V Srbiji so pečene rdeče paprike, znane kot ajvaruše, prava kulinarična dragocenost. Sezona pečenih paprik je čas, ko se pripravljajo zaloge za zimo, saj lahko v njihovem edinstvenem okusu uživamo vse leto. Priprava je enotna, ne glede na to, ali jih nameravate porabiti za svežo solato, zamrzniti ali iz njih pripraviti ajvar.
Postopek pečenja paprik
Za uspeh so ključne lepe, mesnate in rdeče paprike. Pred peko jih operite, po potrebi skrajšajte peclje in jih položite na prtič, da se odcedijo.
Priprava v pečici
Pečico segrejte na 220 °C, rešetko pa nastavite na zgornje vodilo. Paprike razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pecite jih od 20 do 30 minut, na polovici časa jih obrnite. Cilj je, da lupina enakomerno porjavi oziroma počrni, saj to zagotavlja značilen dimljen okus. Ne bojte se, če koža počrni - to je točno tisto, kar želimo doseči, da bo lupina kasneje zlahka odstopila.
Priprava na žaru
Če imate žar, še posebej na oglje, bo to paprikam dodalo pristen vonj po dimu. Paprike položite neposredno na mrežico nad vročim žarom ali plinskim gorilnikom. Med peko jih obračajte, dokler lupina ne postane mehurjasta in zoglenela.
MASINA ZA PECENJE PAPRIKA
Lupljenje in shranjevanje
Ko so paprike pečene, jih zložite v skledo ali lonec in pokrijte s folijo za živila ali jih dajte v plastično vrečko. Pustite jih počivati 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Nato jih olupite in odstranite semena. Za optimalno pripravo jih lahko čez noč obesite v mrežasti vreči ali gazi, da se dobro odcedijo.
Kulinarične ideje: Recepti s pečenimi paprikami
Pečene paprike so vsestranska sestavina. Spodaj so navedeni najbolj priljubljeni načini njihove uporabe:
- Klasična solata: Olupljene paprike posolite, prelijte z oljčnim oljem, dodajte sesekljan česen in potresite s svežim peteršiljem.
- Paprike s kajmakom: Paprike narežite na trakove, jih na hitro popražite v ponvi in dodajte kajmak, da se raztopi.
- Pohane paprike s sirom: Paprike napolnite s sirom in jajci, povaljajte v moki in jajcih ter ocvrite.
- Rdeči pesto: V blenderju zmešajte paprike, česen, oljčno olje, orehe in staran sir.
- Španska pita: Bogata jed iz paprike, slanine, kislih kumaric, sira, šunke in jajc.
- Pica s pečeno papriko: Na podlago iz testa dodajte paradižnikovo omako, trakove pečene paprike, sir in olive.
- Slana torta: Plasti pohanih paprik, sira, pavlake in šunke.
Zamrzovanje in konzerviranje
Za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku paprike (očiščene ali s semeni) položite v vrečke ali plastične posode. Tako pripravljene lahko v zamrzovalniku hranite do enega leta. Če želite paprike vložiti v kozarce za zimo, jih vložite v čiste kozarce s prelivom iz kisa, soli, sladkorja, česna in peteršilja, nato pa jih pasterizirajte v pečici pri 100 °C za 90 minut.