Ste kdaj spekli piščanca, ki je na krožniku žalostno 'ždel' in ga ni poživila niti zelenjavna priloga? Nekaj omake lahko reši vaš dan, saj bo krožnik videti kot iz restavracije, hkrati pa bo piščancu dodala sočnost, da bo lažje zdrsel po požiralniku. S pravo omako lahko tudi navadno solato spremenite iz navadne priloge v pravo kremasto pojedino. Če želite izboljšati svoje kuharske sposobnosti in svoje jedi spremeniti iz dobrih v odlične, potem vam bo pri tem pomagala umetnost priprave omak. Dobra stran omak pa je tudi ta, da jih lahko pripravite vnaprej in uporabite po potrebi. Zbrali smo nekaj preprostih omak, s katerimi lahko popestrite vsako jed.
Čarobna poletna omaka
Ta preprosta omaka iz treh sestavin je kremasta in hkrati pikantnega okusa. Ravno pravšnja za popestritev jedi v poletnem času. Prelijte jo čez zrezek, ki ste ga ravno spekli na žaru, dodajte pečeni zelenjavi, ali uporabite kot preliv za zeleno solato. Ne potrebujete pretiranega kuharskega znanja ali dragih aparatov. Sestavine zgolj zmešajte in že dobite omako. »Čarobna« je, ker je tako preprosta, a polnega okusa, da transformira vsako jed.
Za omako potrebujete:
- 1 lonček navadnega jogurta (lahko uporabite tudi grški jogurt)
- 2-3 žlice dijonske gorčice
- 1-2 čajni žlički Srirache (ali kakšne druge pikantne omake)
Vse tri sestavine dobro zmešajte v posodici. Jogurt bo dal kremasto strukturo in svežino, gorčica doda globino in malo grenkobe, pikantna omaka pa vse skupaj še malo začini.
Omaka iz pečenih limon
Limona se pogosto znajde v prelivih in omakah, toda ste kdaj poskusili sok pečene limone? Ta namreč med pečenjem postane bolj sladkast in blag. Če mu dodamo pečen česen in olivno olje, dobimo prelivu podobno omako bogatega okusa, ki jo lahko dodajate k različnim jedem. V hladilniku jo lahko hranite nekaj dni, zato je primerna za predpripravo pojedin in družinskih kosil.
Za pripravo potrebujete:
- 3 srednje velike (bio) limone
- 3 stroke česna (olupljeni in strti)
- 5 žlic olivnega olja (od tega 2 uporabite za pečenje)
- 1/2 čajne žličke grobo mlete soli
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Limone prerežite na pol in odstranite peške. Postavite jih v majhen pekač s prerezano polovico navzgor. V pekač stresite še olupljene in strte stroke česna ter vse skupaj pokapljajte z 2 žlicama olivnega olja. Pekač potisnite v pečico in pecite približno 30 minut, dokler se limone ne zmehčajo in nežno porjavijo. Ko so limone pečene, pustite, da se ohladijo, da lahko iz njih stisnete sok. Sok iztisnite kar v pekač, v katerem so se pekle. Odstranite morebitne peške in zavrzite limonino lupino. Vsebino pekača nato stresite v blender, dodajte preostale tri žlice olivnega olja in sol ter vse sestavine mešajte tako dolgo, dokler ne dobite enotno zmes. Omaka je najboljša, če jo postrežete toplo ali na sobni temperaturi.
Zeleni tahini
Sveža zelišča, ki so v tem času v izobilju, lahko uporabite za pripravo te odlične omake. Zelišča dodajo posebno svežino tahiniju (sezamova pasta oziroma krema). Pripravite jo lahko iz zelišč, ki so vam ljuba in ki jih imate pri roki. Lahko uporabite zgolj eno zelišče ali pa kombinirate več njih - denimo kombinacija bazilike, mete in peteršilja bo omako naredila osvežilno, malce sladko in poprasto. Ravno zaradi osvežilnega okusa, je odličen dodatek bolj pikantnim jedem. Dobro se prileže mesu, ribam, zelenjavi, lahko pa jo uživate tudi kot pomako.
Za pripravo potrebujete:
- 1/2 skodelice nasekljanega svežega zelišča po izbiri (peteršilj, bazilika, meta, koriander, koper, drobnjak)
- 1/4 skodelice tahinija (sezamova pasta oziroma krema)
- sok 1 limone
- 1 žlica vode
- 1/4 čajne žličke grobo mlete soli
Vse sestavine stresite v posodo multipraktika ali blenderja in mešajte tako dolgo, dokler zelišča niso fino zmleta, omaka pa dobro premešana. Priprava omake vam vzame približno 3-4 minute. Lahko jo pripravite vnaprej, saj v tesno zaprti posodi v hladilniku lahko zdrži tudi do štiri dni.
Pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku
Verjetno ena najbolj priljubljenih omak za testenine je pesto. In čeprav pogosto posežemo po predpripravljenih, trgovinskih pesto omakah, je doma izdelan pesto neprimerljivo boljšega okusa. Predvsem pa pri tem točno veste, katere sestavine ste uporabili. Če imate malo časa, a bi radi odlično omako za testenine, lahko naredite pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku. Uporabite zelenje, ki ga imate pri roki - zelišča, špinača, rukola, ohrovt ...
Za pesto »iz hladilnika« potrebujete:
- 3 pesti zelišč ali listnate zelenjave
- 2 žlici olivnega olja
- 2 zdrobljena stroka česna
- sol in poper (po okusu)
Vse sestavine dajte v blender ali multipraktik in jih zmešajte, da nastane pesto. Po okusu dodajte malo soli in popra. Če želite bolj nasitno različico, lahko sestavinam dodate tudi košček parmezana. Omako uporabite kot preliv za testenine ali solate. Odlično se bo prilegla svežemu paradižniku in mocareli. Dobro se bo prilegel tudi ribam in številnim drugim jedem.
Pesto ni nujno samo zelen. Če želite, lahko pesto naredite tudi iz rdečih paprik, črnih oliv ali katerih drugih sestavin.
Kremasta bela omaka
Če ste ljubitelji belih kremastih omak, potem morate poskusiti ta recept. Najbolje se prileže k perutnini in testeninam, vendar pa jo lahko dodajate tudi drugim jedem, ki potrebujejo malo kremaste teksture. Če tej omaki dodate nekaj žlic skute, dobite »testo« za belo pizzo, ki jo spečete v pečici, na koncu pa posipate z nasekljano baziliko.
Za pripravo omake potrebujete:
- 1 smetano za kuhanje
- 2 stroka česna (nasekljana)
- 2 žlički limoninega soka
- sol in poper (po okusu)
V majhno kozico vlijte smetano za kuhanje, ki ste ji dodali nasekljan česen. Segrevajte na srednjem ognju približno tri minute, dokler se smetana rahlo ne zgosti. Odstavite z ognja in dodajte dve žlički sveže stisjenega limoninega soka ter sol in poper po okusu.
Omaka iz medu in limete
Ta omaka ima ravno pravo ravnovesje okusov - sladko, slano, kislo. Dodajate jo lahko že pripravljenim jedem, jo uporabljate kot marinado, ali pa vmešate v vok med pripravo praženih jedi. Pazite le, da uporabite bolj blag med, kot je denimo cvetlični, saj se mora lepo povezati z okusi in ne prevladati v jedi.
Za pripravo potrebujete:
- 3 žlice sveže stisnjenega limetinega soka (1-2 limete)
- 3 žlice sojine omake
- 3 žlice medu
V majhni posodi zmešajte vse sestavine, da se lepo združijo. Omako lahko uporabite takoj, ali pa hranite v zaprti posodi v hladilniku, kjer lahko zdrži do tri dni.
Omaka iz rjavega masla
Potrebujete le tri osnovne sestavine, da pripravite drzno omako, ki bo vašim jedem dodala novo dimenzijo okusa. Z njo lahko začinite solate, testenine, pečeno zelenjavo, meso z žara ... Če še niste odkrili rjavega masla, ki je v srcu te omake, dodajate pa ga lahko tudi pecivu, potem je zdaj skrajni čas.
Za pripravo potrebujete:
- 3 majhne skodelice rjavega masla
- 1 majhno skodelico kisa ali soka limone, ali mešanico obeh
- 1 majhno skodelico dijonske gorčice
- majhno pest peteršilja (po želji lahko izpustite)
- 1 čajno žličko soli
- 3/4 čajne žličke sveže mletega popra
Najprej pripravite rjavo maslo (beurre noisette), ki je pogosta skrivnost dobrih kuharjev, saj poudari okus vsake jedi. Ima bogat okus po oreščkih in nebeško aromo. Najboljše pa je, da je zelo enostavno za pripravo. Uporabite kozico svetle notranjosti, da boste lahko opazovali barvo masla med pripravo. Maslo stopite na srednjem ognju, občasno malce zakrožite s kozico, da se maslo enakomerno segreva. Po nekaj minutah se bo maslo začelo peniti, barva pa se bo spreminjala iz rumenkaste do zlate in nazadnje do rjave. Ko bo maslo zadišalo po oreščkih, kozico odstavite z ognja in rjavo maslo prelijte v kozarec oziroma ognjevarno posodo in pustite, da se ohladi. Rjavo maslo nato skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender in zmešajte, dokler se vse sestavine ne združijo v omako. Lahko jo postrežete takoj, ali pa jo spravite v hladilnik in uporabite naslednji dan.
Razlika med omakami in prelivi
Na splošno so omake bolj goste in kremaste, medtem ko so prelivi bolj tekoči in lahki. Omake se običajno uporabljajo kot priloga ali pomaka, medtem ko se prelivi pogosteje uporabljajo kot prelivi za solate ali za mariniranje.
