Pizza je kulinarični fenomen, ki navdušuje milijone po vsem svetu. Vsak jedec in dobrojedec ima svojo najljubšo pizzo in picerijo, kar pomeni, da najboljše pice na svetu pravzaprav ni. A iskanje le-te je lahko izjemno zanimivo, saj nas popelje skozi bogato zgodovino in raznolike okuse te priljubljene jedi.
V tem članku se bomo podali na pot odkrivanja najstarejše picerije v Neaplju, spoznali njeno zgodovino in raziskali, kaj jo dela tako posebno. Poleg tega bomo raziskali tudi druge pomembne neapeljske picerije ter se dotaknili zgodovine pice kot takšne.
Neapeljska pica: Več kot le jed
Neapeljska pica je prepoznana s strani Unesca kot nematerialna dediščina človeštva. To ni le hrana, temveč prava umetnost, ki zajema stoletja zgodovine in tradicije. Ključni elementi neapeljske pice vključujejo:
- Testo: Vzhaja med 24 in 72 urami, kar mu daje lahkotnost in prebavljivost.
- Sestavine: V osnovi uporablja samo paradižnikovo omako iz posebnih sort, kot so San Marzano, ki uspevajo v rodovitni vulkanski zemlji okoli Vezuva, in mocarelo, ki je lahko iz mlečnega cveta (fiordilatte) ali bivoljega mleka. Ključnega pomena je svežina sestavin.
- Pečenje: Pica se peče v peči na drva pri visoki temperaturi (okoli 485°C) zelo hitro, v 60-90 sekundah. To ustvari značilne temne lise na skorji, imenovane "leoparding".
- Oblika: Rob pice mora biti dvignjen in mehak, sredina pa tanka, a ne suha.
L'Antica Pizzeria Da Michele: Legenda Neaplja
Ena najstarejših in najbolj znanih neapeljskih picerij je zagotovo L'Antica Pizzeria Da Michele, ki je bila odprta davnega leta 1870. Nahaja se na ulici Via Cesare Sersale 1.
Ta picerija je postala svetovno znana, deloma tudi zaradi svoje vloge v knjižni uspešnici Elizabeth Gilbert "Jej, moli, ljubi" ter kasneje v filmski priredbi, kjer je Julia Roberts uživala v njihovi pici. Danes je njena podoba še vedno na stenah skromno opremljene restavracije skupaj s fotografijami drugih svetovnih zvezdnikov, kot sta Jude Law in Gordon Ramsay.
Meni, ki izstopa s svojo preprostostjo
Meni v Da Michele je namerno omejen, kar je znak odličnosti in ne skromnosti. Ponujajo le tri osnovne vrste pic:
- Margherita: Klasična pica z paradižnikovo omako, mocarelo, baziliko in olivnim oljem.
- Marinara: Pica z paradižnikovo omako, česnom, origanom in olivnim oljem (brez sira).
- Cosacco: Podobna marinari, a z dodatkom parmezana.
Gostje si lahko naročijo tudi Marito, ki je v bistvu razdeljena pica na pol margherite in pol marinare.
Čakanje, ki se ga je vredno nadejati
Obisk Da Michele običajno vključuje dolgo čakanje, saj ne sprejemajo rezervacij. Pred picerijo se dnevno zbere na stotine ljudi, predvsem turistov, ki so pripravljeni počakati uro ali dve (včasih celo več) na prost sedež. Sistem deljenja številk na papirčku in spremljanje številk na ekranu nad picerijo omogočata, da lahko čas čakanja izkoristite za raziskovanje mesta.
Kljub veliki priljubljenosti in svetovni slavi, cene pic v Da Michele ostajajo skromne. Za katerokoli pico boste odšteli okoli 5,50 evra.
Pizza Fritta: Ocvrta neapeljska klasika
Poleg pečene pice, Neapelj slovi tudi po pizzi fritti, ocvrti pici. Ta tradicionalno predstavlja hrano "za reveže", saj so si samo premožni lahko privoščili krušno peč, medtem ko so revni hrano toplotno obdelali s cvrtjem v vročem olju.
Ena najbolj znanih picerij, ki se specializira za ocvrto pico, je Masardona, ki jo je leta 1945 začela ustvarjati prababica Anna Manfredi, imenovana Masardona. Nahaja se v majhni notranjosti, kjer mladi kuhar Cristiano Piccirillo v vročem olju cvre okroglo, napihnjeno testo.
