izdatno začinimo.
4. Zalijemo z juho, počakamo, da zavre, nato pa stresemo v kozico še testenine in jih kuhamo pet minut.
5. Stročji fižol očistimo in narežemo stroke na koščke. Skupaj z izluščenim svežim fižolom damo v juho in kuhamo pet minut.
6. Dodamo naribano zelje in kuhamo še dve minuti. Ko je zelenjava kuhana, juho po okusu še začinimo.

Pražen stročji fižol s česnom in paradižniki

Enostavna in aromatična priloga ali lažja samostojna jed.

• Stročji fižol
• Sol
• Olje (ali maslo)
• Česen, na tanke rezinice narezan
• Paradižniki (sveži, pečeni na žaru ali v ponvi)
• Groba morska sol

1. Stročji fižol obrežemo in skuhamo v osoljenem kropu. Pazimo, da ostane še nekoliko čvrst in se ne razkuha. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako mlad je fižol.
2. Kuhan fižol odcedimo na cedilu, prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se odteče.
3. V ponvi segrejemo olje. Dodamo na tanke rezinice narezana česnova stroka in med mešanjem na hitro popražimo, da česen zadiši in rahlo porumeni.
4. Dodamo odcejeni fižol in premešamo, pokrijemo ponev in pustimo, da se fižol pregreje.
5. V drugi ponvi z rebrastim dnom medtem pečemo paradižnike, da se zmehčajo in rahlo porjavijo. (Še boljši so paradižniki, pečeni na žaru.)
6. Pražen fižol stresemo v skledo ali na pladenj, obložimo ga s popečenimi paradižniki in po okusu solimo z grobo morsko soljo.

Nasvet: Na tanko narezani česen lahko namesto na olju popečemo tudi na žlici masla.

Omlete s stročjim fižolom, paradižniki in sirom

Nasitna jed, ki je lahko odličen zajtrk, malica ali lahka večerja.

• Stročji fižol
• Paradižniki, prerezani na polovico
• Feta sir, nadrobljen
• Jajca
• Smetana
• Sol, poper
• Maščoba za pečenje
• Bazilika, narezani listi
• Drobnjak (za posip)

1. Fižol očistimo, obrežemo in skuhamo v osoljenem kropu. Ko je kuhan, ga odcedimo, prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se dobro odteče na cedilu.
2. Paradižnike narežemo na polovico, feto nadrobimo.
3. V skledi razžvrkljamo jajca, smetano, sol in poper, v teflonski ponvi segrejemo eno žlico maščobe.
4. Na maščobo zlijemo polovico jajčne zmesi in pečemo omleto dve minuti, nato jo obložimo s polovico paradižnikov, fižola in fete. Ponev pokrijemo in pečemo omleto na zmernem ognju še pet minut.
5. Med praženjem paradižnikov dodamo še narezane liste bazilike. Ko je omleta skoraj gotova, dodamo kuhan odcejen stročji fižol in počakamo, da se vse skupaj pregreje.
6. Ko je pečena, jo shranimo na toplem (pokrito na krožniku v nekoliko ogreti pečici). Enako spečemo še drugo omleto.
7. Potresemo z drobnjakom in grobo mletim poprom.

Narastek z njoki, stročjim fižolom in zelenjavo

Izvrsten narastek, ki združuje stročji fižol z njoki in špinačo.

• Česen
• Špinačni listi
• Oljčno olje
• Sol, poper
• Stročji fižol
• Njoki
• Paradižnikova omaka
• Sveži paradižniki (za rezine)
• Nariban sir
• Bučna semena

1. Česnov strok olupimo in drobno sesekljamo. Špinačne liste operemo, odcedimo in grobo zrežemo, zmešamo jih z oljem, česnom, soljo in poprom. Špinačo damo na dno modela za narastke.
2. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
3. Fižolove stroke obrežemo na koncih, narežemo jih na kratke koščke in kuhamo v osoljenem kropu približno sedem minut. V zadnjih dveh minutah jim dodamo tudi njoke in skuhamo vse skupaj do konca.
4. Odcedimo in zmešamo s paradižnikovo omako.
5. Na posteljico iz špinače naložimo njoke in fižol.
6. Paradižnik narežemo na rezine in naložimo na njoke.
7. Potresemo z naribanim sirom in bučnimi semeni.