Omake
- Kot priloga: Omake so pogosto postrežene kot priloga k glavnim jedem, kot so meso, perutnina, ribe ali zelenjava. Na primer, omaka BBQ se pogosto postreže ob pečenem piščancu ali svinjskem zrezku.
- Za pomakanje: Omake so odlične kot pomake za svežo zelenjavo in sestavine, kot so krompirček, čips ali pečen kruh ter glavne jedi, kot so pohan piščanec ali ribe.
- Kot preliv: Omake lahko uporabite kot preliv za solate, sendviče, burgerje ali tacose. Na primer, ranch omaka je odlična kot preliv za solate ali sendviče.
Prelivi
- Za solate: Prelivi so pogosto uporabljeni za prelivanje solat. Lahko jih naredite iz oljčnega olja, kisa, zelišč, začimb in drugih sestavin.
- Za mariniranje: Prelivi se pogosto uporabljajo tudi za mariniranje mesa, perutnine ali rib pred peko ali kuhanjem. Lahko vsebujejo sestavine, kot so limonin sok, oljčno olje, med, sojina omaka, česen in druge začimbe.
- Kot glazura: Prelivi se lahko uporabijo tudi kot glazura za pečeno meso, perutnino ali ribe.
Zelena omaka iz topinamburja
Prav posebna hladna omaka iz topinamburja, z dodatkom bazilike, vam bo popestrila jedilnik. Poznate topinambur, ste ga že kdaj uporabiti v jedeh? Poznamo ga pod različnimi imeni: laška repa, jeruzalemska artičoka ali ameriški krompir. Rastlina je sorodnica sončnice. Uživate lahko surovega, kuhanega ali pečenega. Topinambur se priporoča v prehrani diabetikov, saj pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi.
Priprava:
Topinambur je potrebno naprej umiti. Lahko se ga olupi ali pa samo skrtači s ščetko. Jaz sem ga skrtačila in malo obrezala ter olupila z lupilcem. Narežem ga na manjše kose ter ga dam v posodo in zalijem z vodo, da je pokrit. Pristavim na štedilnik in ob vrenju kuham približno 10 - 15 minut (odvisno od velikosti). Skuhan in odcejen topinambur dam v posodico sekljalnika skupaj z oprano baziliko, soljo ter kokosovo kremo. Tudi česen olupim in ga dodam zraven, prav tako limonin sok, ki ga dodam po okusu. Vse skupaj zmeljem v gladko zmes in lahka omaka je narejena. Omako sem pospravila v posodo ter jo postavila v hladilnik,, kjer bo zdržala do 3 dni.
Ranch "ranč" omaka
Ranch "ranč" omaka je zelo znana in zelo priljubljena ameriška omaka, ki se odlično poda k vsemu pohanemu, lahko pa jo uporabimo tudi kot preliv za solate, ali pa ga ponudimo ob prigrizkih. V originalu je ranch preliv narejen z "buttermilkom", oziroma pinjencem, midva pa sva uporabila jogurt in kislo smetano, saj imava to večkrat doma. Odlična omaka za različne priložnosti.
Z Ranch omako sva se prvič srečala v Ameriki, kjer je enako popularna kot je pri nas majoneza. Ta recept za ranch omako je sicer bolj lahek in svež kot majoneza ter bolj poln začimb in svežih zelišč. Gre za slastno omako, ki jo je vredno pripraviti doma.
Top lastnosti:
- Recept je narejen v manj kot 5 minutah.
- Odlična omaka za mesne ali brezmesne jedi.
- Ranch omaka je lahka, sveža, slastna in zelo okusna.
- Dobro se hrani.
- Pripravljena je brez glutena in primerna za vegetarijance.
S čim postrežemo ranch omako?
Midva osebno najraje ranch omako postreževa z vsem pohanim. S svojo prijetno kremno teksturo, svežino in rahlo kislino ustvari čudovito protiutež pohanemu mesu ali pohani zelenjavi, gobam. Lahko pa jo postrežemo tudi z:
- Pikanten krompir pečen v pečici
- Hitro pečen piščanec
- Piščančji gyros
- Pikantne perutničke pečene v pečici
- Falafel
- Svinjski panirani zrezki
Shranjevanje
Ranch omako lahko v nekaj minutah pripravimo doma, lahko pa jo pripravimo tudi vnaprej. Hranimo jo v zaprti embalaži, oziroma v zaprtem kozarcu, v hladilniku do 7 dni. Postrežemo hladno, oziroma sobne temperature.
Kako naredimo Ranch omako doma?
V skodelici z metlico premešamo jogurt, kislo smetano, majonezo, limonin sok, česen v prahu, majaron, gorčico in poljubno še sladkor. Dodamo še sesekljana zelišča ter premešamo. Na koncu po okusu začinimo še s soljo in poprom. Postavimo na stran do uporabe, oziroma uporabimo.
Nasvet: V kolikor imamo radi bolj sladke omake, dodamo še sladkor, v nasprotnem primeru ga izpustimo.
tags: #osvezujoca #hladna #omaka