Testo je vedno enako, olje vroče, nadevi pa se spreminjajo glede na svežino ponudbe. Tudi ta pica je lažja, manjša in cenejša od običajne pizze, a nič manj okusna. Med tradicionalnimi nadevi najdemo svežo rikoto, dimljeni provolone, paradižnik, baziliko, poper in ciccioli (kocke sušene slanine). Inovativni nadevi pa se prilagajajo sezonski ponudbi, na primer z uporabo eskariolke (italijanske endivije).
Nove smeri in inovacije v svetu pic
Medtem ko se tradicionalne picerije držijo preverjenih receptov, se nove generacije picopekov lotevajo ustvarjanja inovativnih pristopov k pici.
I Tigli: Degustacijski meni z vrhunskimi picami
Picerija I Tigli v San Bonifaciu pri Veroni, ki jo je priporočila chefinja Ana Roš, predstavlja drugačen pristop. Chef Simone Padoano tukaj ne peče klasičnih pizz, temveč ponuja pizze v obliki degustacijskega menija. To je kraj, kjer se pizza dvigne na raven vrhunske kulinarike.
Pizzeria 10: Zvezda Diega Vitagliana
Pizzeria 10, ki jo je poimenoval chef in pizzaiolo Diego Vitagliano, je postala znana po svojih izjemnih pizzah. Na žalost, iskanje te picerije v prometno kaotičnem Neaplju ni bilo enostavno, saj je navigacija zavajala, kar je avtorje popeljalo stran od cilja. Kljub temu je Pizzeria 10 Diega Vitagliana na prvem mestu seznama 50 najboljših picerij na svetu.
Pepe in Grani: Pizza kot umetnost
V mestu Caiazzo, nedaleč od Neaplja, se nahaja Pepe in Grani, kjer Franco Pepe ustvarja pizze, ki jih mnogi smatrajo za najboljše na svetu. Pot do tja je lahko izziv, a izkušnja obiskovalcev potrjuje, da je trud poplačan.
Zgodovina pizze: Od Mastunicole do Margerite
Zgodovina pizze je dolga in fascinantna, s koreninami, ki segajo v 15. stoletje.
Mastunicola: Prva pica
Za prababico vseh pic velja Mastunicola. Poimenovana po peku iz neapeljske ulice Rua Catalana, Masto Nicola, ki je v 15. stoletju ustvarjal nove pekovske izdelke. Mastunicola je bila ploščat kolobar testa, nadevan s svinjsko mastjo, poprom in kozjim sirom, z dvignjenim robom, ki je nastal zaradi iztekanja masti v peči. Ni vsebovala paradižnika, saj ta v Evropi še ni bil poznan.
Marinara in Margherita: Ikonični naslednici
Šele leta 1734 so mornarji v Neaplju na pico začeli dodajati paradižnik, kar je privedlo do nastanka pice Marinara. Prava revolucija pa se je zgodila leta 1889, ko je kraljica Margareta Savojska obiskala Neapelj. Pek Raffaele Esposito je v njeno čast ustvaril pico z barvami italijanske zastave - paradižnikom, mocarelo in baziliko - in jo poimenoval Margherita.
Mastunicola je kljub razcvetu Margerite ohranila svojo priljubljenost skozi vojne in obdobja pomanjkanja, vključno s časom, ko je bila pizza fritta še posebej popularna. Danes doživlja ponovno oživitev in nekatere novejše picerije na jugu Italije so celo poimenovane po njej.
Okusna zgodovina pice - zgodovinske zanimivosti
Neapeljske specialitete onkraj pice
Čeprav je Neapelj rojstni kraj pice, mesto ponuja še veliko drugih kulinaričnih užitkov:
- Ragù: Klasičen ragù s paradižnikom in mesom ter ragù alla Genovese, pripravljen z veliko čebule in mesa. Na voljo v restavracijah (potrebna je rezervacija) ali v obliki ulične hrane v verigi kioskov Tandem.
- Morska hrana: Kot obalno mesto, Neapelj ponosno predstavlja sveže ulovljene ribe in morske sadeže. Restavracije ponujajo dnevno spreminjajoče se menije, ki odražajo svežino ulova.
- Slaščice: Neapeljski sladoled velja za enega najboljših v mestu, z raznolikimi okusi za vse preference. Obvezno poskusite tudi priljubljeni napolitanski slani prigrizek Tarallo Napoletano - piškoti iz kvašenega testa s svinjsko mastjo, poprom in mandlji.
Neapelj je destinacija, kjer se tradicija srečuje z inovacijami, ustvarjajoč nepozabne kulinarične izkušnje. Od najstarejše picerije do sodobnih interpretacij, vsak obisk Neaplja je potovanje skozi bogato zgodovino in strast do hrane.
tags: #najstarejsa #picerija #neapelj