Suhi fižol: kulinarična dediščina in sodobne jedi

Fižol je dolgo veljal za delavsko ali kmečko jed, danes pa slovi kot dobro beljakovinsko živilo, ki bi se moralo večkrat znajti na našem jedilniku. Lahko ga dodajamo v juhe, enolončnice, solate, raznorazne zavitke in solatne sklede ali pa si iz njega pripravimo okusen namaz.

Priprava suhega fižola in nasveti

Če imamo suhi fižol, ga čez noč namočimo v hladni vodi - ta naj sega nekaj centimetrov nad fižol, ki vsrka precej vode. Še priporočilo: Fižol dajte namakat v vodo s sodo bikarbono večer pred kuhanjem. S tem preprostim in zelo učinkovitim postopkom precej omilimo težave z napenjanjem, ki se pogosto pojavijo. Vse stročnice namreč, ko pridejo v stik z vodo, spustijo snov, ki po naravni poti spodbudi encim za kaljenje (fižol namreč ne ve, da gre v krop in kasneje na krožnik, on se že vidi, kako raste po kolih :).

Nato odcedimo vodo, fižol vsujemo v lonec, zalijemo z vodo in skuhamo. Fižol po namakanju dobro speremo in skupaj z lovorjevim listom in soljo skuhamo. Črni fižol Polonca se kuha približno pol ure. Fižol solite šele proti koncu kuhanja.

Topel fižol s čebulo

Topel fižol s čebulo je tako enostavno pripraviti, da bolj preprosto skorajda ne gre. Samo nekaj sestavin in že je tu topla priloga, ki jo lahko postrežemo na različne načine. Ta topla jed, lahko bi ji rekli tudi topla solata, na domačem pikniku dopolni dobrote z žara, lahko pa jo postrežemo kot enega od nadevov za domače tortilje.

Če bi se nam med tednom res mudilo s pripravo kosila, bi topel fižol s čebulo pripravili že dan prej, nato bi jo shranili v hladilnik. Naslednji dan bi samo pogreli, skuhali še pire krompir, dodali skledo sezonske solate in kot bi mignil bi nastalo brezmesno kosilo. Lahko pa zraven te tople priloge pripravimo ocvrta ali umešana jajca ter narežemo kos kruha - po možnosti domačega z drožmi - in že imamo konkretni zajtrk ali malico.

Jed lahko takole naredimo tudi malo bolj sočno: fižol malenkost bolj skuhamo, med praženjem pa dodamo še malce vode, ki bo jed lepo povezala.

• 1 velika čebula
• 2 stroka česna
• Malo olja
• (Zeliščna) sol
• Suhi fižol (po potrebi, glej pripravo)

1. Če imamo suhi fižol, ga čez noč namočimo v hladni vodi - ta naj sega nekaj centimetrov nad fižol, ki vsrka precej vode. Nato odcedimo vodo, fižol vsujemo v lonec, zalijemo z vodo in skuhamo. Črni fižol Polonca se kuha približno pol ure.
2. V ponvi na malo olja prepražimo čebulo. Solimo, med praženjem večkrat premešamo.
3. Ko je čebula prepražena, dodamo še na tanke rezine narezan česen, premešamo in pražimo le še toliko časa, da česen zadiši.
4. V ponev dodamo še odcejen fižol, premešamo in pogrejemo.

Variacija: Na masti spražimo soljeno čebulo, da postekleni in spusti tekočino. Posebej spražimo kraško panceto in nato vse skupaj previdno in z občutkom vmešamo v fižol, da ta ne razpade.

