Ta jed te bo presenetila, saj ni le slastna, tudi priprava je popolnoma enostavna. Orecchiette z lignji in koromačem je fantastična kombinacija morskih okusov, hrustljavega koromača in dišavnic, ki se čudovito ujamejo s testenino v obliki majhnih ušesc.
Orecchiette: Testenine v obliki ušesc
Orecchiette imajo obliko majhne kupole, središče je tanjše od roba in ima grobo površino. Tako kot druge vrste testenin so tudi ušesca narejene iz trde pšenice in vode. Jajca se redko uporabljajo.
V tradicionalni južnoitalijanski domači kuhinji se testo razvalja, nato pa nareže na kocke. Vsako kocko stisnemo z nožem, jo vlečemo po deski in jo zvijemo (naredimo cavatello). Oblika se nato obrne čez palec. V uličicah starega mestnega jedra Barija lahko opazujemo ženske, kako neumorno ročno pripravljajo ušesca.
Apulijska klasika so ušesca z brokolijem ali z zeleno repo.
Koromač: Vsestranska zelenjava
Koromač (navadni komarček) je vsestransko uporabna in zelo okusna zelenjava, po krivici morda tudi malo zapostavljena. Vsebuje namreč mnogo rudninskih snovi in vitaminov, predvsem iz vrste B in C. Med minerali pa prednjačijo magnezij, cink, železo, kalcij, baker.
Kot dodatek jedem koromač doda veliko vitaminov in lepo hrustljavost. Nadomestimo ga lahko z bučkami, paprikami ali jajčevci, ali pa uporabimo le paradižnike.
Recept: Orecchiette z lignji, koromačem in sušenimi paradižniki
Sestavine za 4 osebe
- 800 g očiščenih lignjev
- 3 stroki česna
- 3 majhne šalotke
- 1 gomolj koromača (približno 450 g)
- 70 g sušenih paradižnikov iz olja
- 6 žlic oljčnega olja
- 1 žlička koromačevih semen
- Sol
- Kajenski poper
- 1 žlica limonovega soka
- Oljčno olje z limono (za postrežbo)
- Sveži koper (za postrežbo)
- Izbrane testenine (orecchiette ali druge polnozrnate pirine testenine)
Priprava lignjev
Trupe lignjev dobro speremo pod tekočo vodo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami. Lignje dobro osušimo in narežemo na približno 1 cm debele kolobarje. V ponev dodamo oljčno olje in drobno nasekljan česen. V še neogreto ponev dodamo na kolobarje narezane lignje. Nekaj minut podušimo na zmernem ognju, nato zalijemo z belim vinom in dodamo začimbe. Kuhamo še toliko časa, da tekočina povre in postanejo lignji mehki.
Druga možnost priprave lignjev: Globljo ponev dobro segrejemo, nato pa vanjo vlijemo olje. Dodamo inčune in jih na hitro popražimo, da se razpustijo. Dodamo narezane lignje in pražimo dalje. Lignji bodo spustili nekaj tekočine, zato lahko temperaturo tudi nekoliko povišamo. Ko se začnejo lignji barvati, v ponvi pa tudi ni več odvečne tekočine, dodamo česen in čili ter ju skupaj z lignji popražimo, da česen zadiši.
Priprava omake
- Česen olupimo in ga drobno nasekljamo. Šalotko narežemo na tanke kolobarje. Koromaču izrežemo trdi kocen in ga narežemo na majhne kocke. Sušene paradižnike odcedimo in narežemo na trakove.
- V litoželezni ali navadni ponvi segrejemo 4 žlice olja in stekleno opražimo šalotko. Dodamo česen, narezani koromač in koromačeva semena ter pražimo na srednji temperaturi 5 minut. Začinimo s soljo in kajenskim poprom.
- V ponev stresemo narezane lignje in paradižnike ter pražimo na močnejši temperaturi 5 do 7 minut. Po potrebi še solimo in pokapljamo z limonovim sokom.
- Zatem dodamo svež paradižnik (če ga uporabljamo) in suhe začimbe. Prilijemo še malo vode ter omako po okusu začinimo s poprom in soljo. Ponev pokrijemo in pustimo, da se omaka ob rahlem vretju kuha 25 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode.
Orecchiette Pasta with Sausage l The Recipe Rebel
Kuhanje in združitev testenin z omako
Medtem v loncu zavremo večjo količino osoljene vode. V krop stresemo izbrane testenine in jih kuhamo 2 minuti manj, kot je označeno na embalaži. Testenine po pretečenem času kuhanja odcedimo in jih dodamo v ponev z omako. Vse skupaj med mešanjem kuhamo še 2 minuti oziroma toliko časa, da so testenine primerno kuhane.
Postrežba
Pred serviranjem lignje potresemo z narezanim koprom in pokapljamo z oljnim oljem z limono. Po želji lahko dodate tudi kozji sir za posip. Postrezite takoj.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Predvidenih 480 kcal/osebo, ob upoštevanju 2000 kcal na dan.
tags: #orecchiette #z #lignji #koromacem #in