Sač ali peka je tradicionalna priprava jedi, ki izvira iz ilirskih časov in se je kot praktičen način peke ohranila vse do danes. Gre za predhodnico sodobnih pekačev, pri kateri se hrana pripravlja pod segretim železnim pokrovom, zasutim z žerjavico. Ta postopek omogoča, da se sokovi in vonji sestavin pod pokrovom premešajo, kar končni jedi podari značilen, poln okus, hkrati pa poskrbi, da hrana ostane sočna.
Zasnova in vrste posod za peko
Posoda za peko je načeloma sestavljena iz spodnje posode s premerom od 38 do 52 cm in zvonastega pokrova. Najbolj priporočljiva je litoželezna posoda, ki je debela in se enakomerno segreva, kar zagotavlja stabilno temperaturo. Na trgu poznamo več izvedb:
- Klasični sač: Litoželezna posoda s kupolastim pokrovom, ki ima po obodu ograjico za zadrževanje žerjavice.
- Kombinirane posode: Uporabljajo se lahko za peko ali kot ciganski kotliček, pokrov pa se lahko uporabi kot vok.
- Emajlirane posode: Sestojijo iz vročekovanega stožčastega pokrova in emajliranega pladnja. So enostavne za čiščenje, vendar zahtevajo več pozornosti pri nadzoru temperature, saj se vsebina pri pregrevanju hitro zažge.
Priprava in vzdrževanje litoželezne posode
Da bi posoda dolgo služila in preprečili nastanek rje, je ključnega pomena postopek, imenovan seasoning (sušenje/patiniranje). Z nanosom plasti rastlinskega olja na lito železo ustvarimo zaščitno plast oziroma patino, ki preprečuje prijemanje hrane.
Postopek prve priprave:
- Novo posodo očistimo in vanjo nalijemo vodo skoraj do roba.
- Dodamo približno 20 dag soli in pustimo, da voda vre 20 minut.
- Vodo odlijemo, posodo obrišemo, ponovno nalijemo vodo in postopek ponovimo.
- Ko se posoda ohladi, jo obrišemo do suhega in premažemo z jedilnim oljem.
Pomembno: Detergentov za pomivanje posode ne uporabljamo. Po vsaki uporabi posodo očistimo, osušimo in premažemo z oljem. Nikoli ne skladiščimo suhe peke, saj lahko začne rjaveti.
Umetnost peke pod sačem
Za peko pod sačem potrebujemo veliko kurišče, saj moramo ustvariti zadostno količino žerjavice. Najbolj praktično je, če si kurišče uredimo na tleh in ga obložimo z opeko ali kamni.
Izbira sestavin
V saču lahko pečemo meso vseh vrst: ovčetino, teletino, svinjino, purana, piščanca ali zajca. Odlično se obnesejo tudi ribe in hobotnica. Meso naj bo narezano na večje kose, saj se tako počasneje izsuši. Obvezen dodatek so velike količine zelenjave, kot so krompir, čebula, česen, paprika, bučke in paradižnik, ki poskrbijo za sočnost.
Postopek peke
- Posodo segrejemo na žerjavici. Če želimo preveriti temperaturo, kanemo kapljico vode na dno - če zacvrči in se kotali, je temperatura ustrezna.
- Dodamo maščobo, ki prenaša visoke temperature, in popečemo meso z vseh strani.
- Na dno položimo krompir, nanj pa meso. Dodamo zelenjavo, začimbe in malo vode.
- Pokrijemo s pokrovom in ga v celoti zasujemo z žerjavico in vročim pepelom.
- Pečemo 45 do 60 minut za vsak kilogram mesa.
Kuhanje zunaj, litoželezna pečica, nizozemska pečica
Posebnosti emajliranih posod (Lava)
Za razliko od surovega litega železa, nekatere posode (npr. znamke Lava) vsebujejo nereaktivno emajlirano notranjost. Te posode ne potrebujejo patiniranja in so primerne tudi za uporabo v pečici (do 260 °C) ali na kuhalni plošči. Pri njihovi uporabi se izogibamo kovinskemu priboru, saj lahko poškodujemo emajl. Pri čiščenju trdovratnih ostankov lahko uporabimo mešanico vode in pecilnega praška.
tags: #litozelezna #posoda #sac