Pečen fižol: klasična jed s paradižnikom in čebulo

Še ena od priljubljenih jedi pa je tudi pečen fižol. Klasično gre za fižol, ki je počasi pečen ali dušen v bogati omaki, pogosto na osnovi paradižnika, čebule in začimb. Lahko vsebuje tudi mesne dodatke, kot sta slanina ali klobasa. Obstaja veliko različnih različic te okusne in nasitne jedi. Pečen fižol je odličen kot samostojna jed s kruhom ali kuhanim krompirjem ter kot priloga k pečenemu mesu ali dobrotam z žara.

Tako kot pri drugih jedeh, pripravljenih v pečici, je skrivnost dobrega pečenega fižola izključno v pripravi. Če uporabite fižol iz konzerve, ste že opravili polovico dela. Če pa uporabljate svež fižol, ga morate najprej čez noč namočiti, da se rehidrira, nato pa ga morate še nekaj ur kuhati, da se povsem zmehča. Poleg tega potrebujete tudi primerno posodo, v kateri boste fižol spekli. Jed bo najbolj sočna v keramičnem, glinenem ali ognjevarnem pekaču.

Osnovni recept za pečen fižol

To je preprost in okusen način, da fižol spremenite v nekaj malo drugačnega. Domač okus, bogata omaka in pečena skorja ga naredijo idealnega za vsak obrok.

• 500 g kuhanega fižola
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici paradižnikovega koncentrata
• 1 žlička mlete rdeče paprike
• Sol in poper po okusu
• 100 ml vode ali jušne osnove
• 2 žlici olja

1. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča.
2. Primešamo nasekljan česen in ko le-ta zadiši, vmešamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko ter prilijemo malo vode.
3. Dodamo kuhan fižol, po okusu posolimo in popopramo ter vse dobro premešamo.

Variacije pečenega fižola

• Prebranec s slanino: Prebranec se največkrat uporablja kot priloga jedem z žara, odličen pa je tudi kot samostojna jed s kruhom ali lepinjo. V brezmesni različici lahko tudi izpustite dodatek slanine.
• Pečen fižol s sirom in jajci: Nasitna jed, v kateri se prepletajo plasti fižola, kuhanih jajc, slanine in nadrobljenega mladega sira. Odlična izbira za trenutke, ko se vam toži po bolj krepki domači hrani.

Pašta fižol: testenine s fižolom

Testenine in fižol, znane tudi kot pašta fižol ali testenine z fižolom, so ena najbolj ikoničnih italijanskih jedi za dušo. Preprosto jih je pripraviti, so cenovno ugodne in polne čudovitega okusa in teksture zaradi fižola, pancete, parmezana, testenin in rožmarina. Slovenci smo si izmislili čisto svojo različico, ki je sicer zelo okusna, ni pa originalna.

Kot že ime pove, je poudarek na testeninah in fižolu. Pašta fižol se najpogosteje pripravlja iz belega fižola (cannellini) ali fižola v zrnju (borlotti), ki ju je najbolje kuhati samega. Če pa teh nimate pri roki, ni problema.

1. Fižol namočite večer pred kuhanjem, vodo odcedite in ga naslednji dan skuhajte na običajen način. Fižol solite šele proti koncu kuhanja.
2. V velikem loncu na malo oljčnega olja prepražite drobno sesekljano slanino, dokler ne dobi lepe rjave barve.
3. Nato dodajte suhe testenine in v lonec postopoma prilivajte jušno osnovo. Jed redno spremljajte in mešajte, saj se testenine lahko primejo dna lonca.
4. Če ste vlili preveč jušne osnove, s tlačilko za krompir pretlačite nekaj fižola in tako zgostite celotno jed.
5. Dodajte testenine in kuhajte do al dente.
6. Jed postrezite toplo z rezino kruha. Po želji lahko testenine postrežete z malo naribanega sira.

Ostanki: Jedi lahko hranite v hladilniku do 3 dni.

tags: #fizol #paradiznik #cebula #sir

• Recepti za domače namaze
• Hitra priprava piščanca s karijem
• okusne kombinacije s svežim sirom in brusnicami
• Enostaven recept za njoke s skuto
• Več o pirinem zdrobu in njegovih prednostih