Breskvice so čudovito sočno piškotno pecivo, ki nas očara z okusom in videzom. Kot ruske kape so tudi breskvice vedno prisotne na vseh slavjih, kjer nas prav nesramno razvajajo. S to klasiko drobnega peciva boste vedno navdušili svoje goste, zato je čas, da jih osvojite in pripravite.
Priprava breskvic se morda na prvi pogled zdi nekoliko zastrašujoča zaradi številnih korakov, vendar so ti preprosti in ob njih se lahko precej zabavamo. Proces sicer zajema kar nekaj korakov, a niso tako zapleteni, da ne bi hitro dobili občutka in stvar speljali do konca, sploh če vemo, da nas na koncu čaka sladkanje z okusnimi piškoti, ki po obliki spominjajo na breskve.
Gre za krhko pecivo, sestavljeno iz dveh piškotov, ki imata v sredini okusen in sočen orehov nadev. Po tem, ko polovici spojimo z marmelado ali nadevom, piškot za videz, ki bi bil bolj verodostojen, povaljamo v barvi in sladkorju.
Priprava breskvic: korak za korakom
Za izdelavo breskvic boste potrebovali kakovostne sestavine, osnovne spretnosti oblikovanja piškotov in nekaj potrpežljivosti, saj se morajo piškotki vmes malce sušiti in ohlajati.
Priprava testa
Za testo potrebujete:
- 3 jajca
- 180 g sladkorja
- 10 g vanilijevega sladkorja
- 220 ml olja
- 50 ml mleka
- 10 g pecilnega praška
- 480 g moke
V večjo mešalno skledo dodajte jajca, sladkor in vanilijev sladkor. Stepajte z ročnim mešalnikom in vmes prilivajte olje. Nato prilijte še mleko in dodajte presejano moko s pecilnim praškom. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite lepo povezano testo. Testo bo mehko in sočno, vendar se ne bo lepilo.
Skledo s testom pokrijte s folijo za živila in ga prestavite na hladno za 30-60 minut. Ta korak je pomemben, saj testo postane bolj vlažno in z njim je prijetneje delati.
Oblikovanje in peka kroglic
Pečico segrejte na 160 °C in obložite pekač s papirjem za peko. Ohlajeno testo razpolovite. Eno polovico pustite na hladnem, medtem ko drugo polovico testa oblikujete v dolg svaljek, debel približno za en palec. Nato svaljek testa narežite na manjše njoke, ki jih nato oblikujete v kroglice. Pri tem pazite, da ne delate prevelikih kroglic, ker piškotki med peko nekoliko narastejo in bodo breskvice prevelike.
Kroglice prestavite na pripravljen pekač in med njimi pustite vsaj 2 cm razmaka, saj bodo med peko narasle in se ne smejo sprimejo.
Piškote pečete 12-15 minut. Pečeni piškoti bodo beli in bodo imeli rahlo porjavelo dno.
Priprava nadeva
Za nadev potrebujete:
- Sredice piškotov
- 150 g mletih orehov
- 150 g temne čokolade
- 100 ml ruma
- 10 g vanilijevega sladkorja
Pečene piškote nekaj minut hladite, nato jih pokrijte s kuhinjsko krpo, da jih ohranite tople, saj jih je takrat najlažje izdolbsti. Z manjšim nožem ali žličko izdolbite sredice, ki jih prestavite v skledo. Izdolbljene polovičke piškotov prestavite na pladenj.
Ko imate vse piškote izdolbljene, se lotite priprave nadeva. K piškotnim sredicam dodajte mlete orehe, vanilijev sladkor, stopljeno temno čokolado in rum. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite gost, vendar mazljiv nadev.
Za pripravo nadeva lahko uporabite tudi druge oreščke, marmelade ali druge sladke namaze, vendar morate paziti na njegovo gostoto.
Sestavljanje in dekoracija
S pripravljenim nadevom napolnite vse polovičke izdolbljenih piškotov. Nato začnite zlagati skupaj namazane polovičke. Pri sestavljanju pazite na usklajeno velikost polovičk, da dobite lepo oblikovane breskvice.
Pripravite si tri sklede. V prvi skledi z vodo zmešajte rumeno barvilo, v drugi rdeče barvilo, v tretjo pa dajte približno 100 g sladkorja.
Za barvanje breskvic si pripravite dve širši skodelici in v vsako nalijte 150 ml sladkega belega vina (npr. traminec). V eno skodelico dodajte rdeče barvilo, v drugo rumeno barvilo in dobro premešajte, da se barvilo v celoti raztopi.
Breskvice za dve sekundi pomočite v rumeno barvo, nato pa še v rdečo, da dobite prijetno marmorirano obarvane breskvice. S tem boste dosegli videz, ki spominja na pravo breskev.
Obarvane breskvice prestavite na pekač, obložen s papirjem, kjer jih odcedite, preden jih posvaljkate v sladkorju. Odcejene breskvice posvaljkajte še v sladkorju in jih zložite na pladenj.
Breskvice pustite odstati vsaj kakšno uro ali dve, preden jih postrežete. Tako bodo okusi še bolje prešli.
Nasveti za popolne breskvice
- Testo za breskvice je bolj vlažno kot suho in ga je priporočljivo pustiti, da odstoji. Ko odstoji na hladnem, je z njim zelo prijetno delati. Dlje časa, ko testo stoji, bolj bo vzhajalo med peko.
- Lahko oblikujete velike ali manjše breskvice. Za manjše breskvice naj vsaka polovička tehta približno 8-10 g.
- Namesto kristalnega sladkorja, ki marsikoga zmoti, ko zaškripa med zobmi, lahko uporabite druge sestavine, kot so kokosova moka oziroma kosmiči, mleti oreščki ali drobtine.
- Za barvanje lahko uporabite tudi naravne sokove, kot so sok rdeče pese, višnjev sok ali razni malinovci, namesto umetnih jedilnih barvil.
- Breskvice lahko v tesno zaprti posodi za živila hranite do 5 dni.
Breskvice so klasično pecivo, ki je včasih nepogrešljivo manjkalo na nobeni praznični mizi ali pomembnejšem družinskem slavju. Čeprav so danes morda malce pozabljene, njihov impresiven videz še vedno navdušuje.